DB31∕T344-2020标准化菜市场设置与管理规范

ICS 67.040 A 10 0B31 上 海 市 地 方 标 准 DB31/T 3442020 代 替DB31/T 3442005 标准化菜市场设置与管理规范 Setup and management practices of standardized agri-product market 2020-03-05发布 2020-05-01实施 上海市市场监督管理局 发 布 DB31/T 3442020 目 次 前言 Ⅲ 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义 1 4 建设要求 1 4.1 选址 1 4.2 建筑 2 4.3 面积 2 4.4 装修 2 4.5 设施设备 2 5 经营要求 3 5.1 场内布局 3 5.2 商品陈列与销售 3 5.3 包装、标签 3 6 食品安全要求 4 6.1 市场准入管理 4 6.2 追溯管理 4 7 管理要求 4 7.1 价格管理 4 7.2 结算管理 4 7.3 品牌管理 4 7.4 卫生管理 4 7.5 计量管理 5 7.6 证照、单据管理 5 7.7 服务管理 5 7.8 人员管理 5 7.9 记录和文件管理 5 7.10 管理制度 6 8 服务功能 6 9 其他要求 6 附录A 规范性附录标准化菜市场不同种类产品经营建筑面积要求 7 附录B 规范性附录不同产品陈列与销售要求 8 I DB31/T 3442020 前 言 本标准按照GB 1.1/T2009给出的规则起草。 本标准代替DB31/T 3442005菜市场设置与管理规范。与DB31/T 3442005相比，主要变化 如 下 修改了标准名称； 修改了范围； 增加了规范性引用文件； 修改了术语和定义； 增加了建设要求、经营要求、食品安全要求、服务功能及其他要求，并新增或调整了相关内容； 修改了管理要求，其中增加了结算管理要求、品牌管理要求、人员管理要求、记录和文件管理要 求、管理制度要求，修改了价格管理要求、卫生管理要求、计量管理要求、证照、单据管理要求和 服务管理要求； 增加了附录A 和附录B。 本标准由上海市商务委员会提出并组织实施。 本标准由上海市粮油标准化技术委员会归口管理。 本标准起草单位上海市粮食科学研究所、上海市副食品行业协会、上海市食品协会、上海市商务行 政事务中心上海市会展业促进中心。 本标准主要起草人吴莹、姚剑军、李长松、陶渭川、张崎。 Ⅲ DB31/T 3442020 标准化菜市场设置与管理规范 1 范 围 本标准规定了标准化菜市场的建设要求、经营要求、食品安全要求、管理要求、服务功能及其他要求 等方面内容。 本标准适用于新建与改建标准化菜市场的设置与管理。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本包括所有的修改单适用于本文件。 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB 15630 消防安全标志设置要求 GB/T 16903.1 标志用图形符号表示规则 第1部分公共信息图形符号的设计原则 GB/T 19095 生活垃圾分类标志 GB 27952 普通物体表面消毒剂通用要求 GB/T 32950 鲜活农产品标签标识 GB 50016 建筑设计防火规范 GB 50763 无障碍设计规范 DB31/199 污水综合排放标准 DB31/T 319 活禽市场交易规范 DB31/2027 食品安全地方标准即食食品现制现售卫生规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 标准化菜市场 standardized agri-product market 专业销售蔬菜、水果、水产品、肉类及其制品、禽蛋、粮油及其制品、豆制品、熟食、调味品、南北干货 等各类农产品和食品，以零售经营为主，按照标准化方式管理的固定场所，以下简称“菜市场”。 3.2 不可食用肉unedible meat “三腺”甲状腺、肾上腺和有病变的淋巴结、伤肉、变质肉等有毒有害肉。 4 建设要求 4.1 选 址 4.1.1 菜市场选址应符合市容、交通、环保、消防等有关规定，与城区改造、居住区和社区商业规划建设 1 DB31/T 3442020 相结合，原则上按照居住区内约500 m 郊区800 m 服务半径设置。 4.1.2 以菜市场外墙为界，直线距离1km 以内，无产生有毒有害气体、烟雾、粉尘等的污染源，无生产 或贮存易燃、易爆、有毒等危险品的场所。 4.2 建筑 4.2.1 菜市场建筑应符合安全、消防要求，具有良好的通风条件，室内宽敞明亮。 4.2.2 菜市场建筑层高应大于4.2 m 。场内主通道宽度不小于3m, 购物通道宽度不小于2m。 4.2.3 多层含两层的菜市场宜配置电梯及专用货梯。 4.2.4 应设置无障碍通道，并应符合GB 50763的规定。 4.2.5 菜市场污水排放应符合DB31/199 的要求。 4.2.6 菜市场疏散口数量及应急通道设置、标识应符合GB 50016的要求。 4.2.7 新建菜市场应设置商品卸货场地和非机动车停放场地。新建菜市场宜配备1～2的建筑面 积的内部仓库。 4.2.8 菜市场内或物业附近应设公共厕所，并设置规范醒目的引导标识。 4.2.9 菜市场出入口不少于2个，主要出入口门的宽度不小于4m 。出口处应有明显的指示标识。 4.3 面积 新建菜市场用于经营的建筑面积应在500m 以上，不同种类产品经营面积应按照附录A 的要求。 4.4 装修 4.4.1 菜市场地面应符合防滑、易清扫的要求，具有冰鲜区、水产区、冷冻库房区、垃圾区及加工区等功 能的区域应设排水槽，地面应向排水槽两边倾斜。 4.4.2 菜市场内墙面含立柱四周应采用易清洁、防水的墙面砖或涂料，高度应到顶。 4.4.3 菜市场内天花板应采用清洁、明亮的装饰。 4.4.4 “菜市场”标识应符合GB/