2024年酒店餐饮半年工作总结
下载后可任意编辑 2024年酒店餐饮半年工作总结 一、调整经营措施,降低成本费用,酒店餐饮工作总结。 1、将外餐部转租出去,摒弃了多年来“内外双修”、“两手抓,两手都不硬”的分散管理模式,握起拳头来,集中精力进展内餐经营。___年全年实现营业收入___万元,比去年内餐全年___万元的营业收入超额___万元。 2、确定合理的减亏经营目标及利润指标,餐饮部管理层紧紧围绕目标任务和指标落实狠下管理功夫,想方设法,力求降低成本、节约费用。___年餐饮部在超额完成年度任务、员工工资普遍增加的情况下,成本率及亏损额度均比___年下降。 3、配合宾馆下达的管理层销售任务,积极调协餐饮部员工的全员销售意识,扩大内需促外销。在___年度餐厅接待的起红白宴服务中,就有起是由宾馆员工推举和介绍的,占了全部红白宴席的,实现了客人满意、员工受益、餐厅得利的三赢目标。 4、找准定位,避开与宾馆外围餐厅激烈的散点争夺,把婚宴、会议、培训等团体客源定为主攻方向,调配了一名负责外联的副经理,加大团客销售。在会议、同学聚会的数量均比去年减少的情况下,大力做好培训班的挖掘和接待工作,很大程度弥补了前者所造成的缺损,为超额完成经营任务打下了坚实的基础。 二、加强内部管理,提高服务质量。 1、严抓服务员的个性化培训。着重培训服务员的礼貌礼仪、肢体语言运用,提高对客人推菜以及投诉的应对、处理能力,使每个服务员均能独挡一面,在人员少、工作重的情况下均能保持服务技能和水平的正常发挥。 2、努力保持厨师技术水平的稳定和创新能力的提高。在年初针对技术状况对厨师人员进行了调换,并且在力量弱、台数多的时候合理配置人员分工,加强相互合作,保证菜肴的品质要求。保持一定的菜品出新率,满足一定时期客人的求新需要。 3、加强餐饮部全体成员的食品卫生意识和水平的培训,工作总结酒店餐饮工作总结。多次聘请卫生监督管理部门有目的、有重点的对餐厅食品的采购、验收、清洗、加工等环节进行现场督导及培训,强化食品卫生工作的常抓不泄,强调食品卫生的严重性。 4、加强管理层的业务培训。分期、分批参加各种本行业的业务培训,不断提高管理意识、管理水平,___、现学现用。 三、合理改造硬件设施、设备。 1、厨房布局的调整及装修。严格根据卫监部门的要求合理规划厨房布局,几十载黑厨房一朝换新颜,改善了工作环境,提高了卫生质量,为“东博会”的成功接待提供了先决条件。 2、南门灯箱的修饰和___。为偏僻、幽静的餐厅就餐环境平添了几分喜庆和人气。 3、添置了一批配套婚宴及传统宴席的餐具、餐巾及喜庆龙凤台布,为完成各项婚庆接待奠定了良好的物质基础,也为本年度婚礼零投诉制造了条件。 4、重新修葺了宴会厅及几个包厢,并装点了字画布置,增加了餐厅的文化气息和就餐氛围,提高了包厢利用率。 四、加强团队协作,深化全局观念。 餐饮部全体成员时刻牢记宾馆是一家的全局观念,坚决服从宾馆安排,多次配合和协助客房部、办公室进行搬运俱、粉刷油漆、种花除草、清运垃圾等活动,以人人为我,我为人人的服务信念,服务宾馆,服务员工。 五、克服困难,顺利完成“东博”接待。 “东博会”对我宾馆、我餐厅既是一次机遇,更是一次挑战。面对着首次接待大型国际性团队的艰巨任务,餐饮部认真做好各项准备工作,充分调动员工的积极性和发挥群策群力的团队精神,克服了人员少、技术力量弱的不利因素,排除一切困难,以饱满的工作热情及忘我的敬业精神,顺利、圆满地完成了接待任务。 六、存在问题。 1、管理方法落后,造成管理不到位,细节抓不到,重点没管好。 