正常老年人营养素摄入量

随着年龄的增长，老年人的基础代谢以及机体细胞、组织、 器官功能等都会有不同程度的减退，尤其是消化和代谢功能, 直接影响人体的营养状况，从而影响到老年人的身体健康 等。针对老年人所特有的生理特点，从人体所需要的营养素 出发，提出老年人健康的合理膳食。 正常老年人营养需求正常老年人营养需求 一 蛋白质 蛋白质在人体中发挥着重要的生理功能。如构成和修复机体 组织、免疫保护作用等。但是由于老年人分解代谢大于合成 代谢，故在体内容易出现负氮平衡。长期的负氮平衡将直接 导致人体营养不足。但是如果过多的摄入蛋白质，蛋白质代 谢分解将会产生大量的含氮化合物，从而加重机体肝脏及肾 脏的负担。因此，尽管老年人容易出现蛋白质的摄入不足， 但是仍要控制蛋白质的摄入，而不应该一味寻求数量。建议 老年人多食优质蛋白,大豆可以是首选，另外可以选食牛奶、 蛋类、瘦肉等。 二、脂肪 脂肪为人体提供必需的脂肪酸、参与机体内分泌。由于老年 人胆汁分泌量减少，脂酶活性降低，从而脂肪代谢减慢。因 此，一般而言，脂肪在老年人体内不会缺少。而如果过多的 脂肪摄入，将会引起心血管的堵塞、消化系统负担加重等从 而易引起老年性疾病。因此，老年人在平时应该要尽量多食 用富含不饱和脂肪酸的植物油，如花生油、豆油、菜油等， 而少吃猪油等动物性脂肪。 三、碳水化合物 碳水化合物是主要的供能物质，由于平时膳食中的主食谷 类、薯类等都富含碳水化合物，因此，老年人一般不会缺乏。 碳水化合物分解产生的葡萄糖醛酸在肝脏中可以与多种有 害物质结合，发挥解毒作用，对老年人生理有利。但是由于 老年人激素分泌减少，器官功能减退，因此如胰岛素分泌量 减少且随血糖的调节能力低，容易出现血糖升高。因此，在 碳水化合物的摄入中，应该适量减少糖、甜食等含糖量高的 食品，多吃新鲜蔬菜水果；另外选用粗粮而不是精加工过的 大米等，将会更有利于老年人对营养素的吸收利用。 四、矿物质 不同的矿物质在机体中发挥不同的重要作用。由于老年人机 体功能的减退，对矿物质的利用和贮存能力降低。老年人特 别容易造成缺乏的是钙。钙主要构成骨骼与牙齿、参与凝血 过程等重要作用。由于中老年骨吸收大于骨生成，极易造成 骨质疏松。另外磷、钾、钠等常量元素，铜、碘等微量元素 也应该引起关注。针对老年人常出现的钙缺乏现象，老年人 可以食用牛奶，其含钙量高且易于吸收，另外多接受阳光照 射，促进钙吸收。不同的矿物质来自不同的食物中，针对不 同老人所缺乏的矿物质进行必要的补充。 五．维生素 维生素是维持身体健康、促进生长发育和调节生理功能所必 须的小分子有机化合物。虽然人体需要量很少，但是一般机 体是不能合成或者合成极少，因此主要是从食物中摄取。不 同的维生素来源于不同的食物中，新鲜的水果蔬菜、动物性 食品中富含有不同的维生素。 维生素 A 主要来自于动物肝脏、 禽蛋类以及深色蔬菜水果中；维生素 C 来自于新鲜水果蔬菜 等。在摄取维生素方面，可以根据老年人身体所需，选择合 适的食物以补充相应的维生素。从营养素方面看，老年人的 合理膳食应当是低热量、充足的优质蛋白、少量脂肪、多种 维生素和无机盐的平衡膳食。膳食平衡则需要不同食物多营 养素的合理搭配，即粗细搭配。另外还应引起注意的是，由 于老年人牙齿脱落退化以及肠胃消化吸收功能减弱，因此应 该适当延长烹饪时间，以利于老年人对营养素的吸收与利 用。 正常老年人营养素需求量正常老年人营养素需求量 一．热能 随着年龄的不断增长，老年人的活动量逐渐减少，能量消耗 降低，机体内脂肪组织增加，而肌肉组织和脏器功能减退， 机体代谢过程明显减慢，基础代谢一般要比青壮年时期降低 约 10～15％，75 岁以上老人可降低 20％以上。