学校食堂安全管理工作重点

学校食堂安全管理工作重点 为切实做好全区学校、幼儿园秋季开学食堂的疫情防控工 作，有效防止疫情扩散和蔓延，确保广大师生和从业人员生命 安全和身体健康，现就加强秋季开学学校、幼儿园食堂食品安 全管理工作有关重点通知如下 一、全面落实主体责任 各符合供餐条件的食堂，要严格落实新冠肺炎防控期间食 堂卫生防疫要求，校长（园长）要落实食堂食品安全管理第一 责任人责任， 督促食堂从业人员和就餐师生自觉遵守疫情防控、 食品安全等有关规定。在食堂醒目位置张贴疫情防控知识画 报，积极宣传疫情防护和食品安全知识，严防新冠肺炎疫情在 食堂制售过程和就餐过程中传播。各学校要在开学前主动邀请 卫健、疾控、市监等部门上门进行有效业务指导，并聘请卫健、 疾控、市监等部门的专家作为本校（园）的食品卫生安全管理 技术顾问，即时现场督查指导，确保学校（幼儿园）食堂疫情 防控措施全部落实到位。 二、强化人员健康管理 各符合供餐条件的食堂，要加强对食品安全管理员和从业 人员的健康排查，凡有疫情严重地区旅行史、与确诊或疑似病 例密切接触史人员，一律不得上岗。在开学之前，食品安全管 理人员和从业人员主动向学校汇报假期生活轨迹，是否有到疫 情严重地区旅行史，学校主要领导要做好记录。符合防控要求 方可上岗。每日早晨、中午开展两次体温检测，凡有发热、咳 嗽、腹泻、乏力等症状或患有其他有碍食品安全的疾病，应立 1 即停止工作，到学校指定地点进行隔离观察。进入操作区前， 须对手部进行规范清洗消毒，佩戴一次性口罩、穿着清洁工作 衣帽和工作靴。操作期间，增加洗手消毒频次，操作期间不准 触碰身体的任何一个部位，及时更换被污染或潮湿的口罩。备 餐间人员操作前，进入二次更衣室内，必须进行二次洗手消毒， 洗手水龙头必须为感应式，更换口罩、衣帽和佩戴一次性手套， 防止交叉污染。每日对工作衣帽、工作靴进行清洗消毒。 三、保障环境清洁卫生 1.各符合供餐条件的食堂，启用前要全面自查，做好供水、 冷藏冷冻、清洗消毒等设施设备检查维护工作，及时排除故障， 保证正常运转。2.要在聘请的专家（聘请市监、卫健、疾控等 部门）现场指导下全面消毒。每日对食堂加工区域、就餐区域、 人员通道、地沟、电梯间、洗手间、更衣间等场所进行消毒， 保持各区域下水道通畅，每个区域使用的清洁消毒用具要分开 存放，避免混用。备餐间等清洁操作区须安装紫外线空气消毒 灯，每日定时消毒，每次消毒时间不少于30 分钟。餐具在每次 使用后要及时规范清洗、消毒、保洁。食堂加工和就餐场所每 日室内通风换气不少于 2 次，每次不少于 30 分钟。 配备完善 公共洗手设施和消毒用品，方便就餐师生餐前、餐后洗手消毒。 严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，做到日产日清。 四、规范食堂食材采购、餐食制售管理 1.各符合供餐条件的食堂，要严格食品原料采购查验和供 应商管理，对供应商提前进行监控，学校要了解供应商在假期 内行动和生活轨迹，开学前居家观察两周，并向学校负责食品 安全管理的领导汇报身体是否有发热、咳嗽、 腹泻、乏力等症 状，学校要做好记录。2.供应商在当天配送食材前，要提前在 2 家测量体温并告知学校分管食品安全管理人员是否发热，进校 门再进行一次体温测量，合格后方可进入校园，入校期间必须 佩戴口罩和一次性手套。3.严格食材采购交接和配送车辆管控， 配送食材车辆由学校对车轮进行消毒处理。学校严格进货查验、 索票索证制度。要严格把控生熟分开、食品加工、备餐保温等 关口。严禁采购使用野生动物及其制品，严禁在食堂饲养畜禽 和宠物，严禁现场宰杀活畜禽。