从业人员健康管理制度和培训管理制度

从业人员健康管理制度和培训管理制度从业人员健康管理制度和培训管理制度 1.食品经营从业人员每年必须按时进行健康检查， 新参加工作和 临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查， 取得健康合格证明后 方可上岗，不得先上岗后体检。 2.患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道 传染病的人员，以及患有活动性肺结核、 化脓性或者渗出性皮肤病等 有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 餐饮 服务经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。 3.食品经营服务提供者应依法建立从业人员健康档案管理制度， 对从业人员健康状况进行日常监督管理， 及时组织健康年检及新上岗 人员健康检查，组织每日人员晨检，督促以上“五病”人员调离。 4.从业人员必须认真学习有关法律法规， 掌握本岗位要求，养成 良好的卫生习惯，严格规操作。经营餐饮食品时，应当将手洗净，穿 戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽后，销售无包装的直接入 口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具、戴口罩。不得用手抓取 直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。 5.严格按规洗手。工作人员操作前、便后以及与食品无关的其他 活动后应洗手，按消毒液使用方确操作。 6.工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环 等饰物。不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场 所吸烟、吃东西、 随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全 的行为。 7.食品经营服务提供者应当依照食品安全法的相关规定组 织职工参.食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标 准和食品安全知识， 明确食品安全责任， 并建立培训档案。 加强专 （兼） 职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的 培训。 8.从业人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后， 方可直 接从事餐饮服务工作。 从业人员包括餐饮业和集体用餐配送单位中从 事食品采购、保存、加工、供餐服务等工作的人员。 9.建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训容、 考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验。 食品安全管理员制度食品安全管理员制度 1、制定本单位食品安全管理制度和岗位安全责任制管理措施。 2、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。 3、按有关发放食品经营许可证管理办法，办理领取或换发食品经营 许可证， 无食品经营许可证不得从事食品经营。 做到亮证、 亮照经营。 4、食品安全管理人员应认真制订培训计划，定期组织有关管理人员 和从业人员（含新参加和临时人员）开展食品安全知识、食品安全事 故应急及职业道德培训， 使每名员工均能掌握岗位食品安全知识及要 求。 5、培训方式以集中授课与自学相结合，定期考核，不合格者应待考 试合格后再上岗。 6、对本单位贯彻执行食品安全法的情况进行监督检查，总结、 推广经验，批评和奖励，制止行为。 7、执行食品安全标准。 8、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。 食品安全自检自查与报告制度食品安全自检自查与报告制度 1、建立健全本单位食品安全管理制度， 并装裱上墙贴在相应功能区； 建立本单位食品安全管理组织机构， 配备专职或者兼职经过培训合格 的食品安全管理员，对餐饮服务经营全过程实施部检查管理并记录， 落实责任到人和员工奖罚制度管理，积极预防和控制食品安全事件， 严格落实监管部门的监管意见和整改要求。 2、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和 从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消 毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度， 并进行相关记录，备查。 3、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自 查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。 4、 食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查， 检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做 好食品安全检查记录备查。 5、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、 检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规。 6、食品安全管理组织及食品安全管理员每周 1-2 次对各餐饮部位进 行全面现场检查， 同时检查各部门的自查记录， 对发现问题及时反馈， 并提出限期改进意见，做好检查记录。 食品经营过程与控制制度食品经营过程与控制制度 食品经营过程从食品采购、运输、验收、贮存、销售各环节以及现场 加工食品的场所、设施、人员的基本卫生要求和管理准则。 1、食品经营卫生管理要求 食品经营者应保证经营环境、 设施设备、人员满足食品经营卫生要 求。 食品经营者应对所经营食品安全进行承诺。 经营单位应设立食 品安全控制管理部门或配备专 兼职人员负责食品经营卫生管理。 食品经营者应当接受每年一次的食品安全培训。 经营单位应建立与 食品经营相关的卫生管理制度。 2、 采购 应建立食品采购制度。包括供货商的选择和评价、采购流程、食品 验收标准等容。 应设立食品采购质量控制部门， 对供应商的合法资质、 生产能力、加工条件、卫生状况、质量管理水平、信用资质等进行评 价，并建立合格供方档案。 应查验供货者的营业执照、生产许可证 和食品合格等相关证明文件， 并存档备案。采购实行食品生产许可证 的食品应具有食品生产许可证 QS 标志。 3、 运输 应建立食品运输制度。 明确送货人员在食品运输过程中对于车辆卫 生、食品卫生的质量安全职责。食品运输应采用符合卫生标准的运输 工具，应保持清洁和定期消毒。车厢无不良气味、异味。不得将食品 与有毒、有害物品一同运输。运输包装材料或容器应完整、清洁、无 污染、无异味、无有毒有害物质，达到相关食品卫生标准要求，且应 具有一定的保护性，在装卸、运输和储存过程中能够避免部食品受到 机械或其他损伤。 散装的食品应该具备符合安全卫生和运输要求的独 立外包装。冷藏食品的运输可采用冷藏车、保温车、冷藏列车、冷藏 船、冷藏集装箱等运输工具。一般情况下，允许冷藏温度接近的多种 食品拼箱装运.应查验索取供应商提供的营业执照、 食品生产许可证、 合格证明及认证证书，并备案。实行统一配送经营方式的食品经营企 业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件， 进行食品进货查验记录。货证不符的应拒收或单独存放并做好标识； 应检查标识是否清楚、正确，标识不清楚的单独应存放。 4、 销售 应建立食品安全销售管理制度。明确销售人员在食品销售过程中的 质量安全责任。应有与经营食品品种、规模相适应的销售场所。营业 场所应布局合理，与生活等区域分开。应有与经营食品品种、数量相 适应的销售设施设备。 食品销售有温度要求的应配备销售冷冻食品必 备的冷藏库柜、 冷冻库柜等设施设备。 销售场所应有照明、 通风、 防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫和消毒的设施设备。照明设备安装在 食品的正上方应使用防爆型照明设备。与食品表面接触的设备与用 具，应无毒、无害或无异味、耐腐蚀、不易发霉、表面平滑且可承受 重复清洗和消毒的材质制造。销售场所应进行定期卫生检查和清洁， 冷藏、冷冻库柜应当定期维护保养、清洗、清除异味，温