2020幼儿园膳食工作计划

【篇一：幼儿园膳食工作计划】 一、领导思想 儿童是人类生存的出发点， 作文 也是人类发展的未来， 本学期的保健工作要根据 《幼托 机构保健工作规程》 ，着力进步全园保教职员的业务素质和专业程度，进步幼儿的生活质量， 保障他们的健康成长，幼儿园膳食工作计划。 二、工作目标： 1、把安全工作放在首位，加强安全工作治理力度，落实各项安全制度和安全措施。 戒备 于未然，杜尽责任事故，做好意外损伤事故的预防和处理工作，工作计划《幼儿园膳食工作 计划》 2、抓好食品卫生工作，加大食堂治理工作力度，把好食品卫生关、进货关，严禁不符合 卫生请求的食品进进园内，杜绝食物中毒事故。同时要在保证幼儿平衡膳食的基础上想方设 法降低本钱，努力克服物价上涨等不利因素，保持伙食[- ，到]收支平衡。 3、严格按照《苏州市幼托机构卫生保健工作标准》的请求，在市妇保所领导下，规范各 项卫生保健工作，使保健工作上个新台阶。 4、落实卫生保健制度，做好班级日常保育治理的各项工作、加强安全健康教导。 三、具体措施 (一)晨检工作 晨检是幼儿园的第一关口，通过晨检懂得幼儿的健康状态，检查幼儿的个人干净卫生， 做到对疾病的早创造、早隔离和早治疗。 1.做好五大官的检查(包含皮肤、精力状态)， 2.询问幼儿在家吃饭情况、睡眠、大小便有无异常。 3.检查幼儿是否携带不安全物品来园。 4.做好药物登记，懂得班里沾染病情况。 (二)卫生工作 努力抓好幼儿园卫生，给幼儿一个整洁、舒适的环境，对新生加强卫生惯例教导。 1.环境卫生常抓不懈，包干区责任到人，每天早中晚各打扫一次，做到任何时间都经得 起检查; 2.保健职员定期检查卫生。 3.对新生加强卫生惯例教导，做好盥洗、进厕、午餐、昼寝、个人卫生等环节惯例教导 (三)消毒防病工作 根据季节变更有重点地抓好各类沾染病防治工作，切实做好消毒和预防服药; 1.保育员根据幼儿园消毒工作请求每天完成各项消毒工作，并做好记载; 2.在各类疾病风行期增长消毒工作的密度; 3.在沾染病风行期间做好全园幼儿的预防服药。 4.保证幼儿每天 2 小时以上的户外运动时间，进步幼儿免疫能力。 (四)食堂卫生 1.外来职员不能进入食堂。 2.食堂职员必须戴帽子，避免头发掉入菜中，操作前做好手的消毒工作，工作服勤洗勤 换。 3.每天做好餐具的干净和消毒工作。 4.杜绝吃隔夜饭现象。 5.把好食物采购验收关。 6.重点做好灭蚊蝇，保持整洁、干净的食堂。 【篇二：幼儿园膳食工作计划】 一、 本学期根据 《园务计划》 和 《卫生保健工作计划》 ， 制订了科学合理的膳食工作计划。 成立膳食管理小组，成立了由园长、保健师、厨师长及家长组成“伙委会”膳食管理小 组，并且严格每周膳食会议制度，开展了幼儿园每周《平衡食谱》的研制与可行性实验，我 们虚心请教，认真学习科学的配菜方法，进行数据分析，我们遵循编制平衡食谱的科学性、 合理性、季节性、弱性等原则。 二、科学安排膳食，保证营养平衡。 要保证幼儿健康成长，合理的营养是重要的条件，每天从膳食中供给幼儿必须的营养物 质，才能满足幼儿的生长发育。我园食堂管理员在安排食谱的时候根据幼儿消化能力差、吸 收能力强、对营养要求高的特点，力求营养搭配合理均衡、品种多样化。每周的食谱由保健 老师和食堂工作人员共同参与制定，保证食谱便于操作，易于烹制。 1、讲究科学合理。主副食相互搭配、荤素之间科学组合，甜咸、干稀、粗细有机结合， 每周大米、面食交叉互补、花色多样，如鸡蛋炒饭、面条、米线、营养粥等，孩子们非常喜 欢。 2、讲究营养平衡。