校园餐厅计划书

“创青春”蚌埠学院大学生创业计 划校园自助打菜餐厅 策 划 书 创业团队 吃货一家人 团队成员李文豪张飞跃李春阳赵 王晨 孙礼节 王凯 指导教师李维静 时间2018 年 1月 （一）发展前景 （二）经营概要 （三）目标市场 （四）竞争性分析 （五）餐厅管理结构 （六）财务状况分析 （七）风险与规避 一、 发展前景 在大学中一直被诟病的就是大学食堂的饮食问题， 大学的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满 足了学生们的温饱问题，而质量却远远没有达到学 生们的要求。民以食为天，许多学生都为学校的餐 厅而抱怨不已，因为学校食堂普遍都是以大锅菜的 方式做的，因此虽然价格较低但很少能真正让学生 欢迎。吃过食堂饭菜的人肯定有各种的抱怨， 比如， 米饭十吃六次夹生，炒菜过咸，有的菜干脆就是用 水煮熟就端出来的等等。 去食堂我们只求果腹而已。 虽然大学生可以到校外就餐，但大多数学生迫于距离 远，经济因素等，还是愿意在校食堂就餐。饭菜质量 得不到保证，会导致很多问题，学生营养跟不上，甚 至有的学生经常不吃饭，只吃零食。于是，营养不良、 胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜，这为 学生身心健康埋下了隐患。因此如果在大学校园里开 一家自助打菜餐厅，应该会比较有前景，本着好吃不 贵的原则，经济又营养，一定会 得到广大同学们的喜爱。 二、经营概要 本餐厅采取类似自助餐的方式，免费茶水和鲜汤。打菜自 己打，所有菜品统一价格，采用每斤N 元的价格自己吃多 少打多少菜，避免浪费，然后再根据每日所剩菜品的多少 调整第二天菜品的量，避免剩余过多， 造成不必要的浪费。 米饭免费且米饭的质量相对竞争者要好。菜品可采用不同 的做法，使口感与众不同，并且在网上征求同学的意见， 推出各种菜品，满足同学的要求，以求有别于竞争者，给 同学更多的优惠，以吸引更多的客源。 三、目标市场 广大在校大学生 四、竞争性分析 1、竞争对手分析 2、优势分析 （1）能够很好的理解同学们的消费心理 （2）提供品质良好的产品 （3）虚心接受建议，与同学们进行交流 （4）提供各种同学提出的菜品 （5）餐厅使用不锈钢制的自助餐盘，即节约又环保 （6）本人正是学生这个最大客户群中的一员，所以 更能了解同学需要什么样的产品和服务 3、劣势分析 （1）资金比较缺乏 （2）管理经验缺乏 五、餐厅管理结构 店长兼收银1 名，厨师2 名，杂活工2 名，可招学生做中 午，晚上兼职 六、财务状况分析 1、初始阶段的成本主要是场地租赁费用，餐饮卫生许 可等证件的申领费用，场地装修费用， 厨房用具购置费用， 基本设施费用等。 2、运营阶段的成本主要包括员工工资，物料采购费用， 场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本，折旧费，杂 项开支等。 3、每日经营财务预算及分析据预算分析及调查，可初 步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约，计算出 收益率，毛利润。由此可计算出投资回收期 七、风险与规避 风险 （1）因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降， 而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的 问题。 （2）餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需 要严格的管理及卫生条件保持干净整洁 （3）到正规商店去购买新鲜的原料 （4）市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风 险 规避 （ 1）汲取先进的生产技术与经验，严格管理，定期培训 人员，设立意见反馈箱 （2）与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保 证原料资源的供给。并且不定期检查原料的品质，保证食 品安全 （3）认识食品市场周期，虚心接受同学的建议，积极推 出新的菜品 （4）了解关于学校餐饮的法律法规，并购买资产保险、 商业意外保险以及一般责任保险