刷碗的窍门和安全问题

刷碗的窍门和安全问题 亲朋好友聚会，满桌菜肴吃起来固然令人愉快，饭后 刷碗却是个相当大的麻烦。您的家里是谁洗碗向为亲朋好 友洗碗的人致敬吧，他们揽下收拾脏碗打扫厨房的责任，才 能让其他人轻松愉快地看电视打游戏玩手机。 不过，回到平淡的日常生活中，如果不选择那种大量扔 一次性碗筷的不环保生活，洗碗刷锅仍是平常百姓天天需要 面对的杂务。很多家庭的夫妻会因为谁去洗碗而斗嘴怄气， 孩子们即便被分配到这样的任务也往往颇不情愿。尽管羽毛 球冠军林丹在广告中公开宣称“男人不要煮饭，女人不要洗 碗” ，大部分的男人却认为“做菜是创造性劳动，有意思； 刷碗是重复性劳动，太枯燥” 。乐于下厨的男人，往往把一 堆脏碗和油腻腻的灶台留给女人。 其实，如果掌握方法的话，刷碗算不上是件麻烦事。至 少我觉得，看到一个个碗盘变得晶亮干净，还是件令人愉快 的事情。不过，这个愉快有两个前提。 首先，要给碗盘做分类，没有油的和有油的一定要分开 放。先刷没油的碗，后刷有油的碗。如果把油腻腻的碗和其 他碗摞在一起， 结果是互相污染， 而且碗的内外一起沾上油， 让刷洗工作量凭空增加不止一倍。 其次，要趁着碗里的水分没干立刻刷碗。那些没有油的 碗，比如盛粥、装饭、放水果、放凉菜的碗盘，在没有风干 之前，只要用水一冲或者用洗碗布轻轻一擦就干净了，非常 简单快捷。然后再去处理那些有油的碗。油污是水体的污染 物，如果没有安装特殊的水油分离装置，不要随便倒进下水 道。特别是动物油，如果随便倒进下水道，在冬天冷凉时， 很容易结块，把水池下面的水管堵上，等池子没法下水，倒 霉的就是自己了。所以，如果看到锅底或盘中有明显余油， 要先用厨房纸或吸水纸擦掉，把油了的纸扔进垃圾桶，然后 再刷洗。 顺便说一句，厨余垃圾不要和其他垃圾混放，要分类回 收，它是非常好的有机肥材料。 如果做的菜不油腻，那么刷碗只需用一块洗碗布，加上 热水，无需洗涤剂就能搞定了。热水之所以能去油，是因为 它可以让动物油保持液态，并降低油脂的黏度。温度越低， 则油脂的黏度越高，越不好洗下来。 在过去没有洗涤灵的时代，刷碗通常用热水和米汤。热 水除了能降低油脂的黏性，让它容易被流水冲走，还能保持 米粒之类含淀粉污垢的柔软度， 让它比较容易擦下来。 同时， 女人冬天容易手指冰凉，如果用热水洗碗，就能因为手指温 暖而保持心情愉快，对这个繁琐的工作不再产生心理抵抗。 米汤面汤中的淀粉也是个神奇的东西，因为淀粉能和油 脂形成“淀粉脂肪复合物” ，也就是说，淀粉喜欢和油 脂结合，这个结合物就不那么黏腻了，很容易被冲走。因为 过去生活艰苦，油脂供应量很少，碗盘根本不油腻，用这点 淀粉汤就足够洗干净了。 如果奢华一点，凡是含淀粉的植物种子粉，都是洗碗的 好东西。比如玉米粉、小米粉、大米粉、小麦粉、豌豆粉等。 如果种子中含一些皂甙类或磷脂类，还有表面活性作用，洗 碗就更好用。比如大豆粉、皂角粉，以及网上流行的茶籽粉 （估计比较便宜的是提取完油之后剩下的饼粕部分） ，都适 合用来刷碗，其实就有这些道理在里面。这些天然种子粉网 上都有销售，既好用好冲又无污染，也增加不了多少成本。 如果家里的粮食粉过了期变了味，别把它扔掉，用来刷碗刷 锅倒是不错的废物利用方法。 对于重油污的东西，过去一般用碱面加热水来洗，原理 是碱和油脂发生皂化反应而进入水相。碱面没有污染，刷洗 油污也很有效，但太伤皮肤。现在不建议用碱洗碗，除非戴 手套。 如果不打算购买能去油的种子粉和粮食粉，就直接用洗 涤灵（洗洁精、餐具清洗剂）好了。