西餐厅各级管理人员手册【可编辑范本】

西餐厅各岗位综合培训资料 目目录录 公司简介 1 第一章西餐厅分店经理例行工作表 6 第二章西餐厅前厅主管岗位表 8 第三章财务人员的岗位职责及相关规定 27 第四章西餐厅前厅领班岗位职责及相关工作 31 第一、前厅领班工作范围31ﻩ 第一节 领班岗位职责及规范31ﻩ 第二节 领班交接制度33ﻩ 第三节领班交接程序34ﻩ 第二、清理与沟通 3６ 第一节餐厅领班人员沟通技巧 ３６ 第二节 领导艺术与技巧2４ﻩ 第三、班前、班后会的管理45ﻩ 第四、餐厅服务质量控制4９ﻩ 第五章处理客人投诉55ﻩ 第一节 如何分析投诉 55 第二节 如何处理客人投诉 ５8 第三节 处理顾客丢包事件 61 第六章餐厅内部环境管理6１ﻩ 第一节市内灯光控制2６ﻩ 第二节 餐厅的温度、湿度 ６2 第七章餐厅成本的控制63ﻩ 第一节 餐厅成本控制的重要性 63 第二节前厅成本构成及控制方法64ﻩ 第八章餐厅卫生管理与安全管理71ﻩ 第一节 卫生管理 71 第二节 餐厅安全管理73ﻩ 第九章餐厅推销知识76ﻩ 1 西餐厅各岗位综合培训资料 第十章新员工培训83ﻩ 第一部分岗前训练４８ﻩ 第二部分 在职培训 ８5 第十一章采购、仓管、验收、订货流程规定 ８6 第一节采购业务流程及管理规定 86 第二节 仓库工作流程及管理规定89ﻩ 第三节 物品入库、保管、盘存、报废责任认定 91 第四节 仓管常见问题注意事项92ﻩ 2 西餐厅各岗位综合培训资料 公司简介公司简介 ＣＣompanypompanypｒｒo oｆｆil ilｅｅ 态度决定一切态度决定一切 恭喜你恭喜你, ,您已晋级或即将晋级，您将成为一个团队的核心人物，将带领一个团队努力您已晋级或即将晋级，您将成为一个团队的核心人物，将带领一个团队努力 向更高目标冲刺，你准备好了吗向更高目标冲刺，你准备好了吗 “成也在人“成也在人, ,败也在人”一个成功的人之所以会成功败也在人”一个成功的人之所以会成功, ,是因为有成功的工作态度与努力是因为有成功的工作态度与努力 奋斗的结果，失败者之所以失败奋斗的结果，失败者之所以失败, ,也是因为平常就是用失败的态度在处理事情也是因为平常就是用失败的态度在处理事情, ,态度决定一态度决定一 切态度是一种信息，成功与失败差别就在这点上，作为一个管理人员者，你的态度可以切态度是一种信息，成功与失败差别就在这点上，作为一个管理人员者，你的态度可以 预知你是否会成功、你所带领的团队是否会成功预知你是否会成功、你所带领的团队是否会成功, ,以下的状况你会如何应对以下的状况你会如何应对 状况一犯了错误时状况一犯了错误时 成功者 勇于承认错误，从错误中学到教训。 失败者 这不是我的错。 状况二成功时状况二成功时 成功者 很谦虚地归功于幸运及全体的努力结果． 失败者 归功于自己。 状况三状况三 失败时失败时 或遇到挫折时或遇到挫折时 成功者 努力不够，方法不好,假如再来一次 3 西餐厅各岗位综合培训资料 失败者 运气不好，别人配合不好。 状况四状况四 碰上问题碰上问题 成功者 面对它、挑战它、找方法。 失败者 遮掩它、逃避它、找借口. 状况五状况五 对现在的工作状况对现在的工作状况 成功者 感到不错,但希望更好。 失败者 总是想到“还有人比我更差” 状况六对做事情的态度状况六对做事情的态度 成功者 做好了才叫做了,要让别人满意。 失败者 做了就算． 状况七状况七 对于时间的使用对于时间的使用 成功者 勤奋学习，学习时间充分。 失败者 没有时间感。 状况八对那些比自己优秀的人状况八对那些比自己优秀的人 成功者 4 西餐厅各岗位综合培训资料 学习他,把他作为学习的榜样。 失败者 排斥他。 状况九看别人状况九看别人 成功者 喜欢看别人的优点,学习别人的长处。 失败者 喜欢谈论别人的短处。 第一