营养学课程教学大纲

营养学课程教学大纲营养学课程教学大纲 课程编码 课程英文名称 先修课程 总学时18 制订单位 Nutriology 无 讲课学时 18 资产处 适用专业 实验学时0 广泛 上机学时0总学分1 课程名称营养学 制订时间2012-5-29 一、课程性质和目的 课程性质公共选修课。 目的 通过该课程的学习使学生了解营养与健康的关系和营养学发展概况； 熟知不同生 理时期人群的生理特点、 营养需要、 膳食安排和营养与疾病的关系； 掌握七大营养素的生理、 营养功用、食物来源和平衡膳食宝塔。 对在校大学生进行营养学知识的教育， 不仅能使学生 们掌握改善生理功能、提高作业效率、防病保健和治病康复的基础知识， 还有利于提高我国 民族的整体身体素质，早日实现21 世纪“人人享有卫生保健”的战略目标。 二、课程的基本要求 素质目标了解营养与健康的关系和营养学发展概况。 知识目标熟知同生理时期人群的生理特点、营养需要、膳食安排和营养与疾病的关系。 技能目标掌握七大营养素的生理、营养功用、食物来源和平衡膳食宝塔。 三、课程内容与要求 第一章第一章概述（概述（2 2 学时）学时） 1、学习目的和要求 通过本章学习，了解营养与健康的关系和营养学的发展概况，掌握营养学的概念。 2、课程内容 （1）什么是营养学； （2）营养与健康的关系； （3）营养学发展概况。 3、考核知识点和考核要求 （1）识记营养学的概念； （2）领会营养与健康的关系和营养学的发展概况； （3）综合应用营养与优生优育、健康长寿、体育运动之间的关系。 第二章第二章营养素（营养素（2 2 学时）学时） 1、学习目的和要求 通过本章学习， 熟知七大营养素的生理、 营养功用和食物来源， 掌握七大营养素的名称。 2、课程内容 （1）蛋白质； （2）碳水化合物； （3）脂类； （4）维生素； （5）无机盐； （6）水； （7）膳食纤维。 3、考核知识点和考核要求 （1）识记七大营养素的名称； （2）领会七大营养素的生理、营养功用和食物来源； （3）综合应用每日膳食中七大营养素的供给量。 第三章第三章热能（热能（2 2 学时）学时） 1、学习目的和要求 通过本章学习， 了解人体能量消耗的构成部分及其影响因素， 能量的需要与供给以及能 量消耗的测定方法；掌握热能基本概念。 2、课程内容 （1）能量单位和能量系数； （2）能量平衡； （3）能量消耗的测定。 3、考核知识点和考核要求 （1）识记热能基本概念； （2）领会人体能量消耗的构成部分及其影响因素，能量的需要与供给以及能量消耗的测 定方法； （3）综合应用每人每天应摄入多少克糖、脂肪和蛋白质才能保持能量平衡。 第四章第四章食物的营养价值（食物的营养价值（2 2 学时）学时） 1、学习目的和要求 通过本章学习，了解加工、烹调和贮存对食物营养价值的影响， 熟知各类食物的营养价 值。 2、课程内容 （1）谷类； （2）豆类及其制品； （3）蔬菜和水果； （4）水产类和肉类； （5）蛋类； （6）奶类及其奶制品。 3、考核知识点和考核要求 （1）识记各类食物的营养价值； （2）领会加工、烹调和贮存对食物营养价值的影响； （3）综合应用不同烹调方法对鸡蛋营养价值有何影响。 第五章第五章合理营养（合理营养（2 2 学时）学时） 1、学习目的和要求 通过本章学习， 了解我国食物结构的现状和弊端， 熟知平衡膳食中各类营养素和食物的 构成以及平衡膳食宝塔。 2、课程内容 （1）平衡膳食； （2）食物结构、膳食指南和食谱编制。 3、考核知识点和考核要求 （1）识记平衡膳食宝塔； （2）领会平衡膳食中各类营养素和食物的构成； （3）综合应用试拟健康一日食谱。 第六章第六章营养调查及其评价（营养调查及其评价（2 2 学时）学时） 1、学习目的和要求 通过本章学习，了解营养调查的意义和常规程序， 熟知膳食调查、营养状况的体格和生 化检查的具体方法及评价标准。 2、课程内容 （1）膳食调查； （2）营养状况的体格检查； （3）生化检查。 3、考核知识点和考核要求 （1）识记膳食调查、营养状况的体格和生化检查的具体方法及评价标准； （2）领会营养调查的意义和常规程序； （3）综合应用每位学生详细记录三天内进食的各种食物的量，然后计算出平均每日各种 营养素的摄入量与我国 RDA 值比较，评价摄入的营养素是否合理，并提出改进膳食意见。 第七章第七章不同生理时期的营养（不同生理时期的营养（2 2 学时）学时） 1、学习目的和要求 通过本章学习， 了解不同生理时期人群营养缺乏会导致哪些后果； 掌握不同生理时期人 群的生理特点、营养需要和膳食安排。 2、课程内容 （1）孕妇及乳母营养； （2）婴幼儿营养； （3）学龄儿童及青少年营养； （4）老年人营养。 3、考核知识点和考核要求 （1）识记不同生理时期人群的生理特点、营养需要和膳食安排； （2）领会不同生理时期人群营养缺乏会导致哪些后果； （3）综合应用学生早餐应注意什么问题。 第八章第八章运动员营养（运动员营养（2 2 学时）学时） 1、学习目的和要求 通过本章学习，了解不同项目运动的营养特点， 运动员比赛期的营养， 特殊环境训练的 营养，以及控制体重的营养；掌握运动员热能和营养素的供给，以及合理营养基本要求。 2、课程内容 （1）运动员合理营养； （2）不同专项运动的营养特点； （3）比赛期的营养； （4）运动员在特殊环境训练的营养； （5）运动员控制体重时的营养。 3、考核知识点和考核要求 （1）识记运动员热能和营养素的供给，以及合理营养基本要求； （2）领会不同项目运动的营养特点，运动员比赛期的营养，特殊环境训练的营养，以及 控制体重的营养； （3）综合应用如何科学安排运动员控制体重期的营养与饮食。 第九章第九章营养与疾病（营养与疾病（2 2 学时）学时） 1、学习目的和要求 通过本章学习， 了解营养与肥胖症、 心血管病、 癌症、 骨质疏松、 糖尿病等疾病的关系； 熟知提高营养质量的措施，以期达到防治和减轻疾病的效果。 2、课程内容 （1）营养与肥胖； （2）营养与心血管疾病； （3）营养与癌症； （4）营养与骨质疏松； （5）营养与糖尿病。 3、考核知识点和考核要求 （1）识记提高营养质量的措施； （2）领会营养与肥胖症、心血管病、癌症、骨质疏松、糖尿病等疾病的关系； （3）综合应用膳食中的致癌因素有哪些。 四、四、 理论教学学时分配理论教学学时分配 章 一 二 三 四 五 六 七 八 九 总计 概述 营养素 热能 食物的营养价值 合理营养 营养调查及其评价 不同生理时期的营养 运动员营养 营养与疾病 讲 课 内 容学时 2 2 2 2 2 2 2 2 2 18 五、五、实验名称与学时安排实验名称与学时安排 实验名称与学时安排表实验名称与学时安排表 序序 章目名称章目名称 号号 1 2 3 4 5 分配分配号号 6 7 8 9 学时学时序序 章目名称章目名称 分配分配 学时学时 合计 六、教材及主要教学参考书、网站 主要参考书 [1] 王维群等. 营养学. 第 1 版. 高等教育出版社. 200