所有烹饪食品必须烧熟煮透， 严禁制售生食类、冷加工糕点、预拌色拉、冷荤凉菜等品种。 严禁采购进口海鲜类食材，严禁食用冷冻海产品。 五、严格就餐人员管理 各符合供餐条件的高中、初中、小学、幼儿园要提倡教职 工（陪餐老师除外） 、非住校生回家就餐。要采取切实可行的措 施，尽量动员学生回家住宿和吃饭。各学校就餐师生错时用餐、 分散用餐。依据各班级就餐人数实际，提倡不同班级在固定售 饭窗口取餐，固定区域用餐，减少不同班级师生接触机会。 1. 餐前准备。由班级相关老师负责教室前列队，学生（戴口罩） 必须固定位置并编号，排队时必须保持一定距离，一名老师在 队前，其他老师在队尾，前往就餐地点。 2.餐前洗手、消毒。 各就餐班级由班主任和本班老师监督，学生必须在相对固定的 水龙头依次洗手消毒（各单位要备足免洗消毒液） 。同一时间就 餐的其他班级必须相互保持安全距离。 3.餐具管理要求。餐饮 具做到一人一用一消毒。4.窗口打饭管理。 （1）食堂配备一定 数量的配戴袖标值守人员引导就餐班级列队取餐。 （2） 学生 （戴 口罩）集体按照列队顺序，保持一定距离，不准相互交流，进 入餐厅到预设指定窗口打饭。5.就餐现场管理。 （1）学生打饭 后，到指定的预设位置上就坐，用手捏着口罩耳带取下口罩放 3 在自己就餐的桌面左侧，口罩外侧朝桌面摆放，然后就餐，就 餐期间同学之间不准语言交流。 （2）就餐时，学生只能并排就 坐，两人之间相隔距离必须一米以上，严禁相对而坐。 6.就餐 特殊情况需求。 （1）如学校餐厅错时就餐也不能满足每生并排、 距离相隔一米就餐的，距离餐厅近的班级可打餐到教室用餐， 其他要求同上。 （2）班主任和课任老师要一同与本班学生一起 在教室用餐，并做好全程监督管理， 餐余垃圾由值班老师负责 统一处理。7.餐后离开管理。 （1）餐后立即戴上口罩，在室外 指定地点列队稍等，等全班最后一名学生餐毕，依次进行餐后 洗手消毒。 （2）餐盒由食堂人员负责统一回收消毒处理。 六、做好食品留样管理 每日每餐供应的所有食物必须做好留样和记录管理。留样 食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止 交叉污染，在 0-8℃冷藏条件下存放 48 小时以上，每个品种留 样量不少于 150 克。食品留样冰箱须为专用设备，采取专人专 锁管理。 七、强化供（配）餐单位监管 对没有设立食堂的学校，采取集中用餐配送单位供餐的， 学校主要领导是食品安全管理第一责任人，学校要在供餐前查 验配餐单位资质和疫情防控期间供餐措施，向当地市场监管部 门提供相关信息，征求市监部门意见是否可以供餐，同时向卫 健、疾控、市监等部门报告并邀请上门验收就餐场所是否符卫 生防控标准，验收指导符合要求后方可配餐。配餐过程中加强 每日餐食交接、餐具回收和配送车辆的管控，送餐各类人员进 校前一律测量体温，佩戴口罩和一次性手套。要制定好完善配 餐单位食品安全突发事件应急预案，切实保障广大师生的身体 4 健康和生命安全。 八、开学前食品安全管理特别关注事项 自办食堂 1.必须持有效证照经营、证照必须上墙，所有涉及食堂管 理和操作人员不得吸烟，工作人员工作衣帽及口罩必须穿戴整 齐方可上岗。2.上学期遗留库存的各类食材，必须全部清除。 3.对各功能间（室） 、冷藏冷冻、食品加工、清洗消毒等各类设 施设备进行检查维护、清洁消毒。4.除对食品加工用具、餐具、 盛装生熟食品器皿（桶、盆、筐等） 、就餐场所进行清洁消毒外， 还要对油烟机、墙面、地面、屋顶面、水龙头、门把手、排水 沟、纱门纱窗、货架等区域进行一次彻底清洁消毒。 5.食堂备 餐间、二次更衣室要配