生物选修1知识点总结

专题一专题一 课题课题 1 1 果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作 1 1、发酵通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程。、发酵通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程。 2 2、有氧发酵醋酸发酵、有氧发酵醋酸发酵 谷氨酸发酵谷氨酸发酵 无氧发酵酒精发酵无氧发酵酒精发酵 乳酸发酵乳酸发酵 3 3、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌 酵母菌的生殖方式出芽生殖酵母菌的生殖方式出芽生殖 4 4、在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。、在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。C C6 6HH12 12O O6 6＋＋6O6O2 2→→6CO6CO2 2＋＋6H6H2 2OO 5 5、在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。、在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。C C6 6HH12 12O O6 6→→2C2C2 2HH5 5OHOH＋＋6CO6CO2 2 6 6、、2020℃左右℃左右最适宜最适宜酵母菌繁殖酵母菌繁殖 酒精酒精发酵发酵时一般将温度控制在时一般将温度控制在1818℃℃-25-25℃℃ 7 7、在葡萄酒自然发酵的过程中、在葡萄酒自然发酵的过程中, ,起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌 . .在发酵过程中在发酵过程中, , 随着酒精浓度的提高随着酒精浓度的提高, ,红葡萄皮的色素也进入发酵液红葡萄皮的色素也进入发酵液, ,使葡萄酒呈现深红色使葡萄酒呈现深红色. .在缺氧在缺氧 呈酸性的发酵呈酸性的发酵 液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。 8 8、果醋制作过程中，起作用的菌种是醋酸菌，该菌种是单细胞细菌、果醋制作过程中，起作用的菌种是醋酸菌，该菌种是单细胞细菌 原核生物原核生物, ,代谢类型是异养需代谢类型是异养需 氧型氧型, ,生殖方式为二分裂生殖方式为二分裂 9 9、当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变、当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变 为乙醛，再将乙醛变为醋酸。为乙醛，再将乙醛变为醋酸。C C2 2HH5 5OHOH＋＋OO2 2→→CHCH3 3COOHCOOH＋＋HH2 2OO 在变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面繁殖而形成的在变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面繁殖而形成的 1010、控制发酵条件的作用①醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间、控制发酵条件的作用①醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间 中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。②醋酸菌最适生长温度为中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。②醋酸菌最适生长温度为3030～～3535℃，控制好发酵温℃，控制好发酵温 度，使发酵时间缩短，又减少杂菌污染的机会。③有两条途径生成醋酸直接氧化和以酒精为度，使发酵时间缩短，又减少杂菌污染的机会。③有两条途径生成醋酸直接氧化和以酒精为 底物的氧化。底物的氧化。 1111、实验流程挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒（→醋酸发酵→果醋）、实验流程挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒（→醋酸发酵→果醋） 1212、酒精检验果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验。在酸性条件下，重铬酸钾、酒精检验果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验。在酸性条件下，重铬酸钾 与酒精反应呈现灰绿色。先在试管中加入发酵液与酒精反应呈现灰绿色。先在试管中加入发酵液2 2ｍｍL L，再滴入物质的量浓度为，再滴入物质的量浓度为3mol/L3mol/L 的的 HH2 2SOSO4 43 3 滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3 3 滴，振荡试管，观察颜色滴，振荡试管，观察颜色 1313、充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出二氧化碳、充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出二氧化碳 的；出料口是用来取样的。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连接，其目的是防止空气中的；出料口是用来取样的。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连接，其目的是防止空气中 微生物的污染。开口向下的目的是有利于二氧化碳的排出。使用该装置制酒时，应该关闭充气口；微生物的污染。开口向下的目的是有利于二氧化碳的排出。使用该装置制酒时，应该关闭充气口； 制醋时，应该充气口连接气泵，输入氧气。制醋时，应该充气口连接气泵，输入氧气。 1414 利用上图制作果酒、果醋时，在发酵过程中，每隔利用上图制作果酒、果醋时，在发酵过程中，每隔 12h12h 将瓶盖拧松一次（注意，不能打开瓶将瓶盖拧松一次（注意，不能打开瓶 盖）目的是放出二氧化碳。当发酵产生酒精后，对装置的处理是打开瓶盖，盖上一层纱布，进行制盖）目的是放出二氧化碳。当发酵产生酒精后，对装置的处理是打开瓶盖，盖上一层纱布，进行制 葡萄醋的发酵葡萄醋的发酵 1515 防止发酵液被污染①榨汁机要清洗干净，并晾干②发酵装置要清洗干净，并用体积分数防止发酵液被污染①榨汁机要清洗干净，并晾干②发酵装置要清洗干净，并用体积分数 7070 的酒精消毒，或用洗洁精洗涤。③装入榨好的葡萄汁后，封闭充气口。的酒精消毒，或用洗洁精洗涤。③装入榨好的葡萄汁后，封闭充气口。 1616 控制好发酵条件①将葡萄汁装入发酵瓶，留大约三分之一的空间。②制葡萄酒的过程中，将控制好发酵条件①将葡萄汁装入发酵瓶，留大约三分之一的空间。②制葡萄酒的过程中，将 温度严格控制在温度严格控制在 1818～～2525℃，时间控制在℃，时间控制在 1010 到到 2020 天，可通过出料口发酵的情况进行及时的监测。天，可通过出料口发酵的情况进行及时的监测。 ③在制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在③在制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在 3030～～3535℃，时间控制在℃，时间控制在 7 7 到到 8 8 天，并注意适时通过充天，并注意适时通过充 气口充气。气口充气。 疑难解答疑难解答 （（1 1）你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗为什么）你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗为什么 应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。 （（2 2）你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染）你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染 如要先冲洗葡萄，再除去枝梗；榨汁机、发酵装置要清洗干净，并进行酒精消毒；每次排气如要先冲洗葡萄，再除去枝梗；榨汁机、发酵装置要清洗干净，并进行酒精消毒；每次排气 时只需拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖等。时只需拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖等。 （（3 3）制葡萄酒时，为什么要将温度控制在）制葡萄酒时，为什么要将温度控制在 1818～～2525℃制葡萄醋时，为什么要将温度控