因此，老年 人每天应适当控制热量摄入。 45 岁以上老年前期热能供给标 准依据劳动情况不同， 男性为每日 9240～12600 千焦 （2200～ 3000 千卡），女性为 7980～10080 千焦（1900～2400 千卡） 不等；60 0 岁以上老人，岁以上老人，男性男性 84008400～～1050010500 千焦千焦（（20002000～～25002500 千卡），女性千卡），女性 71407140～～88208820 千焦（千焦（17001700～～21002100 千卡）千卡）；70 岁 以上老人，男性 7560～8400 千焦（1800～2000 千卡），女 性 6720～7560 千焦（1600～1800 千卡）；80 岁以上老人， 男性 6720 千焦 （1600 千卡）， 女性 5880 千焦 （1400 千卡）。 老年人热能供给量是否合适，可通过观察体重变化来衡量。 一般可用下列公式粗略计算 男性老人体重标准值（公斤）＝［身高（厘米）-100］0．9 女性老人体重标准值（公斤） ＝ ［身高 （厘米） -105］ 0． 92 实测体重在上述标准值5％以内属正常体重，超过 10％为 超重，超过 20％为肥胖，低于 10％为减重，低于 20％为消 瘦，在5％～10％范围内为偏高或偏低。流行病学调查 资料表明，体重超常或减重、消瘦的老年人各种疾病的发病 率明显高于体重正常者。因此老年人应设法调整热量摄入， 控制体重在标准范围内，以减少疾病发生。 （二）蛋白质 老年人对蛋白质的利用率下降，维持机体氮平衡所需要的蛋 白质数量要高于青壮年时期，而且老年人对蛋氨酸、赖氨酸 的需求量也高于青壮年。因此，老年人补充足够蛋白质极为 重要，蛋白质对于维持老年人机体正常代谢，补偿组织蛋白 消耗，增强机体抵抗力，均具有重要作用。我国规定老年人 每日蛋白质供给量一般不低于青壮年时期，依据劳动强度不 同，6060～～6969 岁老年人，男性每日供给岁老年人，男性每日供给 7070～～8080 克，女性克，女性 6060～～ 7070 克克；70～79 岁老年人，男性 65～70 克，女性 55～60 克； 80 岁以上，男性60 克，女性55 克。大致相当于每日每公斤大致相当于每日每公斤 体重供给蛋白质体重供给蛋白质1 1～～1 1．． 5 5克克， 蛋白质热量相当于总热能的12～ 18％，而且要求蛋白质供给中有一半来自优质蛋白，即来自 动物性食品和豆类食品蛋白质。 （三）脂肪 老年人脂肪摄入量一般以不超过总热能的老年人脂肪摄入量一般以不超过总热能的 2525％为宜％为宜。 适量的 脂肪供给可改善菜肴风味，促进脂溶性维生素的吸收，供给 机体必需脂肪酸，为机体提供热量，是人体不可缺少的营养 素。但脂肪摄入过多，尤其是动物性脂肪摄入过多，可引起 肥胖、高脂血症、动脉粥样硬化、冠心病等。故老年人脂肪故老年人脂肪 摄入量一般应控制在每日每公斤体重摄入量一般应控制在每日每公斤体重 1 1 克以下克以下，除了各种食 物中所含脂肪外，食用油的选择应尽量少用动物油脂，而食 用豆油、葵花子油、花生油等植物油。老年人还应少食 用含胆固醇过多的食品，如动物脑、肾、肝、鱼子等。一般 认为空腹血胆固醇水平在正常范围内的老年人，每日膳食胆每日膳食胆 固醇以不超过固醇以不超过 500500 毫克为宜，毫克为宜，高胆固醇血症的老年人则应控高胆固醇血症的老年人则应控 制在制在 30030