XX公司食品安全管理制度

XXXX 有限公司有限公司 食食 品品 安安 全全 管管 理理 制制 度度 汇汇 编编 文件生效日期文件生效日期 20XX20XX年年X X 月月X X 日日 文件签发部门文件签发部门 行政部行政部 LOGOLOGO XXXX 公司公司 食品安全管理制度目录食品安全管理制度目录 序号序号 文件名称文件名称文件编号文件编号版本版本/ / 修改修改 A/0A/0 A/0A/0 A/0A/0 A/0A/0 A/0A/0 备注备注 1 1 2 2 3 3 4 4 5 5 从业人员健康管理制度从业人员健康管理制度 从业人员培训管理制度从业人员培训管理制度 食品安全管理员制度食品安全管理员制度 食品安全自检自查与报告制度食品安全自检自查与报告制度 场所及设施设备清洗消毒和维场所及设施设备清洗消毒和维 修保养制度修保养制度 进货查验和查验记录制度进货查验和查验记录制度 食品贮存管理制度食品贮存管理制度 废弃物处置管理制度废弃物处置管理制度 食品安全突发事件应急处置方食品安全突发事件应急处置方 案案 食品经营过程与控制制度食品经营过程与控制制度 大型设施设备清洗保养制度大型设施设备清洗保养制度 食品添加剂管理制度食品添加剂管理制度 6 6 7 7 8 8 9 9 A/0A/0 A/0A/0 A/0A/0 A/0A/0 A/0A/0 A/0A/0 A/0A/0 1010 1111 1212 XXXX 有限公司有限公司 食品从业人员健康管理制度食品从业人员健康管理制度 一、餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度； 患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员。以及患有活 动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人 员，不得从事接触直接入口食品的工作；从业人员每年应当进行健 康检查，取得健康证明后方可参加工作。 二、建立从业人员健康档案，将从业人员健康证明原件或复印 件按照岗位分类存档，到期前组织从业人员进行健康检查，确保健 康证明在有效期内。 三、实行每日岗前健康检查制度，每日上岗前由班长遂一检查 每个从业人员个人卫生、健康状况，并详细记录；从业人员出现咳 嗽、 腹泻、 发热等有碍于食品安全的病症时， 应立即脱离工作岗位， 待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。 四、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作 服、工作帽，专间操作人员还需戴口罩，头发不得外露，不得留长 指甲，涂指甲油，佩带饰物，不得在食品加工和销售场所内吸烟。 五、工作前、处理食品原料后、便后应洗手，先用消毒液消毒 后，用流动水冲洗。 六、从业人员必须进行食品安全知识培训，并经考核合格后方 可上岗；将考核结果计入从业人员个人档案。 XXXX 有限公司有限公司 食品从业人员培训管理制度食品从业人员培训管理制度 一、食品销售经营者应当建立并执行从业人员培训管理制度， 每年制定食品安全培训计划， 定期组织从业人员学习 食品安全法 、 食品安全法实施条例等食品安全相关法律法规、规章制度和食 品安全国家标准。 二、从业人员应当熟悉与岗位相关的食品安全法律法规知识、 掌握必备的岗位卫生操作技能，经考核合格后方可上岗工作。 三、未通过食品药品监管部门考核的食品安全管理员不得上岗。 四、 食品安全管理员一年内 2 次以上 （含两次） 考核不合格的， 应当提出整改措施，完善培训、考核的方式。 五、培训、考核以及整改措施应当建立档案，内容应当包括培 训、考核以及整改措施实施的时间、地点、人员、方式、记录人等 信息，不得涂改或污损，保存期限不得少于 2 年。 XXXX 有限公司有限公司 食品安全管理人员管理制度食品安全管理人员管理制度 一、 严格执行 餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法 ， 加强和规范餐饮服务单位食品安全管理人员管理，提高餐饮服务单 位食品安全管理能力和水平。 二、食品药品监督管理部门负责本行政区域内餐饮安全管理 人员培训、考核等管理工作。餐饮安全管理人员每年应接受不少于 40 小时的餐饮服务食品安全集中培训，完成培训后，应参加食品药 品监督管理部门组织的考核，考核成绩合格的，由考核部门发给培 训合格证明。餐饮安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前， 应取得餐饮服务食品安全培训合格证明。 三、食品药品监督管理部门建立餐饮安全管理人员培训档 案， 详细记录培训情况。培训档案建立和记录情况纳入餐饮服务单位食 品安全信用档案管理。申请人申请食品经营许可证时，应提交 餐饮安全管理人员有效培训 合格证明。 四、餐饮安全管理人员应承担以下管理职责 一餐饮服务单位食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证 索票、进货查验和采购记录管理。 二餐饮服务单位场所环境卫生管理。 三餐饮服务单位食品加工制作设施设备清洗消毒管理。 四餐饮服务单位人员健康状况管理。 五餐饮服务单位加工制作食品管理。 六餐饮服务单位食品添加剂贮存、使用管理。 七餐饮服务单位餐厨垃圾处理管理。 八有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其他餐饮服务 食品安全管理。 XXXX 有限公司有限公司 食品安全自检自查与报告制度食品安全自检自查与报告制度 一、食品销售经营者应当建立食品安全自查制度，根据食品 安全法等法律法规和规章制度以及保证食品安全的自律管理制度 制定、实施自查计划，定期对食品安全状况进行检查评价。 二、食品安全自查由负责人或食品安全管理员组织实施，并负 责不合格项的整改工作。 三、食品安全自查一般分为定期自查和专项自查，定期自查应 当根据所经营的食品风险等级确定频次，专项自查应当根据食品药 品监管部门、消费者、媒体舆情等渠道获知的食品安全风险信息立 即实施。 四、经营场所布局、制作工艺流程、内部管理流程等重点管理 项发生变化的，应当立即组织食品安全自查。 五、食品安全自查不合格项应当查清原因、立即整改。有证据 表明可能危害食品安全的食品，应当立即停止销售并向当地食品要 你监管部门报告，待问题排查整改到位后方可重新销售。 六、食品安全自查应当建立自查档案，如实记录食品安全自查 组织实施的时间、计划、人员、结果和排查整改情况，不得涂改或 污损，保存时限不得少于 2 年。 XXXX 有限公司有限公司 场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度 一、食品销售经营者应当建立场所及设施设备清洗消毒和维修 保养制度，明确清洗消毒和维修保养的对象、方法、频次和人员等 内容，确保清洗、消毒效果。 二、食品销售经营、贮存场所内环境（包括地面、排水沟、墙 壁、天花板、门窗等）应保持清洁和良好状况。废弃物及时清理， 清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。 三、食品销售经营、贮存场所应当做好防虫、防鼠等措施，防 止虫害污染。除虫灭害工作应当采取物理捕杀的方法。 四、 食品销售设施设备应做到专区设置、 专用标识、 专人维护， 确保设备设置能够正常运转。 五、各类食品销售设施设备使用后应当立即清洗，存放在清洁 的容器或区域内。直接接触食品的应当消毒，非直接接触食品的适 时消毒。 六、鼓励采用热力消毒方法对设施设备进行消毒，因材质、大 小等原因无法采用热力消毒方法的可采用化学消毒