合理的营养是保证孩子健康最根本的物质基础， 3~6 岁孩子摄入的营 养除了必须供给维持孩子一天的活动所需的营养外，还得满足其生长发育的需要，合理的膳 食是由粮食、蔬菜和水果、荤菜与豆制品、油与糖四大类食物组成供给人体所需的各种营养 素，它是一个整体，缺一不可。因此《平衡食谱》中的有些食品是不能随便增减的。例如， 每周荤菜总量不可少，粮食更加不宜减，牛奶、油、糖、虾皮、鸡，都按照食谱中的份量， 浅色蔬菜不能替换深色蔬菜等，以免破坏原有的食谱中的比较平衡的营养供给。所以科学、 合理、平衡的营养对幼儿成长来说是至关重要的。 3、按季节制定食谱。一年四季蔬菜上市不同，气候变化和幼儿生长发育、活动量的情况 有别，因此四季食谱也应不同，春季太阳日照好、幼儿活动量增加，所以需钙量也多，食谱 安排就需含钙丰富的食物，如排骨、虾皮、海带、牛奶、而且必须是幼儿得到足够的热量和 优质蛋白以满足幼儿生长发育和活动的需求;夏季天气炎热， 幼儿食欲欠佳， 活动和睡眠相对 减少，膳食在粗细荤素、干湿搭配的基础上要以鲜艳的色彩、多种形式、丰富的品种、要以 清淡为主、不能过于油腻、利用色、香、味、型来刺激幼儿的食欲，另外加些清热、解毒、 消暑的食品和瓜果，如绿豆、冬瓜、番茄、西瓜等。秋季天气干燥，多给幼儿加些生津润肺 的蔬菜，如萝卜、藕等。冬季活动量减少，由于寒冷，自身消耗热量较多，就需要从食物热 量中得到热量补充。 幼儿膳食中可是当加些高热量， 高蛋白的食物， 还可用红烧等烹调方法， 使菜肴的味丰厚一些使幼儿爱吃，另外应吃些红枣、木耳等。 三、注重调查了解，优化食物结构。 保健人员和食堂工作人员除了按照食谱精心制作幼儿膳食外，还经常深入班级，实地观 察幼儿的进餐情况，直接感受幼儿是否喜欢吃自己制作的食物。尤其是食堂工作人员每天在 午餐时间进班观察幼儿的进食情况，观察饭菜的数量是否恰当、质量是否保证、幼儿是否喜 欢。以及检查幼儿的生活常规和饮食情况，老师也经常教育幼儿要有良好的用餐习惯，能做 到进食量与供给量基本上持平、不存在浪费食物的现象。平时每周发放“伙食记录表”向老 师们征求伙食意见，如发现问题及时调整与改进。 四、重视科学烹调重视科学烹调重视科学烹调重视科学烹调，防止营养流失，增进幼儿 食欲。 烹调可以使食物发生一系列变化，提高食物的本质，增强食欲，是促进营养的消化和吸 收，但是如果烹调不科学，也会使营养遭到破坏和流失，减少和丧失食物的使用价值，通过 科学的烹调方法做成的饭菜， 既色、香、味、形兼备，又合乎卫生的要求。 科学烹调六要求： 1、洗：菜肴整颗洗涤，选去黄叶、烂叶，在分辨洗涤，然后用清水冲洗，这样能减少表 面微物，除去寄生虫卵残留农药。 2、切：根据小儿消化机能，尚未发育健全的特点，制作菜肴时原料要切得细、碎，但是 有易造成原料的营养与空气的接触机会和接触面增多，导致营养素的氧化，损失增加，所以 具体操作时应尽量做到现切现烹，以减少营养素的损失。 3、配：既要讲究配色、香、味、形，也要注意营养，注重荤素搭配，粗细搭配(如炒肉 加土豆、 胡萝卜、 豆腐、 蔬菜、 青菜心等)， 这样可利用蛋白质的互补作用， 提高其生物价值。 4、烫：根据菜肴的属性，有些原料常需要水烫处理，蔬菜在沸水中翻个身就捞起，既能 保持鲜艳的色泽，又不影响口味。 5、烹：减少营养素流失的烹调，原则是旺火急烧，即常说火大油旺急炒时，加热时间不 宜过长，以免水溶性蛋白质流失，如蛋、鸡、鸭、猪血中均含丰富的水溶性蛋白质，在加热 过程中这些水溶性蛋白质会逐渐凝固，加热时间越长，凝固的越硬，会影响口感及营养的利 用。 6、调：烹