蓝莓的营养保健作用

蓝莓的营养保健作用及其开发利用蓝莓的营养保健作用及其开发利用 摘要摘要蓝莓是杜鹃花科（Ericaceae）越橘属（Vaccinium.spp）植 物，原产北美与我国大小兴安岭，在我国有丰富的资源。研究表明， 蓝莓属高氨基酸、高锌、高钙、高铜、高维生素的营养保健食品。 关键词关键词营养保健；蓝莓 蓝莓，学名越橘，是越橘懒果类型品种的总称，果实为浆果，蓝 色，含有丰富的营养成分，果肉细腻，种子极小，酸甜适口，并具有 清爽宜人的香气。蓝莓中的果胶含量很高，能有效降低胆固醇，防止 动脉粥样硬化，促进心血管健康；所含花青贰色素具有活化视网膜功 效，可以强化视力，防止眼球疲劳；所含维生素C 有增强心脏功能， 预防癌症和心脏病的功效，能防止脑神经衰老，增进眼力，同时还有 防止神经衰老、增强心脏功能、防治高血压、疏通毛细血管、增强人 体免疫、治疗泌尿系统感染等功能，被誉为“将果之王”，是联合国 粮农组织推荐的人类五大健康食品之一。 1 1、蓝莓的历史及现状、蓝莓的历史及现状 蓝莓的栽培历史不到100年，最早始于美国。1906年美国人考夫 莱F.V .Coville首先开始野生蓝莓的选种工作。经过30多年的选种选 育，1937年他将选育出的15个蓝莓品种首次进行商业性栽培。到20 世纪80年代末， 已选育出适合各地气候条件栽培的优良品种100多个， 形成了美国南部、东部、北部各洲蓝莓产区。目前，蓝莓已成为美国 主栽果树品种之一。继美国之后，世界各国竞相引种栽培蓝莓，其中 以欧洲、澳洲、大洋洲、日本等发达国家和地区为典型代表，相继进 入商业性栽培和生产阶段。 国际上蓝莓鲜果的零售价很高，美国最低零售价在3美元/磅左 右， 日本高达40-50美元/公斤。 鲜食蓝莓通常以125克为单位包装销售， 采收后的包装、储藏、运输、上市和货架过程均需在0℃左右条件下 进行，保鲜期约3个月。据预测，我国生产的蓝莓鲜果的出口价在5 美元/公斤以上。未能及时作为鲜果销售的蓝莓可速冻成为冷冻果， 出口价位预计在2.5美元/公斤以上。冷冻果可加工制成果脯、干果、 果酱、饮料等、以及冰淇淋、奶制品等的添加剂。 2、蓝莓的营养价值 蓝莓果实营养丰富，据分析测定，每百克蓝莓鲜果中含蛋白质 400-700 毫克、脂肪 500-600 毫克、碳水化合物 12.3-15.3 毫克，维 生素 A 高达 81-100 国际单位、维生素 E2.7-9.5 微克、SOD5.39 国 际单位，都高于其他水果。微量元素也很高，每克鲜果中钙 220-920 微克， 磷 98-274 微克， 镁 114249 微克， 锌 2.1-4.3 微克， 铁 7.6-30.0 微克，锗 0.8-1.2 微克，铜 2.0-3.2 微克。蓝莓中的果胶含量也很高， 能有效降低胆固醇，防止动脉粥样硬化，促进心血管健康；所含花青 贰色素具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳；所含维 生素 C 有增强心脏功能，预防癌症和心脏病的功效，能防止脑神经 衰老， 增进眼力。 蓝莓果实中除了常规的糖、 酸和 VC 外， 富含 VE、 VA、VB、SOD、熊果甙、蛋白质、花青甙、食用纤维及丰富的钾、 铁、锌、钙等。果实中花青苷色素含量高达 163mg/100g 鲜果，VE 含量 9.3μg/100g 鲜果， 是其它水果如苹果、 葡萄的几倍甚至几十倍。 总氨基酸含量 2.54％，比氨基酸含量丰富的山楂还高。 