粥店的市场调研报告

如如 何何 经经 营营 粥粥 店店 的的 市市 场场 调调 研研 报报 告告 1第 1 页 共 16页 v1.0 可编辑可修改 目录目录 如何经营粥店的市场调研报告如何经营粥店的市场调研报告 . .1 1 2.2.消费者的消费情况消费者的消费情况 . .5 5 3.3.消费者了解粥店的主要渠道消费者了解粥店的主要渠道 . .6 6 1.1.消费者愿意前来粥店的第一因素消费者愿意前来粥店的第一因素 . .7 7 2.2.消费者对粥口味的需求消费者对粥口味的需求 . .8 8 . .8 8 对于这个问题，对于这个问题，通过我们的调查消费者们比通过我们的调查消费者们比 较偏爱南瓜粥，较偏爱南瓜粥， 百合红枣粥，百合红枣粥， 绿豆粥这三种，绿豆粥这三种， 其中南瓜粥更是占到了调查人数的其中南瓜粥更是占到了调查人数的 ，几乎，几乎 达到了一半的水平。达到了一半的水平。对于消费者的喜好问题对于消费者的喜好问题 很值得我们重视，很值得我们重视，我们要做的就是满足消费我们要做的就是满足消费 者的不同需求。者的不同需求。 . .8 8 2.2.竞争劣势竞争劣势 . .1 12 2 2第 2 页 共 16页 关于粥店的市场调研关于粥店的市场调研 时间2011 年 6 月 27 日 一、前言一、前言 近年来，随着消费者收入的不断增加，消费者对普通的快餐的要求也越来越 多。消费者在追求快餐速度的同时也在追求快餐的质量和营养，健康又营养的快 餐成为消费者的新选择。而“粥”作为中国的传统食品，在家庭外，我们可以通 过品种多样，口味与营养结合的策略来开发这个市场，让消费者走进粥店， 选择 健康又传统的中国式快餐。 二、调查背景二、调查背景 ⑴国家宏观经济情况 随着中国加入 WTO，中国经济高速健康发展，全国GDP 平均年增长 8，中国 与时间的差距越来越小，人民生活水平大大提高。相应的购买力越来越强， 同时 健康也成为人们关注的焦点。随着全球经济技术水平的发展，技术变革对各行业 发展的驱动力也越来越大。当今技术的发展， 特别是通信、运输技术中的显著进 展，为企业展现了无穷的前景和更合理的成本。 ⑵粥类产品业总体市场分析 上世纪九十年代以来，随着餐饮业的不断发展，尤其是随着人民生活水平和 生活质量的不断提高，人们对饮食的营养和保健作用更加重视，这样， 经营各种 各样的粥就成了餐饮中一个很重要的方面，有许多饭店的特色和主要品种。 而现如今，中国各大城市都有了专业的粥店、粥吧，其中粥与菜花样繁复， 美味养眼，已不复当年路边小店的感觉； 浓厚的人文气息蔓延着，粥开始成为城 3第 3 页 共 16页 市的时代味觉之一。粥文化也如同熬粥一般， 在几千年的文火烹煮中，技巧和人 文内涵都逐渐臻于成熟。 ⑶粥类产品业的优势 粥类产品营养成分全，营养价值高，它含有促进人类生长发育及维持健康水 平的必要的营养成分，有益健康。粥类产品现在作为大众消费品，消费数量大， 市场潜力大，一些专家指出粥类产品是最健康的食品，建议人们多喝粥保健康。 随着人民生活水平的提高，越来越多的人开始消费粥类产品，消费数量有逐年上 升趋势，为粥类产品生产厂商提供了机遇。相信粥类产品的消费将不断增长，粥 类产品产业发展前景广阔。另外，粥类产品发展迅速，产业渠道建设良好畅通， 有众多的销售及供应链可以选择，为企业发展提供了机会节约了自己建设的成 本。 （4）文化氛围 粥类产品已成为越来越多的人的日常消费品， 而未来的粥类产品人们普遍追 求的是“新鲜”与“健康” ，而这种文化表现出来便是让新鲜看得见，让新鲜 更新鲜，让健康更健康，让营养更营养，要让用户体验得到。 