职工食堂整治方案

下载后可任意编辑 职工食堂整治方案 为全面加强公司食堂的管理，提高员工进餐质量、确保员工正常用餐、招待，树立公司食堂窗口的环境、卫生形象，特拟食堂整改如____案。 一、目前食堂现状 1、现有进餐人员____人左右，外单位有____人左右，由于人员的异动性，出现饭菜备份时多时少，有时造成备餐浪费现象； 2、食堂定员____人，月工资____元此核定在公司____人的进餐时工资待遇，由于进餐人员增多，导致食堂人手不够，食堂内部聘钟点工半天并支付工资____元； 3食堂物资采购和水电费均由食堂炊事员承担，其中煤气费用____元/月，水电费用____元左右； 4由于食堂支出增加，导致员工进用餐质量下降； 5由于人手不够，卫生环境差乱现象较为严重，服务质量也存在一定的问题，给公司内、外的食堂窗口带来了负面的影响。 二、整改方案 一增加人员及待遇 1、食堂定员____人，其中____人为炊事员，____人为辅助工临时工，由炊事员聘请； 2、炊事员全权负责管理食堂内部事务、食堂物资采购工作，月工资为____元；辅助工临时工月工资为____元。 二费用管理 1、食堂物资采购费用由炊事员负责； 2、公司每月补贴食堂煤气费____元，食堂水电费由公司承担； 3、公司收取固定搭餐单位的管理费____元，作为公司对食堂的煤气和水电费的补贴。 4、员工进餐、公司招待费用由食堂按公司规定收取。 二实行用餐报餐制度 1、食堂备餐 1每天上午9。30由食堂人员到门卫处的员工上班签到薄上进行清点公司正常进餐人数，按所清点的正常进餐人数进行备餐。 2生产人员临时增加进餐人数时，在当餐提前____小时由班长到食堂进行报餐登记。 3公司非正常上班的时间如节假日和日常的早、晚餐，公司员工需要进餐，由员工自行报餐和食堂人员进行摸底后备餐。 4食堂必须保证在公司住宿人员的正常进餐。 5搭餐单位人员备餐实行固定报餐和异动报餐相结合，异动报餐固定人员减少和临时增加时必须在当日上午9____时前通知食堂管理人员。 6公司招待备餐。提前____小时通知食堂管理人员。 2、用餐管理 1公司人员公司上班正常签到人员在中午进餐时暂不支付用餐费，由食堂管理人员在当日中午员工用餐完毕后向行政部管理人员 进行用餐人员的确认登记，每周结算一次。行政部每月与用餐员工结算一次并通报，在员工月工资中扣除。 2公司非正常上班的时间和日常早、晚餐公司员工进餐，用餐费用由食堂自行收取。 3搭餐单位人员进餐，用餐费由食堂自行收取。 4被核定为已报餐的人员，中午当餐不论是否进餐均视为用餐，计算用餐费，每份为____元； 5若被核定为已报餐的人员中午不在食堂用餐无论是公事或是私事，必须在当日上午930前通知食堂管理人员，未通知者视同用餐，记用餐费。 6上午上班930后来厂签到需要在公司食堂用餐的，必须在930前用电话或委托他人通知食堂管理人员，视同报餐；否则，进餐时由员工自觉应在已报餐人员的后面排队用餐，若没有饭菜备份时，可由食堂视情况办理，用餐费由食堂收取，行政部不另行代扣。 7已被核定进餐人员在用餐时却无饭菜，由食堂迅速予以解决，用餐低于正常用餐标准的，由用餐人通知行政部，调整用餐费。 三饭菜安全、质量管理 一饭菜安全 1、食堂采购的炊事物资米、油、菜类食品、辅料等必须保证洁净、新奇、优良品种，杜绝购买变质变味的劣质品种。 2、菜类烹饪搭配合理，被免因搭配不合理造成的食物中毒，同时也被免生食和半生半熟食出售。 3、生、熟食品要分离存放，并防尘防害。 4、异变质的食物应放入冰柜、冰箱内。 5、所有备用炊事食品必须采纳防蝇防鼠措施，不可露放。 二饭菜质量和份量 1、饭菜份量原则保本销售，略补亏损，售价做到合情合理。 2、菜类准备力求提供荤素搭配，时常更换品种。 3、采购价格公开，提高服务质量。 四环境卫生的管理 1、厨房的卫生 1案台、灶台清洁无污物，必须坚持餐前餐后清洁、保洁。 2食堂餐具、碗筷盘碟、盛装器具等和两案，必须坚持餐前餐后清洁、保洁；不用或待用存放时要用洁净的白布覆盖防尘防害。 3盛打饭菜的平台洁净、无杂物存放，必须坚持餐前餐后清洁、保洁。 4盛打饭菜的窗口、平台，必须坚持餐前餐后进行清扫、保洁。 5厨房所的已被动用案台、餐具必须用餐完后进行洗洁，不可留至下次炊事时洗洁。 2、餐厅、招待厅的卫生 1招待用具含附属用具清洁、无污染、无污垢，不准将带有污垢的器具上餐桌。 2招待客厅、餐厅的餐桌、餐椅必须坚持每餐餐前、餐后一小时进行清扫保洁，确保洁净、无灰尘；墙壁、窗户坚持每周五清扫一 次，确保无扬尘、污垢。 3室内物品堆放有序，有影响进餐、不洁净的物品不得存放室内，拉圾桶每天清扫一次，桶盖、桶外壁保持洁净。 3、食堂的周边环境 1食堂四周、流水沟无杂物、无积污水，垃圾及时清理。 2食堂室内和室外不得放养家畜，实行圈养。 4、个人卫生 1食堂工作人员严禁留长指甲，做到勤洗手。 2工作期间必须穿戴好工作服、工作帽和口罩。 3不准用个人餐筷动用公共饭菜。 四、考核 1、工作时间至少为____小时，合理调配，以完成工作任务为原则。 2、工作时间坚守工作岗位，做食堂事务工作，未做完份内工作不可离开工作岗位，更不可上班时间参加打牌，出现____次，扣款____元。 2、卫生标准不符合基本要求____次，扣款____元； 3、食堂发生膳食中毒事件，所发生一切费用由食堂管理者承担，公司并对其罚款____元。 4、考核扣款从工资中扣除，并进行通报。 行政部 职工食堂管理方案 一、食堂工作流程管理 1、制订菜单和领用物品。食堂炊事员实行主、副厨值班轮流制。主厨负责根据当天采购原料及仓库存储，协同食堂管理员拟制当天中、晚餐菜单及次日早餐计划并予公布，然后领用各项所需材料，在领用单上签名，一式两份，保管员及管理员各一份，以便月底结合采购单进行盘点结帐。 2、饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前____分钟准备好。整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。 3、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。负责打菜的职工要固定窗口。食堂管理员要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时实行措施。 4、餐后清洗、清理与打扫。餐后，管理员____分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗。并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行适当处理。 5、每周六要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量；每月底进行当月成本核算和帐务整理。 二、食堂工作制度 1、树立全心全意为职工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和气，主动热情，礼貌待人，热爱本职，仔细负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。 2、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。 3