2、散客销售力度不足。 3、菜肴创新能力欠缺。 4、包厢电器设备老化、破损严重。 5、正式员工年龄偏大,缺乏一线服务人员。 6、服务员的法律规范化、个性化服务不能始终坚持。 七、年计划。 1、继续完善厨房的装修,以分级量化管理的标准做好厨房的法律规范管理。 2、继续扩大销售力度,加强和销售部门的通力配合,找准切入点,完善团客接待需求。 3、加强管理,掌握好的管理办法,管理制度化,科学化。 ___宾馆餐饮部 第二篇酒店餐饮月工作总结 月工作总结 一、营业状况 1、___月___日___月30共计营业额约为___万元 2、主要婚宴为 1___月___日18桌标准___元 2___月___日36桌标准___元不标准计算婚宴营业额为___万元左右 3、其它消费为___万元,平均日消费为___万元 4、餐饮本月主要是单位消费为主,零点消费很少, 5、本月未能完成酒店下达的指标,主要原因1是酒店下达的指标不符合实际,另外部门在营销方面和服务方面都有存在着不足之处. 二、员工工作情况 1、员工积极性始终欠佳 2、员工工作意识不够 3、员工缺乏对用餐顾客的热情度 4、卫生工作有所改进,但不能持之以恒 三、管理调整情况 1、对管理层进行了调整,增加了一名主管人员 2、加强餐饮区域通道及公共卫生的跟进,并持速对该区域卫生定期进行清理,卫生得到了明显的改进. 3、服务目前存在的问题主要是员工的服务意识欠缺,员工情绪化较普遍,本人也实行了一些争对性的措施,比如 1员工本性难改的问题实行了换人措施 2实行跟包服务. 3做员工思想工作. 4、培训方面主要是针对于礼节和礼貌在餐前进行培训,员工在此方面有所提高,其它的培训较少,主要以管理人员现场指导为主,下月开始要加强此方面的培训. 5、活动方面部门一直没有开展,主要是餐饮零点生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部门正在制作一份清凉一夏活动的方案,计划在___月份出台上报审批,___月份开始操作,其中需要赞助的将上报采购员. 四、对餐厅的管理也出台了一些相关制度,但是各小组落实的很慢不到位.___检查监督与指导力量不够,部门今后应加强此方面的管理. 下月工作计划 1、加强服务培训见培训计划. 2、制作一份清凉一夏活动的方案,争取在月底这前报总经办 3、提高员工节能意识,并做好酒店财产的保管工作 4、天气开始转热,做好灭虫灭蝇工作 5、加强员工的劳动纪律及员工的考勤制度 6、配合酒店做好淡季营销工作 第三篇酒店餐饮年终工作总结 转眼间,___年已经过去,___年也正在向我们迈进,一年来,在部门领导的带领下、以及各位同事的支持与努力下共同走完了___年,全年完成这个数字也是值得庆喜的,但同时也有不足之处需改变。现将___年的工作情况汇报如下 一、在现如今餐饮市场如此严峻的情况下、在领导正确的指导思想下,将一楼至四楼餐厅进行扩建装修升级,打造出一个高规格的婚宴接待及大型酒席接待厅,在市场上取得了极大的影响力和创建了非常好的口碑和宣传,同时宴会厅的接待桌数及营业额不断的上升,与去年大幅的增长。与此同时在服务质量上和宴席接待上对客人接待和跟踪服务上,都要求每一位管理层和员工做到让客人,兴奋而来满意而归” 二、在人员的缺少,技术力量的薄弱,餐厅生意的不好,我的压力特别大,但是面对困难重重的工作,在大家团结一致、共同努力下,餐厅领导为了提高我们的管理水平和内在修养,素养,特为我们买了书本让我们学习,在努力学习下,我们也