《功能性食品》讲稿

1 河南工业大学粮油食品学院 功能性食品讲稿 任 顺 城 二 00七年九月 2 第一章 绪论 食品（food） 指人类的饮食之物。 从食品对人的功能来看， （一般）食品具备两大功能 （1）营养功能第一功能 食品具有满足人体所需热能和营养成分的功能。 （2）感官（感觉）功能（第二功能） 感官（感觉）功能不提供营养，但能通过食品的色、香、味、形刺激机体的感觉器官，形成 所谓“好吃”的嗜好特性。 与一般食品所不同，还有一类食品，除具备上述两大功能以外，还具有机体防御、生命 节律调节、预防疾病、恢复身体健康等保健功能。此功能被称之为食品的第三功能，具有 这种功能的食品称之为“功能性食品” （functional foods） 。 人体的生理状态分为三态健康态（健康） 、诱病态（健康异常） 、病理态（疾病） 。诱 病态是介入健康态和病理态的“第三态” ，当诱病态积累到一定程度时，转变为病理态；反 之，如果通过合理的调节，则转变为病理态。 当人体处于由病态时， 如果从外界提供某些刺激， 能使体内潜在的生理调节机能发挥生 理调节作用，从而促进向健康态转变。在人类发展过程中很容易想到由食品提供这种刺激。 这正是我们期望功能性食品所具有的功能。 因此， 功能性食品本质上是能够刺激和活化处于诱病态的人体潜在的生理调节机能， 促 进人体向健康态转变的食品。 一、功能性食品的概念及作用 功能性食品一词最早于 1962 年出现在日本厚生省的文件中。1987 年日本文部省在食 品功能的系统性解释与展开报告中最先正式使用了“功能性食品”这一措辞。1989 年 4 月厚生省进一步明确了功能性食品的定义； “具有生物防御、生命节律调整、预防疾病、恢 复健康等有关的功能因子，经设计加工，对生物体有明显调节功能的食品” 。 目前， 关于 “功能食品” 的提法， 各国略有差异， 如欧美等国的 “健康食品”（healthy food） 或“营养食品” （nutritional food） 、德国所说的“改善食品” （per food） 、我国俗称的“保 健食品”以及日本所称的“特定保健用食品” （food for specified health） ，这些叫法虽然在定 义、称谓、划分范围的等方面略有区别，但基本看法是一致的功能性食品是不同于一般食 品有区别于药品的一类特殊食品； 功能性食品具备一般食品的共性， 又具有其独特的效应， ， 既具有所谓平衡和调节生理节律、保健祛病、增强体质的功能。 作用方式人体的生理状态分为三态健康态、亚健康态（诱发病态） 、疾病态。亚健康 态是介于健康态和疾病态之间的“第三态”， 当第三态积累到一定程度时， 就会转变为疾病态。 功能性食品的作用本质在于能够刺激和活化处于亚健康态人体潜在的生理功能， 发挥机体自 身调节作用，促进人体向健康态转变，防止疾病发生，达到增进健康的目的。 功能食品的健康声称 1.有关增强机体健康和心理状态的功能声称。包括增强机体免疫、缓解机体体力疲劳、 美容、抗氧化等。 2.有关降低疾病风险的功能声称。特别是降低与生活方式相关的慢性病的风险。 二、功能性食品特性 3 1、 功能性食品首先是食品，由食品原料组成，具有食品的形态，通过饮食摄取。 2、 功能性食品界于一般食品和药品之间，对象是处于诱病态的健康异常人，它不起直接的 医疗作用，而是唤起潜在于人体有用的功能，刺激活化人体调节功能，助人向健康态发 展。 3、 当摄取功能性食品时，以通常的形态和方法摄取，无需特别加以限制，而且长期连续食 用，不会有副作用，更无积蓄中毒的可能。 三、功能性食品产生的历史背景及其发展阶段 （一）功能性食品产生的历史背景 1. 人们消费意识的变化 2. 人口结构的变化 3. 现代疾病发病率的上升 4. 环境污染的不断加剧 5. 相关科学技术的发展 6. 其它因素 （二）功能性食品发展的三个阶段 功能性食品从产生到现在共经历了三个阶段，大体上产生出三代功能性食品。 1. 第一代功能性食品这是最原始的一代功能食品，包括各类强化食品。主要是根据 食品中各类营养素或强化的营养素推知该类食品的生理调节功能。 这类功能视频的功能未经 任何实验验证。60～70 年代欧美各国非常流行，目前我国的多数功能性食品均属于这一代 产品。目前欧美各国包括日本仅将此类产品列入一般性食品。 2. 第二代功能性食品这类食品特别强调原料的天然性，是经过科学的人体及动物试 验， 证明具有某项生理调节功能得一类食品， 但对其中具体发挥作用的活性成分 （功能因子） 及其含量等并不十分明确，80 年代中期在西方国家发展很快。目前我国的少数功能性食品 属于这一代产品。 3. 第三代功能性食品这一类功能食品是在第二代功能性食品的基础上产生的，其产 品不但要经过动物及人体的充分试验， 证明该产品具有某项调节功能， 而且还要求有毒理学 数据，明确功能因子的结构、含量及存在形式（稳定的形态） 。这是 90 年代以后工业发达国 家主要发展的功能性食品。 四、功能食品与一般食品和药品的区别 （一）我国食品药品的一般分类 种 类 包括内容 药 品 处方药、非处方药 保健食品 第三代保健食品 第二代保健食品 营养素补充剂 一般食品 新资源食品 特殊营养食品 普通食品 1.特殊营养食品 通过改变食品中营养素的成分和含量比例，以适应某些特殊人群营养需要 的食品。包括婴幼儿食品、营养强化食品、调整营养素食品（低糖食品、低钠食品、低谷蛋 白食品）等。 4 2.新资源食品 在我国新研制、 新发现、 新引进的， 无食用习惯或仅在个别地区有食用习惯， 符合食品基本要求的物品。部分新资源食品经过保健功能检测后，可申报批准为保健食品。 3.营养素补充剂 单纯以一种或数种化学合成或从天然动植物中提取的营养素为原料加工制 成的食品。我国仅局限于维生素和矿物质，不得以提供能量为目的。 营养素补充剂与特殊营养食品的区别 （1 ）不一定以食品作载体 （2 ）补充的营养素是其每日营养素供给量（RAD的 1/3-2/3，其中水溶性维生素可达 一个 RDA. 4.第二、三代保健食品  （1 ）有明确毒副作用的药物不宜作为开发保健食品的原料。用于保健食 品的 114种中草药原料，一个保健品中的中草药数目不能超过 4 种。名单外的物品 不得超过 1 种。  （2 ）经中药管理部门批准的中成药或已受国家保护的中药配方不能用来 开发为保健食品。  （3 ）保健食品如系中药，其用量应控制在临床用量的 1/2以下。 （二）保健食品与一般食品、药品的比较  1.保健食品具有保健功能而区别于普通食品。  2.保健食品不同于药品，不以治疗疾病为目的而区别于药品。  3.有效成分药品单一且已知。  4.毒副作用药品几乎都有。  5.摄取时间、量 五、功能性食品的分类  1.根据功能分类 ①日常保健功能 这类食品是根据各种不同健康消费群的生理特点和营养需求而设计的， 该 类食品所强调的是增强体质、增进健康有关的健康功能。包括 11 项，如抗氧化功能、增强 免疫力功能、缓解体力疲劳功能、减肥功能、辅助改