机关食堂反食品浪费工作成效评分细则

DB65/T 4899—2024 7 附录A （规范性） 机关食堂反食品浪费工作成效评分细则 机关食堂反食品浪费工作成效评分细则见表A.1。 表A.1 机关食堂反食品浪费工作成效评分细则 序号 一级指标 二级指标 小项 评估内容 分值 1 组织保障 （24分） 管理机制 1 设置反食品浪费管理岗位，明确岗位职责，安排专人负责的，得2分。 2 2 将反食品浪费纳入食堂工作人员绩效管理的，得2分。 2 3 按季度组织实施反食品浪费工作成效评估， 并在自治区公共机构节约能源资 源管理系统查询到记录的，每季度2分，最高得8分，其他不得分。 8 制度建设 4 自营食堂的，责任主体有食品经营许可证的，得5分；食堂从业人员有医疗 卫生机构办理的健康证明且在有效期内的，得1分； 制定食品采购、储存、加工、消费、餐厨垃圾处理、经营成本核算各环节的 反食品浪费管理制度的，明确具体措施的，每环节1分，最高得6分。 12 委托餐饮服务企业运营食堂的， 责任主体和餐饮服务企业均有食品经营许可 证的，得5分；食堂从业人员有医疗卫生机构办理的健康证明且在有效期内 的，得1分； 通过规章制度或合同约定， 对餐饮服务企业提出反食品浪费管理目标和服务 要求且实施监督的，得3分；制定食品采购、储存、加工、消费、餐厨垃圾 处理、经营成本核算各环节的反食品浪费管理制度的，每环节0.5分，最高 得3分。 2 食品管理 （46分） 采购管理 5 选择有合法资质的供应商，供应商营业执照、食品经营许可证、食品合格证 等齐全的，得2分。 2 6 食材进货票据、台账齐全的，确保食材来源合法可追溯的，得2分。 2 贮存管理 7 贮存场所卫生整洁的，得2分；贮存场所和设施设备符合冷藏、冷冻、分类 分区、防尘、防蝇、防鼠、防潮等病虫害控制等要求的，得2分。 4 8 执行出入库清单制度，及时签收、登记、存储货物的，得3分；无超过保质 期等质量问题的，得4分。 7 精准备餐 9 采取用餐人员动态管理措施，提前统计预估用餐的，得2分。 2 10 根据用餐人数，合理制定食材采购计划，按需采购、精准备餐，避免食材浪 费的，得3分。 3 食品加工 11 广泛开展“三减三健”宣传活动，建立每周食谱制度，合理搭配菜品、注重 膳食平衡的，得2分。 2 12 按季度开展用餐满意度调查，每季度0.5分，最高得2分；满意度调查在90% （含）以上的，得2分，在80%（含）～90%的，得1分，其他不得分；在满意 度调查中对反馈意见有整改措施的，得2分。 6 13 做到大锅备菜、小锅续供、少炒、勤炒的，得3分。 3 食品加工 14 不使用装饰菜品，充分利用边角料，将边角料制成的菜品纳入菜谱的，得3 分。 3 合理供餐 15 采用自助餐或者供应小份菜、半份菜方式，方便用餐人员少量多取的，得3 分。 3 DB65/T 4899—2024 8 表A.1 机关食堂反食品浪费工作成效评分细则（续） 序号 一级指标 二级指标 小项 评估内容 分值 2 食品管理 （46分） 合理供餐 16 公务活动优先安排食堂用餐的，得2分。 2 17 在食谱或菜牌上标注菜品名称以及酸、甜、辣度等口味信息的，得2分。 2 食品安全 18 按规定妥善保管未食用食品，在安全卫生的前提下合理再利用的，得2分。 2 19 建立食品留样制度，设有专用冷藏柜的，得1分；标明留样食品名称、留样 时间、责任人的，得1分；有留样记录并存放48 h的，得1分。 3 3 节约管理 （18分） 能源资源 管理 20 停止使用不可降解一次性塑料制品，合理配置使用符合GB 4806.7规定的秸 秆覆膜餐盒、植物纤维餐具等生物基、可降解替代产品对餐食打包的，得2 分。 2 21 使用节水、节电设备和节气灶具的，每项得1分，最高得3分；制定水、电、 气等能源资源节约管理操作规范或制度且有效执行的，每项得1分，最高得 3分。 6 22 食堂闭餐期间无“长明灯”“长流水”现象的，得2分。 2 餐厨垃圾 处理 23 餐厅和厨房区域设置餐厨垃圾、 其他垃圾分类投放容器， 并做到分类投放的， 得4分。 4 24 按GB/T 42967要求建立餐厨垃圾处理台账， 记录餐厨垃圾重量或食品浪费系 数的，得2分。 2 25 使用餐厨垃圾就地化处理设备， 或者与具备处理资质的专业机构签订收运协 议，并及时进行收运、处理餐厨垃圾的，得2分。 2 4 监督检查 （5分） 监督措施 26 设立反食品浪费监督员，对食品浪费行为进行告知提醒和监督检查的，得3 分。 3 27 在食堂明显位置设置曝光台的，得1分；近三个月内有曝光浪费行为的，得 1分。 2 5 宣传教育 （7分） 节约教育 28 开展反食品浪费主题活动，向干部职工普及反食品浪费法律法规、制度标准 的，得2分；近一年内开展过“三减三健”培训宣传活动或专题知识讲座的， 得1分。 3 宣传引导 29 在食堂入口、后厨区、取餐区、用餐区、餐盘回收区等区域，采取设置反食 品浪费标识、张贴宣传海报、播放宣传视频等宣传措施的，每个区域0.8分， 得4分。 4 6 加分项 工作创新 （10分） 科技应用 30 利用大数据、云计算、物联网、人工智能等信息化手段推进反食品浪费工作 的，得3分。 3 创新成果 31 在食品采购、 储存、 加工、 消费等环节采取技术上可行、 经济上合理的措施， 形成防止和减少食品浪费创新成果的，得2分。 2 能用利用 33 开展食堂绿色化改造，推广运用节能灶具、高效油烟净化等环保设备的，得 5分。 5 注1：评估结果分为优秀、良好、合格、不合格4个等级。实施主体开展评估前，应当使用“光盘助手”软件（可在公共机 构节约能源资源网下载）测量食堂食品浪费系数；若食品浪费系数大于等于0.4，即认定食堂发生严重食品浪费事件， 评估等级直接评定为不合格。 注2：餐厨垃圾台账模板参照GB/T 42967—2023附录A。