T_GXAS384-2022广西水牛乳

ICS 67.100.10 CCS X 16 团 体   GXAS 标 准 T/GXAS 3842022 广西水牛乳 Guangxi buffalo milk 2022 - 10 - 14 发布 2022 - 10 - 20 实施 广 西 标 准 化 协 会 广 西 奶 业 协 会  发布 T/GXAS 3842022 前 言 本文件参照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分标准化文件的结构和起草规则的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由广西壮族自治区农业农村厅提出、归口并宣贯。 本文件起草单位广西壮族自治区水牛研究所、广西壮族自治区畜牧站、广西壮族自治区分析测试 研究中心。 本文件主要起草人 曾庆坤、李玲、卢维、杨攀、唐庆凤、韦树燕、陆云、黄丽、李岚。 I T/GXAS 3842022 广西水牛乳 1 范围 本文件界定了广西水牛乳的术语和定义，规定了广西水牛乳产品分类、质量要求、检验方法、检验 规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。 本文件适用于广西行政区域内生产的生水牛乳和以生水牛乳为原料加工的液体水牛乳，包括巴氏杀 菌水牛乳、灭菌水牛乳、发酵水牛乳、风味发酵水牛乳、调制水牛乳。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.92 食品安全国家标准 食品中钙的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 12693 食品安全国家标准 乳制品良好生产规范 GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 DBS 45/011 食品安全地方标准 生水牛乳 DBS 45/012 食品安全地方标准 巴氏杀菌水牛乳 DBS 45/024 食品安全地方标准 酸水牛乳 DBS 45/037 食品安全地方标准 灭菌水牛乳 DBS 45/046 食品安全地方标准 调制水牛乳 DBS 45/047 食品安全地方标准 风味发酵水牛乳 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 广西水牛乳 Guangxi buffalo milk 广西行政区域内生产的生水牛乳和以生水牛乳为原料加工的液体水牛乳，包括巴氏杀菌水牛乳、灭 菌水牛乳、发酵水牛乳、风味发酵水牛乳、调制水牛乳。 4 产品分类 4.1 生水牛乳 从符合国家有关要求的健康水牛乳房中挤出的无人为改变成分的常乳。产犊后7 d内的初乳、应用 抗生素期间和休药期间的乳汁、以及变质乳不应用作生水牛乳。 1 T/GXAS 3842022 4.2 巴氏杀菌水牛乳 以生水牛乳为原料，经巴氏杀菌等工序制成的液体产品。 4.3 灭菌水牛乳 以生水牛乳为原料，经灭菌（包括超高温灭菌水牛乳和保持灭菌水牛乳）等工序所得的液体产品。 4.4 发酵水牛乳 以生水牛乳为原料，经杀菌、接种唾液链球菌嗜热亚种和德氏乳杆菌保加利亚亚种或国家允许使用 的其它菌种制成的产品，包括酸水牛乳。 注酸水牛乳是指以生水牛乳为原料，经杀菌、接种唾液链球菌嗜热亚种和德氏乳杆菌保加利亚亚种发酵制成的产 品。 4.5 风味发酵水牛乳 以80％以上生水牛乳为主要原料，经杀菌、接种唾液链球菌嗜热亚种和德氏乳杆菌保加利亚亚种或 国家允许使用的其它菌种制成的产品，添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产 品，包括发酵后经热处理的产品，包括风味酸水牛乳。 注风味酸水牛乳是指以80％以上生水牛乳为主要原料，经杀菌、接种唾液链球菌嗜热亚种和德氏乳杆菌保加利亚 亚种发酵制成的产品，添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品，包括发酵后经热处 理的产品 4.6 调制水牛乳 以80％以上生水牛乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭 菌等工艺制成的液体产品。 5 质量要求 5.1 生水牛乳 5.1.1 感官要求 应符合表1的规定。 表 1 感官要求 项目 要求 色泽 呈乳白色 滋味、气味 具有水牛乳固有的滋味、气味，无异味 组织状态 呈均匀一致液体，无凝块，无沉淀，正常视力下无可见的异物 5.1.2 理化指标 应符合表2的规定。 表 2 理化指标 项目 指标 脂肪/ g/100 g ≥ 6.0 蛋白质/ g/100 g ≥ 4.0 2 T/GXAS 3842022 表 2 理化指标（续） 项目 指标 钙/（mg/100g） ≥ 135 5.2 以生水牛乳为原料加工的液体水牛乳 5.2.1 原料要求 5.2.1.1 生水牛乳 应符合5.1的要求。 5.2.1.2 发酵菌种 唾液链球菌嗜热亚种（Streptococcus salivarius subsp. thermophilus）和德氏乳杆菌保加利亚 亚种（Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus）或其他由国务院卫生行政主管部门批准使用 的菌种。 5.2.1.3 其他原料 应符合相应的安全标准和/或有关规定。 5.2.2 感官要求 应符合表3的规定。 表 3 感官要求 项目 要求 巴氏杀菌水牛乳、灭 菌水牛乳 发酵水牛乳 风味发酵水牛乳 调制水牛乳 色泽 呈乳白色 均匀一致，呈乳白色 具有与原辅料相符的 色泽 呈调制水牛乳应有的 色泽 滋味、气味 具有水牛乳固有的滋 味、气味，无异味 具有发酵水牛乳特有 的滋味、气味 具有与原辅料相符的 滋味和气味 具有调制水牛乳固有 的香味，无异味 组织状态 呈均匀一致液体，无 凝块、无沉淀