水果保鲜知识整理

夏天一到，火龙果、芒果、荔枝、龙眼、木瓜、红毛丹等都非常畅销。可是， 这些水果买回家后一旦放进冰箱，没几天就开始出现黑斑，这是怎么回事呢 其实，它们大部分比较怕冷，不适宜放在冰箱中冷藏。果皮发生凹陷，出现一些 黑褐色的斑点，就说明水果被冻伤了。冻伤的水果不仅营养成分遭到破坏，还很 容易变质。再过几天，果肉的颜色就会变成褐色，并开始腐烂，这样的水果往往 不能再吃。 热带水果最好放在避光、阴凉的地方贮藏，如果一定要放入冰箱，应置于温度较 高的蔬果槽中，保存的时间最好不要超过两天。有些买回来时还未成熟的热带水 果，比如颜色发青的香蕉等，耐寒性更差，因此最好别放入冰箱中 一般说，温带水果，如葡萄、苹果、梨等放在冰箱里，可以起到保鲜的作用。 而香蕉和芒果在 10℃的温度下保存，果皮就会变黑;菠萝在 6℃10℃下保存， 不仅果皮会变色， 果肉也会呈水浸状;荔枝和龙眼、 红毛丹等在 1℃2℃下保存， 外果皮颜色会变暗，内果皮会出现像烫伤一样的斑点，这样的水果往往不能再吃 了。 水果的保存也要分类处理，不能盲目的塞进冰箱。 第一类 不要放入冰箱， 否则会冻伤。如香蕉、杨桃、枇杷等。 第二类 可以放入冰箱，但一定要先催 熟 （即未熟果不可放入冰箱）。如榴莲、芒果、释迦、百香果、柿子、木瓜 等。 第三类 必须放入冰箱，才能久存。如桃子、桑椹、李子、荔枝、龙眼、 红毛丹、樱桃、板栗、番石榴、葡萄、梨、草莓、山竹、火龙果、甜瓜、柚子等。 第四类 常温保存或冰箱冷藏均可。如柠檬、凤梨、葡萄、柳橙、橄榄、青枣、 苹果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗等。 香蕉属于热带水果，适宜存放温度是 12℃左右，而冰箱冷藏室温度一般为 0 －4℃，所以如果把香蕉放在冰箱中，很容易发生冷害，降低营养，甚至引起腐 烂。 鲜荔枝如将鲜荔枝在 0℃的环境中放置一天，即会使之表皮变黑、果肉 变味。 西红柿西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂 现象表面有黑斑、煮不熟，无鲜味，严重的则酸败腐烂。 哪些水果存冰箱 1、“已熟型”水果 “已熟型” 水果是指在采收时已经成熟的水果， 主要包括葡萄、 苹果、 草莓、 樱桃、水梨、柑橘。这类水果如果直接放在室温环境下会很快过熟、烂掉；直接 放冰箱又容易流失水分。最好的方法就是先用纸包住，再装袋放入冰箱。这样既 能防止冰箱吸收水果水分，又能避免水气凝结滋生细菌、发霉。 2、“后熟型”水果 “后熟型” 水果在采收时还未完全成熟， 必须摆放在室温环境一段时间继续 熟化，主要包括桃、李子、香蕉、猕猴桃、柿子等。以桃和李子等对温度敏感的 水果为例，未熟前的理想保存温度在 1025℃，夏天得在室内阴凉处熟化，稍 变软后即可冷藏。如果在未完全熟化前冷藏，会破坏水果组织、流失水分。 桃、李、奇异果、甜柿等水果是否成熟，可根据软硬度分辨。一般，买回来 在室温环境摆放 2 天左右，稍微变软就可以放入冰箱冷藏。热带水果，如菠萝、 香蕉、芒果、木瓜等比较怕冷，成熟后冷藏，建议不超过两天。 小编提醒苹果、梨、木瓜、香蕉等不能和蔬菜放一起 有一些水果不能和其他蔬果一起放，如苹果、梨、木瓜、香蕉等。这类水果 在成熟过程中会释放“乙烯”气体，加速水果的成熟和老化，若将其他蔬果与此 类水果放在一起，就容易提早老化、腐烂。坏掉的水果也会释放乙烯，因此，在 一堆水果中，如果有一颗是坏的，就要立即挑出。 专家说，冰箱一般设置为恒温，但实际上，不同的果蔬有不同的保鲜温度。 