粥在我国已有数千年的历史，从商代遗址出土的甲骨文中就记载了禾、麦、 黍、稷、稻等农作物。这些均是我国劳动人民煮粥的重要谷物。到了周代我国已 进入了奴隶社会，由于生产力的发展， 医疗饮食业也随之改进。此时已有了煮粥 的方法。 周书中就有“皇帝始烹谷物为粥”的文字记载。 粥， 是中国社会一种极为普遍的现象， 曾是权势的代表， 也曾是贫穷的象征。 帝王将相， 达官贵人食粥以调剂胃口， 延年养生。 唐穆宗时， 白居易因才华出众， 得到皇帝御赐的“防风粥”，食七日后仍觉口齿余香，这在当时是一种难得的荣 4第 4 页 共 16页 v1.0 可编辑可修改 耀。宋元时每年的十二月八日，宫中照例会赐粥与百官，粥的花色越多，代表其 所受恩宠越浩大。到清朝时，雍和宫中仍有定点熬制腊八粥的惯例。 三、调查的主要统计结果简介及分析三、调查的主要统计结果简介及分析 （一）消费群体的分析（一）消费群体的分析 1 1．消费者收入．消费者收入 对消费者收入的调查可知前来粥店消费的大部分人群属于中游收入水平，月 收入在 3000 左右，因此对于价格的制定不可过高，超过消费者的消费能力就会 导致客人不断减少。 2.2.消费者的消费情况消费者的消费情况 人均消费人均消费 频率百分比有效百分比累积百分比 5第 5 页 共 16 页 v1.0 可编辑可修改 有效10 元以下13 10-20 元47 20-30 元30 30-40 元7 40 元以上1 合计98 缺失系统1 合计99 对人均消费统计可知大多数人认为人均消费应在 10-20 元之间，又经过对人均 消费与月收入进行相关分析，得出月收入不同并不影响快餐类的人均消费额，即 可以建议蓝白公司只要注意打好价格战，不要盲目推出多样的价格较高的食品。 3.3.消费者了解粥店的主要渠道消费者了解粥店的主要渠道 我们可以根据消费者的主要信息渠道制定相应的营销策略， 确定主要的广告投 入，做到事半功倍。 6第 6 页 共 16 页 （二）消费者需求的分析（二）消费者需求的分析 1.1.消费者愿意前来粥店的第一因素消费者愿意前来粥店的第一因素 快餐店的影响因素快餐店的影响因素 有效地理位置 频率百分比有效百分比累积百分比 37 装修方式8 环境氛围39 食物味道50 服务质量48 产品价格30 经营方式3 品牌形象12 店铺风格1.4.4 其他2.9.9 合计230 对快餐店的影响因素统计可知排在第一位的是食物味道，其后依次是服务质 量，环境氛围，地理位置，可知，对快餐店而言，食物的味道是核心价值。提升 食物的味道和档次是餐饮行业的重中之重。 7第 7 页 共 16 页 v1.0 可编辑可修改 2.2.消费者对粥口味的需求消费者对粥口味的需求 粥类粥类 有效百合红枣粥 频率百分比有效百分比累积百分比 8 山药粥1 各类蔬菜粥2 绿豆粥10 南瓜粥17 其他2 合计40 对于这个问题，通过我们的调查消费者们比较偏爱南瓜粥，百合红枣粥，绿豆 粥这三种，其中南瓜粥更是占到了调查人数的，几乎达到了一半的水平。对于 消费者的喜好问题很值得我们重视，我们要做的就是满足消费者的不同需求。 8第 8 页 共 16 页 v1.0 可编辑可修改 选项选项小计小计比例比例 甜 咸 普通 空 本题有效填写人次本题有效填写人次 71 67 24 2 164164 从调研分析表中可以看出，大众消费者对于粥的口味比较倾向于甜粥，同时 咸口味的粥也占有较大的比重。但是也会有其他的客户追求其他的新口味，所