毛菜验收标准参考

原料采购验收标准原料采购验收标准 蔬菜类蔬菜类 生效日期修改次数版本号 A 起草者 总体要求 A. 供应商提供的产品应符合指定的质量参数， 产品包装， 储存应该在安全卫生的环境下， 符合良好的商业惯例。 任何原料在不符合上述基本条件生产的都应退货。 B. 原材料的供应厂商必须确认所提供的产品符合国家食品安全法的条款和其它相关的法规。产品不允许掺假， 掺杂和冒牌。 C. 福成肥牛餐饮管理有限公司保留去审核供应厂商生产设施的权利， 认可的或继续维持被认可的供应商的资格 将决定于供应商相关生产设施的审核。 D. 事先没有得到福成肥牛餐饮管理有限公司的评估和同意，任何改变原材料的成份和等级都是不允许的。每批 原材料的接受取决于是否符合原材料的指标而定，任何原材料不符合指标应该退货，相关的退货费用由供应 商承担。 E.原材料供应商每次送货要随货附上送货单，在送货单上注明货物对应的批号和数量。每次货物的批号应是单 一的或尽可能少，具体的可行性可以共同协商。 F.原材料的运输应由干净卫生的，符合输送食品要求的运输工具进行，具有相应的防护设施以保证所运输货物 的完整和质量，符合良好的商业规例。 G. 有包装的原材料应选用合适的包装（容器）去包装，以保证原材料在正常的搬运、运输、存储条件下保持完 整和质量。包装（容器）必须按国家相关的法规贴上标签，标明货物名称、供应商名称、产品批号、净重量。 任何破损的包装（容器）如因为没能有效地保护在产品的质量和完整将被退货。 H. 福成肥牛餐饮管理有限公司要求供应商提供每批原料的分析报告， 且分析报告必须真实地反映出该批原材料 的质量状况。原材料的分析报告必须在送货前，或至少是随货一起送到福成肥牛餐饮管理有限公司，有时为 了及时确认分析结果也可以通过电话来传递有关的分析数据，然而口头的一些传递以记录来确认。供应商原 材料分析报告的范围和内容是指标的一个重要部分。 I.原材料中不应有任何有色金属和其余异物， 供应商可以让原材料通过磁力检测器和有足够的灵敏度的金属检 测仪去除这些金属或其它异物。 J.如果是进口的原材料，供应厂商必须提供有效的海关卫生证书和相关的进口食品证明文件，并于货物到达前 交福成肥牛餐饮管理有限公司。 K. 供应厂商所提供的原材料必须标明生产日期， 在常温下储存的原材料在接受时福成肥牛餐饮管理有限公司至 少还有一半以上的保质期，指标中以明确的注明了相关的储存条件和保质期。 L.对于本指标中的一些参数，在供应商的报告中没有或对方不做的项目，福成肥牛餐饮管理有限公司要求供应 商每年检测一次。并把原始的分析报告保存二年以备福成肥牛餐饮管理有限公司复审。 原料采购验收标准原料采购验收标准 生效日期 2011-06-01 一、蔬菜总体要求 1、感官指标 一、叶菜类 1、色泽鲜亮，切口不变色，叶片挺而不干枯、不发黄。质地脆嫩、坚挺，球形叶菜，结实，无老叶。 2、外表干爽无泥，外形整齐，大小均匀，根削平、无黄叶、枯老叶、烂叶，心部不腐烂，无机械伤，无病虫害。 3、外形整齐，无软腐病，菜棵直立时，外叶垂而不折，植株健壮，整齐而不断。 4、捆扎成捆的菜类要拆开包装绳查看里面有无腐烂、发黄，有无夹杂矮小植株，表面无多余水分。 二、果菜类 1、允许果形有轻微缺点，但不得变形、过熟，不发黄。 2、鲜嫩，瓜体直，均匀整齐，无折断损伤，皮薄肉厚，清香爽脆，无腐烂空心，无病虫害，不可带有叶子和苗 藤。 3、表面光滑，着色均匀，果形圆正，不破裂，只允许果肩上部有轻微的环状裂痕或放射性裂痕，果肉充实，无 病害。 