2024年酒店厨房个人工作总结范文

下载后可任意编辑 2024年酒店厨房个人工作总结范文 ___年就要过去了，自从从事厨房地方菜打荷一职以来，辛勤工作，仔细对待对一件事，多次被评为集团先进个人，我知道这份荣誉实在是来之不易，心情无比激动，首先感谢各位家人对我的信任与支持。 一、仔细总结、吸取教训、把好质量 打荷员的责任非常重大，工作中起着承上启下的作用，与码菜部要协调好，与配菜员要配合好，打荷可以说是饭菜质量的关键，工作容不下一点点马虎大意，我每天必须提前早到搬餐具、加工半成品，从没有过一句怨言，工作中加班加点努力要求自己，不求最好，只求更好，从我手中过的每一道菜肴都要做到餐具净、热、口味正、色泽好，就是这样要求着重复的把着菜肴的一道质量关，从不感到厌倦。 二、厉行节约、相互监督、控制成本 省下的就是挣下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，边角料可以做职工菜，这是我一直工作以来都遵循的原则，为了能更好的控制好我部的成本，三令五申相互监督、___、下班我带头检查垃圾桶，地方菜是以本地小炒菜为主。原材料多的大班组，我管好自己，也监督好别人，回收了许多可以重新利用的物品、减少了许多不必要的浪费。 三、爱岗敬业、忠于职守、提高自已 一道成功的菜品离不开全员的共同配合，什么样的菜肴适合什么样的餐具、这都做出了规定。虽然不是专业学校毕业的，但是要想学的准、学的精，就得比别人多下几倍的工夫，我不服输，一点都不气馁，下班到书店买书学习，加班时练习，努力提高自己的业务水平，增强自身素养，争取自己不会被淘汰，不断学习、不断进步。 我一直兢兢业业、扎扎实实的工作在酒店的基层，同时也不断的提升自己的工作技能、技术，先后在粤菜鲍鱼房、粤菜打荷、粤菜蒸锅。就过职。现任地方菜打荷一职，同时我不断在实践中寻找技巧、在技巧中总结经验、在积累的经验中不断的完善自己。在打荷技术已日渐成熟的基础上，我逐渐地尝试掌握其他工作的技能，因为要成为一个部门的骨干只掌握一门工夫还远远不够。 总而方之，不害怕不会干，但怕不去干，不害怕干不好，就怕去捣乱，有付出就有回报，今年有幸又被评为集团先进个人，我感到无比荣幸与自豪，再次感谢各位家人对我的支持、信任。 无需太多的承诺，说的好不如做的好，在新的一年里，我一定坚定信心，紧紧团结在杨经理为首的领导班子周围，努力、努力再努力，请领导放心，我一定不会让你们失望 最后愿___的明天更辉煌，更灿烂 祝各位领导身体健康万事如意兔年吉祥 第2页共6页 下载后可任意编辑 2024年酒店厨房工作总结 在集团总公司的领导和个部门监督指导下，在全体员工团结一心下，共同努力做出一定的成绩，与去年同期相比生意整体情况有所上升。今年上半年完成利润___万元，半年综合毛利___，现做如下总结 一.管理方面以人为本。善于发现自生不足和结合员工实际情况，加强员工厨德和厨艺的培训，积极响应公司号召，裁员增效，整合编制从原有的___人减到___人。让员工得到更多实惠，从而提高员工积极性相反员工做事更仔细。更加有责任心。各部门相互帮助，随时听从厨师长调动，哪里需要帮助去哪里。让每个员工当自己的企业来做事，每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比，张贴，公示。以公平，公正，公开为原则使员工付出越多，收获越多。 二.成本方面今年上半年，成本方面主要做到了以下两点 一.原材料的控制 1.库存的货尽量用完再进，先进先用，以免多放变质，过期。 2.在不影响菜品出品的口味上，减少油脂的用量，使其菜品更加清爽，减少成本。 3.原材料尽量做到物尽所用，在开发菜品的基础上，边角余料各部门相互互补，相互利用。 二.能源方面禁止长流水，风机定时开，在工作不忙的情况下，集中时间加工，尽量节约能源。 与去年同期相比气节约两万元，电节约两万，水节约三千，营业收入多一百五十万。 三.安全方面严格执行食品安全法，消防法，仔细抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节，食品添加剂的正确使用以及登记情况，做好台帐，禁止使用三无产品，过期食品，不使用公司规定以外的任何食品添加剂，坚持冰箱生熟分开，加盖，加膜。标签明示在特别环境下经相关行政部门检查验收得到一定认可。坚持公司原则，组建的自查小组从厨师长，经理及部门组长亲自带头，每天对厨房食品卫生，消防，员工仪容仪表检查跟进。对做得好与不好的部门及个人做相应的处罚与奖励。并每月评比，张贴，公示与浮动挂钩。加大员工生产，个人安全的培训及相关的教育，正确引导;在消防方面，定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作，让员工做到人人消防。 四.菜品方面菜品是企业的生命力。感谢公司对的关怀及对我个人的培育，多次外出考察，使我对菜品有更多的了解，自我的提高。始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工仔细做好每道菜，做为厨师长严把菜品质量关，定期培训全体员工，并对差的部门及个人进行单独培训及指导。始终坚持以身作则，并每天坚持亲自炒菜来带动员工，提高员工对出品的责任心。每月定期推出新菜来稳定客源及吸引更多顾客，提高更多效益。厨房仔细听取前厅意见及顾客返还意见。总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足，促进菜品的稳定性及可口性。严格执行公司退菜制度和退菜程序，最大化减少不必要的退单，让客人快乐而来，满意而去。 综合上半年的工作，对下半年的工作计划如下 一.高度同集团公司保持思想一致，配合前厅店长共同抓好，搞好管理工作 二.努力带领自己的团队在菜品上狠下功夫，都说没有永远的特色，只有不断的创新，争取用老菜吸引新顾客，用新菜吸引回头客。 加强食品卫生安全，监督管理，加强食品添加剂五专管理，强化部门责任制，进一步提高员工节约意识，争取在下半年创出更好经济效益。 工作总结范文 __年上半年，是__公司共青团___适应新形势、新要求，完善共青团工作新机制的半年;是公司团___在经营生产活动中，为公司全面进展做出积极贡献的半年。__公司共青团___以团的服务精神为指导，在公司党委和集团公司团委的正确领导下，在全体团员青年的共同努力下，不断开拓创新，团结奋进，立足岗位，促进了企业的进展。现将__年上半年的工作总结如下 一、加强思想引导，树立正确价值观。 1、以集团公司“青年大讲堂”为立足点，积极开展征文征稿活动，让职工楷模讲述成长经历、让团员干部___工作经验、让普通职工诉说生活情怀。集团青年网“青年大讲堂”每发表一篇文稿，都会成为__公司团员青年工余时间讨论的热门话题。 2、弘扬学习先进人物事迹，树立正确的___价值观。近半年来，在祖国大地涌现出一批先进人物和事迹，无论是得到主流媒体大力宣扬的“__爱心团队”、“还是职工的好___陈__”,都被纳入团员青年思想教育培训的内容。 二、创建主题活动，唱响公司主旋律。 1、发挥团___生力军作用，以“安全、稳定、求进”为主基调，全面开展“团干部安全协管员宣誓仪式”活动、“青年安全生产志愿者”活动、“团干部安全协管员”活动、“安全才能挣钱、安全才能回家”主题短信发送活动、“安全、稳定、求进”主题演讲活动。 2、立足岗位降本增效，营造团员青年争先的氛围。通过“讲形势，广宣传，抓实践，树典型”，充分调动团员青年投身降本增效的