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2024年最新酒店厨房上半年工作总结

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2024年最新酒店厨房上半年工作总结

下载后可任意编辑 2024年最新酒店厨房上半年工作总结 大家好 上半年分公司在集团总公司的领导和个部门监督指导下,在全体员工团结一心下,共同努力做出一定的成绩,与去年同期相比生意整体情况有所上升。今年上半年完成利润___万元,半年综合毛利___,现做如下总结 一.管理方面以人为本。善于发现自生不足和结合员工实际情况,加强员工厨德和厨艺的培训,积极响应公司号召,裁员增效,整合编制从原有的___人减到___人。让员工得到更多实惠,从而提高员工积极性相反员工做事更仔细。更加有责任心。各部门相互帮助,随时听从厨师长调动,哪里需要帮助去哪里。让每个员工当自己的企业来做事,每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比,张贴,公示。以公平,公正,公开为原则使员工付出越多,收获越多。 二.成本方面今年上半年,成本方面主要做到了以下两点 一.原材料的控制 1.库存的货尽量用完再进,先进先用,以免多放变质,过期。 2.在不影响菜品出品的口味上,减少油脂的用量,使其菜品更加清爽,减少成本。 3.原材料尽量做到物尽所用,在开发菜品的基础上,边角余料各部门相互互补,相互利用。 二.能源方面禁止长流水,风机定时开,在工作不忙的情况下,集中时间加工,尽量节约能源。 与去年同期相比气节约两万元,电节约两万,水节约三千,营业收入多一百五十万。 三.安全方面严格执行食品安全法,消防法,仔细抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节,食品添加剂的正确使用以及登记情况,做好台帐,禁止使用三无产品,过期食品,不使用公司规定以外的任何食品添加剂,坚持冰箱生熟分开,加盖,加膜。标签明示在特别环境下经相关行政部门检查验收得到一定认可。坚持公司原则,组建的自查小组从厨师长,经理及部门组长亲自带头,每天对厨房食品卫生,消防,员工仪容仪表检查跟进。对做得好与不好的部门及个人做相应的处罚与奖励。并每月评比,张贴,公示与浮动挂钩。加大员工生产,个人安全的培训及相关的教育,正确引导;在消防方面,定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作,让员工做到人人消防。 四.菜品方面菜品是企业的生命力。感谢公司对的关怀及对我个人的培育,多次外出考察,使我对菜品有更多的了解,自我的提高。始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工仔细做好每道菜,做为厨师长严把菜品质量关,定期培训全体员工,并对差的部门及个人进行单独培训及指导。始终坚持以身作则,并每天坚持亲自炒菜来带动员工,提高员工对出品的责任心。每月定期推出新菜来稳定客源及吸引更多顾客,提高更多效益。厨房仔细听取前厅意见及顾客返还意见。总结每日出品问题,并在每日例会中及时改进不足,促进菜品的稳定性及可口性。严格执行公司退菜制度和退菜程序,最大化减少不必要的退单,让客人快乐而来,满意而去。 综合上半年的工作,对下半年的工作计划如下 一.高度同集团公司保持思想一致,配合前厅店长共同抓好,搞好管理工作 二.努力带领自己的团队在菜品上狠下功夫,都说没有永远的特色,只有不断的创新,争取用老菜吸引新顾客,用新菜吸引回头客。 加强食品卫生安全,监督管理,加强食品添加剂五专管理,强化部门责任制,进一步提高员工节约意识,争取在下半年创出更好经济效益。 谢谢大家 第3页共5页 下载后可任意编辑 2024年最新酒店厨房上半年工作总结范文 大家好 上半年分公司在集团总公司的领导和个部门监督指导下,在全体员工团结一心下,共同努力做出一定的成绩,与去年同期相比生意整体情况有所上升。今年上半年完成利润___万元,半年综合毛利___,现做如下总结 一.管理方面以人为本。善于发现自生不足和结合员工实际情况,加强员工厨德和厨艺的培训,积极响应公司号召,裁员增效,整合编制从原有的___人减到___人。让员工得到更多实惠,从而提高员工积极性相反员工做事更仔细。更加有责任心。各部门相互帮助,随时听从厨师长调动,哪里需要帮助去哪里。让每个员工当自己的企业来做事,每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比,张贴,公示。以公平,公正,公开为原则使员工付出越多,收获越多。 二.成本方面今年上半年,成本方面主要做到了以下两点 一.原材料的控制 1.库存的货尽量用完再进,先进先用,以免多放变质,过期。 2.在不影响菜品出品的口味上,减少油脂的用量,使其菜品更加清爽,减少成本。 3.原材料尽量做到物尽所用,在开发菜品的基础上,边角余料各部门相互互补,相互利用。 二.能源方面禁止长流水,风机定时开,在工作不忙的情况下,集中时间加工,尽量节约能源。 与去年同期相比气节约两万元,电节约两万,水节约三千,营业收入多一百五十万。 三.安全方面严格执行食品安全法,消防法,仔细抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节,食品添加剂的正确使用以及登记情况,做好台帐,禁止使用三无产品,过期食品,不使用公司规定以外的任何食品添加剂,坚持冰箱生熟分开,加盖,加膜。标签明示在特别环境下经相关行政部门检查验收得到一定认可。坚持公司原则,组建的自查小组从厨师长,经理及部门组长亲自带头,每天对厨房食品卫生,消防,员工仪容仪表检查跟进。对做得好与不好的部门及个人做相应的处罚与奖励。并每月评比,张贴,公示与浮动挂钩。加大员工生产,个人安全的培训及相关的教育,正确引导;在消防方面,定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作,让员工做到人人消防。 四.菜品方面菜品是企业的生命力。感谢公司对的关怀及对我个人的培育,多次外出考察,使我对菜品有更多的了解,自我的提高。始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工仔细做好每道菜,做为厨师长严把菜品质量关,定期培训全体员工,并对差的部门及个人进行单独培训及指导。始终坚持以身作则,并每天坚持亲自炒菜来带动员工,提高员工对出品的责任心。每月定期推出新菜来稳定客源及吸引更多顾客,提高更多效益。厨房仔细听取前厅意见及顾客返还意见。总结每日出品问题,并在每日例会中及时改进不足,促进菜品的稳定性及可口性。严格执行公司退菜制度和退菜程序,最大化减少不必要的退单,让客人快乐而来,满意而去。 综合上半年的工作,对下半年的工作计划如下 一.高度同集团公司保持思想一致,配合前厅店长共同抓好,搞好管理工作 二.努力带领自己的团队在菜品上狠下功夫,都说没有永远的特色,只有不断的创新,争取用老菜吸引新顾客,用新菜吸引回头客。 加强食品卫生安全,监督管理,加强食品添加剂五专管理,强化部门责任制,进一步提高员工节约意识,争取在下半年创出更好经济效益。 谢谢大家 第5页共5页

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