T_GXAS 087-2020 芒果原汁加工技术规程

ICS 67.160.01 X 51 T/GXAS 团 体 标 准 T/GXAS 0872020 芒果原汁加工技术规程 Technical code of pratice for mango juice processing 2020 - 09 - 11 发布 2020 - 09 - 17 实施 广 西标准 化协会 发 布 T/GXAS 0872020 前 言 本标准按照GB/T 1.12009给出的规则起草。 本标准由广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所提出。 本标准起草单位广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所、合浦果香园食品有限公司、广西 协致标准化认证咨询服务有限责任公司、广西标准化协会、广西农业职业技术学院。 本标准主要起草人李丽、孙健、唐杰、李志春、辛明、蓝冬丽、石敏、黄林华、谢宏昭、李祥忠、 莫耀林、韦立先、黄潇、石昕培。 I T/GXAS 0872020 芒果原汁加工技术规程 1 范围 本标准规定了芒果原汁加工技术的生产加工过程卫生要求、原辅料要求、加工工艺。 本标准适用于芒果原汁的加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 12695 食品安全国家标准 饮料生产卫生规范 3 生产加工过程卫生要求 应符合GB 12695的规定。 4 原辅料要求 4.1 芒果 新鲜、无变质、无霉变，符合GB 2762、GB 2763的规定。 4.2 加工用水 应符合 GB 5749 的规定。 5 加工工艺 5.1 工艺流程 见图1。 1 ________________________ T/GXAS 0872020 图 1 工艺流程图 5.2 工艺要求 5.2.1 选果 选择成熟度控制在80％以上的台农、金煌、紫花等适宜加工芒果汁的新鲜芒果。 5.2.2 清洗 将芒果用清水冲洗，除去果皮表面沾染的尘土、泥沙、杂质等，沥干后备用。 5.2.3 去皮、去核、取浆 去除芒果的果皮、果核，放入经消毒清洗后的不锈钢取浆设备中压榨。 5.2.4 酶解 分别加入0.1％、 0.15％的纤维素酶和果胶酶，酶解温度40 ℃55 ℃, 酶解时间120min～150min。 5.2.5 过滤 可通过精制机过滤设备，将果渣与果汁分开，过滤孔径≤1.0 mm。 5.2.6 均质 对过滤后的芒果汁进行均质，采用高压均质机均质，均质2～3次，温度60℃80℃, 均质压力不低 于20 MPa。 5.2.7 脱气 采用真空方式脱气，脱气温度55 ℃60 ℃, 脱气压力-0.10 Mpa～-0.05 MPa，时间5 min～10 min。 5.2.8 杀菌 温度为95 ℃100 ℃, 杀菌时间5 min～10 min；或温度为121 ℃, 杀菌时间10 s～15 s。 5.2.9 灌装 芒果原汁杀菌后，在无菌环境下，快速冷却至40 ℃以下，灌装入无菌包装中，25 ℃以下贮存。 2