在半碗水中加几滴洗涤 剂，用洗碗布蘸稀释后的洗涤剂刷有油的盘碗，更容易过后 把洗涤灵冲掉。当然，用一盆加了洗涤剂的热水来泡碗筷， 然后一个一个冲干净，也不是不可以。 为什么洗涤剂最好先稀释几倍再用呢是为了减少用 量，并让它容易冲掉。我遇到过有人经常轻度腹泻，吃各种 药久治不愈。一次，她抱怨说碗上面总是滑滑的，亲友们才 发现她用大量洗涤灵刷碗，冲几遍都冲不干净。于是我告诉 她，刷一池子碗只用几滴就够。后来，她的腹泻就好了，因 为不再天天用洗涤剂给自己洗肠子了。 朋友们不妨观察一下自己周围的亲友同事，很多人洗一 次碗用的洗涤剂比刷牙的牙膏还要多啊，这样冲洗起来不仅 浪费大量水源，而且滥用的洗涤剂本身就会造成水污染，特 别是含磷含铝的洗涤剂。我平日购买各种洗涤剂的标准之 一，就是产品必须有环保标志。 只要吃完后及时刷碗，污物都是比较容易刷掉的。时间 放得越久越难刷。特别是夏天，如果一餐吃完不刷碗，放到 下一餐再刷，食物残渣已经发酵，池子里会有一股异味，这 时的刷碗工作简直就是一种精神折磨。所谓天道酬勤，在刷 碗方面也一样是真理。 炒完菜立刻刷锅也是最明智的。趁锅底还有点热，加温 水进去，油污很容易就涮掉了。对不粘锅来说，特别需要注 意，不要马上用大量冷水来冲热锅，因为热胀冷缩容易损伤 表面不粘涂层。千万不要把锅放到下一次使用前再刷，因为 余热容易让锅底和锅边上的残留物质结成硬垢，刷起来更麻 烦。特别是不粘锅，用力刷又容易弄坏涂层，或者弄掉锅外 壁的颜色。 刷碗刷锅时所用的工具也很有讲究。普通棉布、纱布、 毛巾、丝瓜瓤之类都很好用，它们的材料是纤维素，纤维素 和淀粉一样，有吸油的效果。市售其他材料的洗碗布也都有 很好的吸油特性，油不太大的碗直接用洗碗布擦一下，甚至 无需使用洗涤剂。 如果没有很硬的污垢，不提倡用硬百洁布甚至钢丝球洗 碗，否则不仅容易伤手，对器皿的表面也容易造成划伤。它 们也不适合用来洗不粘锅，会伤到涂层。只有铁锅或不锈钢 锅才能用这两样东西来洗。 需要注意的是，刷碗布之类的东西如果不晾干，非常容 易繁殖微生物。所以在洗过碗之后，再把洗碗布丝瓜瓤等用 两三滴洗涤剂洗一下， 油污就洗掉了， 然后把它们彻底晾干， 避免微生物繁殖，才能保证食品安全。 注意洗碗布要专用，不能又洗碗又擦桌子擦灶台，避免 其他污染来源。还要养成定期更换洗碗布的习惯，不要一块 布用上好几个月，明显变脏了还舍不得扔。毕竟食品安全最 重要啊。 同样，把碗筷刷干净，并彻底晾干，比消毒处理更有意 义。只要没有有机质附着在碗上，也没有水分，微生物就没 法增殖。即便高温消过毒，只要盘子上还有微量的营养基， 只要有水分供应， 只要温度一降下来， 微生物就不会放过它， 卫生就难以合格。 这里需要提醒的是，碗筷适宜晾干，最好能放在碗盘架 上控水晾干。不建议用洗过碗的抹布来擦掉碗里的水。因为 这些抹布本身就是污染源，在充分洗净晾干之前，都是微生 物繁殖的良好培养基。铁锅则适合用干的吸水纸来彻底擦 干，避免残留的水使锅生锈。 最后要提醒的是，洗碗时，盛生肉生鱼的碗，和盛熟饭 菜或果蔬的碗盘要分开， 洗碗布也要分开。 先洗装熟食的碗， 后洗装生肉生鱼的碗。洗过碗之后，务必把水池和水池旁边 的台面再刷干净。否则，水池会成为微生物交叉污染的绝佳 场地。 如果空间允许的话，最好在装修时就把厨房水池分成两 个，便于保证生熟分开。别以为是自己家的厨房，就可以忽 视食品安全问题和环保问题 责任编辑/刘颖