营养膳食知识讲座内容

合理膳食知识讲座内容 一、吃饭科学一、吃饭科学 中国有句古话“民以食为天”，吃饭不仅与人的生命和身体健康息息相关，而且与民 族的兴旺，社会经济的发展紧密相联。 当前我国的经济发展了，人们的生活水平有了大大的提高，卫生条件得到普遍改善，许 多传染性疾病没有了。 但是， 事物往往具有双重性， 近年来， 却出现了过去很少有的营养性疾病， 如肥胖，糖尿病，高血压，高脂血症和冠心病等，这些“富贵病”也有人称为现代“文明病”， 己成为人类健康的头号杀手。所谓“一胖百病缠”之说并不夸张，己知与肥胖相关的疾病，有几 十种之多。肥胖还能引起精神心理上的异常。肥胖，带来求职、求偶的困难，与人交往减少，生 活失去色彩等等。还有人错误的认为，大鱼大肉才是营养，筵席越丰盛，也就越有营养，甚至追 求高档次、高标准的吃喝、如此无节制的猛吃，猛喝，其危害十分严重。 饮食能养身治病，亦能伤身致病。因此我们应当讲究合理膳食，食物相宜，烹调得法， 良好的饮食习惯，注意饮食的心理卫生等等。 过去我们把营养当着知识，今天我们不得不认识到营养不当就是病“病从口入”、 “老从口 入”、“癌从口入”之说，并不是一句空话，如今己是到处可见的事实。 二、膳食的基本知识 1，合理膳食。 我们的祖先早在二千多年前的皇帝内经一书中指出“五谷为养，五果为助，五畜 为益，五菜为充。气味合而服之，以补精益气。”这是世界上最早的合理、平衡、完善的膳食总 结。 食物必须富于营养，即必须含有营养素。健康依赖于营养，营养依赖于食物。 目前， 国内外营养学家一致认为人体需要的营养素有 40 多种， 自然界没有任何一种食物 能全面提供这许多营养素。要吃好，就要讲究膳食营养结构的合理和平衡。因此我们的膳食必须 将各种各样的食物、合理搭配和烹调得法，才能获得这许多营养素。 食物要杂要新鲜，要粗细、果蔬、荤素、千稀搭配合理，饥饱适度，量出而入，才能保 持人体内环境能量的生态平衡。 合理烹调非常重要。 烹调使食物的成分发生非常复杂的变化。合理加工，科学烹调，能 减少营养素的损失，烹调改变了食物的色、香、味、形后，能增加食欲，利于消化、吸收。不科 学的烹调方法，会造成营养素的大量损失。 2，平衡膳食。 “食以衡为先”，平衡膳食，就是指膳食中提供的各种营养素，不但数量充足，而且营 养素之间应保持适当的比例，使膳食更适合人体的生理的需要。为了达到平衡膳食，人们每天的 膳食应包括下列三类食物 ①供能性食物主要是谷类食品及油脂等。 ②结构性食物主要是畜禽、水产、蛋、乳等食品。 ③保护性食物主要是各种蔬菜、水果等。 还应有合理的膳食制度，如在一日三餐中，提倡早餐要吃好，中餐要吃饱，晚餐要吃 少。 平衡膳食与维持人体内环境的酸碱平衡关系密切，食物有酸碱之分。动物性食品及谷类 食品，多为酸性食物。蔬菜、水果类，多为碱性食物。中国人的膳食主要是谷类淀粉，还有动物 性食品，这些都是酸性食物，因此容易影响人体内环境的酸碱平衡，影响健康，甚至引起疾病。 为了保持人体内环境的酸碱平衡，必须注意酸性食物和碱性食物的适当搭配，一般可按一份荤食 与四份素菜搭配为宜， 即 1 份酸性食物搭配 4 份碱性食物。 所以我国的 膳食指南 中强调 “ 食 物多样，荤素搭配，素食为主”的精神。 3，膳食能量合理 能量又称热能。人体如同一台机器，在运转和工作时，需要供给能量，机器的能量供给 是燃料或电，人体的能量来源是一日三餐中的碳水化合物（即糖）、脂肪、蛋白质三大产热营养 素。 营养学计算能量的单位称千卡。 ①每克碳水化合物（即糖）能提供能量 4 千卡。 ②每克脂肪能提供能量 9 千卡。 ③每克蛋白质能提供能量 4 千卡。 成年男子（体重 60 公斤计）每天需要 2400 一 4000 千卡。 成年女子（体重 53 公斤计）每天需要 2200 一 3200 千卡。 人体消耗能量可分两个方面一是维持人体新陈代谢的各种生理活动，二是供给人体各 种机能活动，如体力劳动和脑力劳动等。由于各人的个体差异和活动量的大小不等， 因此每人 每日摄取的能量和消耗的能量，各不相同，但是供应的能量和消耗的能量必项保持相对平衡，量 出而入，才能保证身体胖瘦适宜，体重合理。如一旦失衡，轻者导致 身体消瘦或肥胖， 即体 重减轻或增加 。重者导致许多疾病，提早发生、并加速进展，严重影响健康甚至生命 。 三、营养素 1，碳水化合物即糖。 营养学称糖为“碳水化合物”。碳水化合物是人体组成的重要成分之一。是人体产热的 三大营养素中的主角，人体需要的能量 60－70％来自碳水化合物。我们的一日三餐，主食是粮 食，粮食中含有大量的淀粉---碳水化合物，人们膳食中的碳水化合物大大多于脂肪和蛋白质， 碳水化合物在人体内转化的热能，不仅数量多，而且速度快，脂肪和蛋白质在人体内转化成的热 能相对比较少。糖类家族的各个成员都有各自的绝招，对人体都能作出特殊贡献。可以说没有糖 （碳水化合物），人就活不了 但是碳水化合物也不是越多越好，如摄入过多，也不利于健康，并会转化成脂肪，贮存在 皮下，以致人体发胖，甚至引起营养过剩性疾病。 2，脂肪 脂肪是人体组成的重要成分之一 ， 也是机体供给和贮存能量的主要物质。脂肪俗称油 脂，可分二大类 ① 中性脂肪。 ② 类脂（主要是胆固醇和磷脂）。 各种食物中几乎都含有一定数量的脂肪，我们从食物中获得的脂肪，有相当一部分是烹 调用的油脂，烹调常用的油脂有动物油和植物油两种，它不仅是调味品，而且是饮食中不可缺少 的一种营养素，合理地食用油脂是非常重要的，如 食用油脂过少会影响身体健康，食用油脂过 多则会发生营养过剩，引起许多疾病。 由于动物性油脂都是饱和脂肪酸，而植物性油脂含有不饱和脂肪酸，又称必需脂肪酸， 是人体内不能合成的脂肪酸，必须由膳食中供给。饱和脂肪酸会使胆固醇附着在血管壁上，引起 血管性疾病和心脏病。 不饱和脂肪酸却能减少胆固醇在血管壁上附着， 因此有保护血管、保护 心脏的健康。所以说不饱和脂肪酸具有很高的营养价值和治疗价值。 人体内的胆固醇既不能少，也不能多，胆固醇对人体既有功又有过，有人称功过各半。 人体内的胆固醇来源，可分外源性和内源性两个方面。 营养学专家建议；在每日的膳食中，脂肪的摄入量不超过总热量的 25％为宜，胆固醇的 摄入量不超过 300 毫克为宜。 3，蛋白质 蛋白质是生命物质的基础，人体所有的组织和器官主要有蛋白质构成，人体的一切生命活动，都 离不开蛋白质，可以说，没有蛋白质，就没有生命。蛋白质占成人体重的 18％左右。 蛋白质是由 20 多种氨基酸合成的，这 20 多种氨基酸有的可在体内合成或转化，有的不 能在体内合成，其中有 8 种氨基酸，称必需氨基酸，必须由食物供给。一般的说，动物性食品 中所含的蛋白质---氨基酸，在成分和样式上接近人体的需要，因此说，营养价值较高。植物性 食品中所含的蛋白质---含有必需氨基酸，也非常重要，是维持生命活动不可缺少的重要物质， 如将谷类食品与豆类食品混合食用，所含的氨基酸能得到互相补充，改善蛋白质的质量，提高其 营养价值。 4，维生素 在本世纪初才发现的营养素，是维持人的生命与健康所必需的有机化合物，