三、根茎类 根茎部不老化，个体均匀，未发芽、变色，萎蔫，有肥大的肉质，不可有泥土附在体表，个体完整，无刀伤， 无孔洞，无病害。 2、理化指标 项目 农药残留 4、保质期及储存要求 储存条件温度保质期 叶菜类、果菜类收割之日起，1 天内可收获 收获之日起，3 日内可使用 标准方法检测频率 供应商每批次提供检 验报告 按照 GB2763、GB4788、 GB/T5009.199 GB5127 收割后，需尽快降温， 0～10℃ 必要时冷餐；收货后， 贮存于冷餐室内。 5、包装与运输要求 重量 每批称量 包装要求运输条件包装材料 码放整齐，符合食品卫常温汽车或冷藏车运蔬菜筐或其他 生要求输，切符合 GMP 要求 冬季运输过程要有必 要的保温措施，以防蔬 菜冻伤。 原料采购验收标准原料采购验收标准 生效日期2011-06-01 苦菊苦菊章节号SC-01修改次数 0版本号A 鲜嫩、挺直、无枯黄叶、 无花斑叶、无烂 叶、叶茎完整、无机械损伤、根部干净、 表面无泥土、无多余水分及其它杂物； 色泽碧绿 口感清爽，脆嫩，略苦； 17cm 左右 大叶生菜大叶生菜章节号SC-01修改次数 0版本号A 鲜嫩、挺直、无枯黄叶、 无花斑叶、无烂 叶、叶茎完整、无机械损伤、根部去除干 净、 表面无泥土、 无多余水分及其它杂物； 叶大繁茂，叶片大小均匀， 紧密坚挺，色 泽翠绿； 口感清爽，脆嫩； 25cm 左右 茼蒿茼蒿章节号SC-02修改次数 0版本号A 鲜嫩、挺直、无枯黄叶、 无花斑叶、无烂 叶、叶茎完整、无机械损伤、根部干净、 表面无泥土、无多余水分及其它杂物； 茎秆短，直径在 5mm 以上，叶繁茂； 具有茼蒿的特有味道； 16～25cm 左右 原料采购验收标准原料采购验收标准 生效日期2011-06-01 紫背天葵紫背天葵章节号SC-01修改次数 0版本号A 鲜嫩、挺直、无枯黄叶、 无花斑叶、无烂 叶、 叶茎完整、 无机械损伤、 表面无泥土、 无多余水分及其它杂物，采摘自植株尖 端，茎秆短、嫩，用手易掐破； 24cm 左右 油麦菜油麦菜章节号SC-01修改次数 0版本号A 鲜嫩、挺直、无枯黄叶、 无花斑叶、无烂 叶、叶茎完整、无机械损伤、根部去除干 净、 表面无泥土、 无多余水分及其它杂物； 叶大繁茂，叶片大小均匀， 紧密坚挺，色 泽翠绿； 35cm 左右 长豆苗长豆苗章节号SC-02修改次数 0版本号A 鲜嫩， 挺直， 无黄叶、 烂叶， 无机械损伤， 根部切割整齐、干净，无泥土、 杂质，无 多余水分； 捆扎整齐； 16cm 左右 生效日期2011-06-01 原料采购验收标准原料采购验收标准 香葱香葱章节号SC-01修改次数 0版本号A 鲜嫩，挺直，无机械损伤、 无腐烂、无枯 叶、黄叶、 根部带有须根，无泥土、杂草 等杂物，无多余水分； 具有香葱的特有香味； 30cm～50cm 左右 紫叶生菜紫叶生菜章节号SC-01修改次数 0版本号A 鲜嫩、挺直、无枯黄叶、 无花斑叶、无烂 叶、叶茎完整、无机械损伤、根部去除干 净、 表面无泥土、 无多余水分及其它杂物； 叶大繁茂，叶片大小均匀，紧密坚挺； 具有紫叶生菜的特有色泽； 口感清爽，脆嫩； 17cm 左右 蒿子秆蒿子秆章节号SC-01修改次数0版本号A 鲜嫩、挺直、无枯黄叶、 无花斑叶、无烂 叶、叶茎完整、无机械损伤、根部去除干 净、切割整齐，表面无泥土、无多余水分 及其它杂物； 成捆的蒿子秆， 检验时应该打开， 查看里 面是否夹杂不符合要求的小颗， 是否含有 杂草、泥沙、枯黄