3 3、蓝莓的保健作用、蓝莓的保健作用 3.13.1 强力抗氧化剂强力抗氧化剂 蓝莓含有大量生理活性物质， 被称为果蔬中 “第一号抗氧化剂” ， 能保护细胞，避免受过氧化物的破坏，具有防止功能失调、改善短期 记忆、提高老年人的平衡性和协调性等作用。美国 Tuft’s 大学， Dr.James Joseph 曾主持了一个著名的动物试验。让老白鼠同时吃 下蓝莓、草苺和菠菜等蔬果后，结果显示运动神经功能、记忆 和认识力等都得到比较高的分数，其中以蓝莓最为有效。蓝莓中 含有很丰富的天然抗氧化物 phytochemical, 能够抵抗氧化压力， 延缓神经细胞的老化，避免受过氧化物的破坏。研究中更令人兴 奋的发现是有些因老化而引起的记忆与协调缺陷，由于补充了 含丰富天然抗氧化剂的蓝莓萃取物， 竟能将这些缺陷变成可逆的。 蓝莓果实中含有丰富的营养保健成份，使蓝莓在世界各国均作为 营养保健果品开发生产。 3.23.2 预防癌症预防癌症 癌症是因自由基毁坏遗传物质而导致的。 借着保护遗传物质，蓝 莓将能间接的保护我们对抗癌症。 而蓝莓清除自由基的功效， 亦可让 癌细胞无法顺利扩散，借此保护更多健康的细胞免于被癌细胞侵蚀。 另一方面有些癌症透过溶解组织和细胞的物质形成肿瘤， 这些癌细胞 产生溶解酶和蛋白酶，而蓝莓能保护蛋白质不受蛋白酶的影响。 美国 伊利诺埃州大学的 Marry Ann Lila Smith博士研究了特殊黄酮类化合 物对癌症的作用， 发现这一类化合物可以有效抑制促进癌症细胞繁殖 的酶活性，其中以野生蓝莓的作用最强。 蓝莓中的鞣花单宁对抗癌起 主要作用。 鞣花单宁可以有效阻止引起癌症发生及扩展的新陈代谢活 动。据农业与食品化学中的一篇论文，蓝莓可以阻止克隆癌细胞 增殖， 并导致癌细胞死亡。 蓝莓还含有山萘酚， 经常食用蓝莓的妇女， 患卵巢癌的概率可降低 40。蓝莓还含有蝶芪这一种强抗癌物质。 3.33.3 增进视力增进视力 医学临床报告显示蓝莓中的花青素可促进视网膜细胞中视紫质 的再生成，可预防重度近视及视网膜剥离，并可增进视力。大部分的 眼睛问题，都是由视网膜、 眼球骨胶质和眼球压力所导致。随着年龄 的增长、新陈代谢变差、血液循环不良、眼部的微血管通透性产生异 常，因此在得不到充足的养分时，眼球的骨胶质便会减少，进而影响 到眼球的弹性，使得眼球容易变形、弹性下降，造成视力的异常。血 液循环不良，会使体液蓄积在眼球造成不正常的压力， 使眼压过度升 高，导致眼睛疼痛、酸涩，严重者更会造成眼睛组织破坏，导致青光 眼、白内障的发生。蓝莓中含有的抗氧化成分，便被人们用于维系血 管的完整、强化微血管的弹性、促进血液循环、维持正常眼球压力， 以解决广泛的眼睛问题。 研究人员称，每天摄入 3 个以上包括蓝莓 在内的水果可以延缓随着年龄增长而引起的黄斑衰退， 而黄斑衰退是 中老年人视力减弱的根本原因。 3.43.4 美容护肤美容护肤 研究人员发现， 蓝莓中的抗氧化物质可以阻止人体内的自由基对 细胞及组织中的胶原蛋白母体的破坏。 同时，蓝莓中的天然色素可以 改善静脉等血液循环系统结构，强化维生素 C 的功效，也可以阻止 酶破坏胶原蛋白母体。 保持胶原蛋白的相对稳定是人体内骨胳、 肌腱、 软骨和连接组织保持健康的根本。胶原蛋白能抗皱，延缓皮肤衰老。 在欧洲，蓝莓被称为“口服的皮肤化妆品”，可防止皮肤皱纹的提早 生成，更能补充营养及美白皮肤，提高弹性。是目前自然界最有效的 抗氧化物质。蓝莓对皮肤的作用扮演着双重角色 一方面它可促进胶 原蛋白形成适度交联； 另一方面， 它可以有效可预防皮肤 “过度交联 ” 这种反常生理状况的发生，从而也就阻止了皮肤皱纹和囊泡的出现， 保持皮肤的柔顺光滑。