例如 1℃-3℃是苹果、梨子的最佳储存温度；香蕉、荔枝、芒果等热带水果的保 鲜温度则为 8℃-12℃左右， 如果把鲜荔枝在 0℃的环境中放 1 天， 其表皮会变黑， 果肉变味。 不同的水果有不同的保鲜方法。例如荔枝，将其用纸包住，放进塑料袋，再放 进冰箱冷藏可保存四五天；香蕉不宜放冰箱。买香蕉最好选稍生的，吃时把香蕉 和苹果同装一个袋内，扎起袋口，香蕉就能在几小时内速熟；保鲜草莓，则是将 其整齐装入罐中，用塑料薄膜封口，置于阴凉通风处可放一周；水蜜桃只宜低温 保存，冷藏温度为0℃，但冷藏时间不宜过长，否则果淡而无味；猕猴桃适宜 在0℃的冰箱保存，但不能与苹果和梨放在一起，这样会加速果肉成熟腐烂； 西瓜可挑选表面光滑的，放入浓度为 10左右的食盐水中浸泡 15 分钟左右，装 入塑料袋里密封，置于阴凉处，可延长保鲜期。 夏天通常温度比较高,空气湿度也比较大在这种情况下水果 蔬菜 食品等 等如果没有保存好都很容易出现腐烂、变质等现象针对这一现象，应对措施主 要有以下几点 一、在水果旁边放点冰块，以起到降温保鲜的作用。 二、水果不要堆得太高，且要注意通风。 三、 水果表面不要密封得太紧， 但必须把表面用过漏网盖起来， 也防止蚊虫、 苍蝇。 四、用风扇对着水果吹，以起到降温、通风的作用，从而防止水果腐烂和蚊 虫叮蛟。 开一家水果店，水果要如何保鲜防烂大家好心给给建议吧，谢谢 我来帮他解答 满意回答 食品与人体一样，每天都要进行新陈代谢，都有一个走向“衰老”的过程， 果蔬会脱水、肉类会腐烂、加工成品会霉变。为了减缓食品的这种“衰老”进程， 延长保质期，各种贮藏技术如冷藏、真空、热处理等被广泛应用。保鲜膜是其中 最为简便、常用的一种保鲜方法。 保鲜膜都有适度的透气性和不透湿性， 用不同材质做成的保鲜膜包裹在食品 外面，一则可以调节被保鲜品周围的氧气和二氧化碳比例；二则可以保持袋内水 分含量， 防止食品内的水分流失；第三可以阻隔空气中的灰尘，减少病菌的传染， 从而延长食品的保鲜期。 一般而言，正确使用保鲜膜的食品大概可以在常温下保鲜一周左右。但是， 保鲜膜的保鲜作用是相对的，不同质量和成分的保鲜膜的保鲜效果有很大的差 异。如果膜的透气性较差，那么食品呼吸所产生的二氧化碳便不能散发，水分也 会在袋内淤积，从而使食品发生化学反应而变质。 此外，如果制作保鲜膜时所使用的原料不符合健康产品的生产规定，劣质原 料中的有害成分也有可能渗入食品内或与食品中的成分发生反应，不但不能对食 品起到保鲜的作用，反而使健康食品变成有害食品。最近常提到的 PVC 就是保鲜 膜的制作原料之一聚氯乙烯。 目前,市场上流通的保鲜膜主要由三种原料加工而成第一种是聚乙烯，简 称 PE，超市里销售的家庭用保鲜膜多是由聚乙烯构成；第二种是聚氯乙烯，简 称 PVC，常被用来在超市中包装熟食、蔬菜、水果、面包、糕点、半成品等；第 三种是聚偏二氯乙烯，简称 PVDC，主要用于一些熟食、火腿等的包装。 放在冰箱冷藏室 有些人习惯将买来的水果全数丢进冰箱冷藏， 尤其在炎炎盛夏， 担心没几天 水果就熟透闷烂，而且，冰过的水果口感特别冰 一般来说， 适合水果的保存温度介于摄氏7 度13 度， 有些水果需要更低的温度， 例如苹果、葡萄、桃子、李子、柿子等，冰箱冷藏室对它们是不错的存放地方。 要入冰箱冷藏的水果可先不清洗， 只要以塑料袋或纸袋装好， 防止果实的水 分蒸散。可在塑料袋扎几个小孔，保持透气，以 免水汽积聚，造成水果腐坏。 某此水果不适合入冰箱 不是每一种水果都适合放进冰箱保鲜。有些水果天生“怕冷”，像一些原产于热 带的香蕉、芒果