椰子的综合开发利用现状1

食品科学与工程专业食品科学与工程专业 学年论文学年论文 题目题目椰子的综合开发利用现状椰子的综合开发利用现状 名名 学学号号 专专业业食品科学与工程食品科学与工程 年年级级 11 11 食品工程食品工程 指导教师指导教师 完成时间完成时间20142014年年0404月月1515日日 椰子的综合开发利用现状椰子的综合开发利用现状 卞盛婷 （琼州学院理工学院，海南 三亚 572000） 摘要摘要椰子是一种优质的农产品，既可以看作是水果，也可以看作是坚果。椰子全身都是宝，每个 部位都可以加工成工艺品或者食品。本文从椰子的主要成分及应用方面出发，对椰子的开发利用现 状进行了简要分析，并展望了我国椰子发展的前景，提出了开发利用椰子的建议。 关键词关键词椰子 开发应用建议 The comprehensive exploitation and utilization status of coconut Bian Shengting College ofScience and technology,Qiongzhou University,Sanya AbstractAbstractCoconut is a kind of high-quality agricultural products.Its considered as a fruit or a nut.Coconut is a valuable fruit,each of its can be maked into crafts or food.This paper makes a brief analyze from the point of coconuts mainly compositions and application,prospects of the development prosepcts of coconut of China,makes advices to the exploitation and use of coconut as well. Key wordsKey wordsCoconut exploitationapplicationadvice 引言引言椰子是棕榈科椰子属的多年生热带木本油料作物，椰子树的产物主要是椰果。椰 子的主要构成部分是外果皮、中果皮、内果皮、种皮、种仁（胚乳） 、胚、椰子水。外果 皮和中果皮即为椰衣，是一层较厚的纤维层，不容易剥除； 内果皮即为椰壳，是黑褐色， 质地十分坚硬，是制作椰壳炭和椰壳粉的原料；种仁即为椰肉，富含油脂、蛋白质等营 养成分。椰子可供使用部分为椰肉和椰子水，为全果质量的 50～55[1]。 1 1. .椰子肉的综合利用椰子肉的综合利用 1.11.1 椰肉的主要成分及作用椰肉的主要成分及作用 椰子肉口感很好，跟其他大部分水果一样香甜可口，并且营养很丰富。有研究表明， 椰肉中的粗纤维和蛋白质对于减少体内胆固醇的吸收很有效果，可以帮助消化吸收，有 利于血脂减少，对人体新陈代谢大有好处；同时椰肉中含有丰富的镁和钾，镁离子可以 降低低密度脂蛋白的含量，钾例子可以维持体内的水平衡、渗透压平衡及酸碱平衡，防 止出现代谢紊乱[2]。椰子肉既可以生吃，也可以加工成椰子糖、椰子粉、椰子饼等各种 椰子小吃，种类多样，并且都保存了椰子独有的香味和口感。在我国，椰子肉主要用来 加工各种椰子小吃[3]。 1.21.2 椰肉的主要加工方法椰肉的主要加工方法 椰肉加工方法主要分为干法加工工艺和湿法加工工艺。干法加工工艺是传统的加工 方法，即先将椰肉脱水制成椰干，再用椰干榨取椰油。而湿法加工工艺是以新鲜椰肉为 原料，直接加工制成椰油或其他有用成分[3]。相对于传统加工方法，湿法加工虽然投资 大，工艺较为复杂，但是可以比较直接地充分榨取出椰子的各种有效成分，产品或得率 高且质量高。 1 1.31.3 椰肉的应用椰肉的应用 1.3.11.3.1 烹饪应用烹饪应用 椰肉在东南亚各国及我国海南省的烹饪中有着广泛的应用，既可以做主料，也可以 做佐料，在菜色保持原有味道的同时，更增添一种热带风味。 常见的烹饪方式有煮、烧、 炖、炒等。 1.3.21.3.2 椰奶椰奶 椰奶是一种高蛋白的优质饮料，在市场上有很大的销售空间。椰奶是由新鲜的椰肉 榨取而成。刚榨出的椰奶粗制品是浑浊的，口感很不好，不能直接作为成品销售，需要 进行进一步加工后得到成品椰奶[1]。 在医学方面，椰奶是几种用于治疗皮肤和头部疾病的印度草药的制药成分。椰奶加 上粉末状玛华种子仁制成的护肤面霜可防治皮肤病。 本草纲目中记载， 椰子肉有“止 消渴，治吐血水肿，祛风热”的作用[3,4]。 1.3.31.3.3 椰肉汁椰肉汁 将新鲜椰肉榨汁制成的椰汁含有大量的蛋白质和人体所需的氨基酸及钙铁锌等微量 元素，是迄今为止世界上氨基酸含量最高的天然饮品[3]。在海南，广东有广泛的椰汁生 产基地，其中以海南的“椰树牌”椰汁最为有名，畅销全国。要注意，椰汁是由椰肉制 作而成，并不是由椰子水制作的。 选取新鲜的椰子，除去椰子的椰衣、椰壳和椰子水即得到新鲜的果肉，然后经压榨、 胶磨、均质等工业操作即可得到天然椰子汁。实验表明，由于椰肉的只放和蛋白质的含 量都很高，生茶饮料时容易出现油水分离及蛋白质变性等问题，为此，可以通过添加乳 化剂和稳定剂并经过高压均质机和胶体磨处理[5]。 椰汁生产是需要注意的主要问题有 ①生产过程中的使用税必须达到饮用水要求，如果含有过多杂质，会影响成品的风 味，更重要的是会降低椰汁的稳定性，在工业生产上，会直接导致生产成本变高。 ②椰汁及椰肉中含有丰富的营养物质，是细菌等微生物生长的温床，微生物可以借 助这些营养物质快速繁殖。所以在生产过程中要严格控制微生物的污染，否则产品很容 易发生腐败变质。 ③在出厂之前必须经过灭菌处理，对于灭菌的时间和温度要控制好，一般来说，在 确保恒温的条件下应尽可能的灭菌时间[5]。 1.3.41.3.4 椰油椰油 椰子的出油率很高，椰油为主要的椰子出口产品。椰油是一种重要的食用油，目前 市场上出响了一种原生态椰子油，是用化学方法精炼而从新鲜、成熟椰肉中制得的一种 油脂，这种加工方法不改变椰子油的天然性质，是一种纯椰子油。相比较传统的椰子油， 口感好，易消化，收到民众的喜爱，现在正在广泛推广应用[6,7]。 椰油可用来制作保健品。还可用来制作化妆品，生产防晒霜、口红及唇膏等，也可 2 以用于工业制造香皂、牙膏等。在医学方面，可配制成多种草药制剂，可用于止痛[7,4]。 2.2.椰子水的综合利用椰子水的综合利用 2.12.1 椰子水的主要成分椰子水的主要成分 椰子水的主要成分是糖、脂肪、矿物质、蛋白质、维生素、氨基酸及其他微量成分， 是一种营养丰富的天然饮料， 具有很好的营养价值。 椰子水分为嫩椰子水和成熟椰子水。 2.22.2 椰子水的应用椰子水的应用 2.2.12.2.1 椰子水的药用价值椰子水的药用价值 嫩椰子水具有助消化、利尿、抗菌消炎等药用价值，临床上可以用来辅助治疗肝炎、 肠胃炎、疟疾、皮疹水痘等[3]。在医学