学生食品安全知识讲座

中学生食品安全知识讲座 李依贵 同学们 “民以食为天，食以安为先”，当今的社会是坚持以人为本的社会，是倡导 健康消费、科学消费、安全消费、和谐消费的社会.食品安全问题涉及到每个人 的身体健康和生命，不安全的隐患就在我们身边。同学们你们是祖国的花朵， 是祖国的未来，是早上八九点钟的太阳，是祖国的发展和平富强的希望;你们每 天吃的方便面是合格食品吗每天吃的喜之郎是符合卫生标准食品吗每天喝 的矿泉水、饮料是在有效保质期之内吗每天吃的面包有厂名、厂址、生产日 期、合格证吗妈妈每天给你喝的牛奶有QS 标志吗并不见得。只是在平时吃 到、买到而没有留心注意到而矣。那么在平时日常生活中吃到、买到不合格食 品应该向谁投诉举报呢带着这些在我们自己身边日常生活中经常遇到的小问 题，借此机会给大家讲一讲流通领域食品安全方面的知识。 一、食品安全相关知识一、食品安全相关知识 1、什么叫食品 根椐食品卫生法的规定食品是指用于食用或者饮用的成品和原料以及 按照传统既是食品又是药品的物品.但是不包括以治疗为目的的物品。食品应当 无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。 2、什么叫食品质量 国际标准化组织颁布的ISO 标准规定，食品质量是由各种要素组成的，这些 要素被称为食品所具有的特性，这些特性的总和构成了食品质量的内涵，也就 是说，食品质量是指食品的固有特性满足人们明确的以及隐含的要求的能力。 3、什么叫食品安全 食品安全是指“对食品按其原定用途进行生产和/或食用时不会对消费者造 成损害的一种担保。”食品的安全性强调食品中不应含有可能损害或威胁人体健 康的物质或因素。要求食品绝对安全是不可能的，食品安全一般指相对安全性， 1 1 / 1111 是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食作量下不会导致对健康损害的实 际确定性。在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否 安全，还要取决于食品制作，饮食方式的合理性，适当使用数量，以及食用者 自身的一些内在条件。 4、食品质量安全特别关注的内容 （1）食品质量安全关注滥用食品标识的问题。食品标识是现代食品质量不 可分割的重要组成部分，各种不同食品的特征及功能主要是通过标识来展示的。 当前食品标识的滥用比较严重，主要有以下问题A、虚假标注食品功能或成分， 用虚夸的方法展示该食品本不具有的功能或成分；B、缺少中文食品标识，有意 或无意利用外文标识，让普通消费者无法辩识；C、伪造食品标识，如伪造生产 日期、冒用厂名厂址，冒用质量标志；D、少警示说明等。 （2）食品质量安全关注食品的污染对人类的健康、安全带来的威胁。按食 品污染的性质来分，包括生物性污染；化学性污染；物理性污染。按食品污 染的来源划分，包括原料污染；加工过程污染；包装污染；运输和储存污染； 销售污染。按食品污染发生的情况来划分，有一般性污染和意外性污染。 （3）食品质量安全关注食品工业技术发展所带来的质量安全问题。如食品 添加剂、食品生产配料、辐射食品、转基因食品等。 5、什么是 QS 标志 QS 是食品“质量安全”（Quality Safety）的英文缩写，是食品质量安全市场准 入标志，是质量标志，食品外包装上加印（贴）QS 标志表明符合质量安全基本 要求。实施食品质量安全市场准入制度管理的食品，其产品出厂必须加印（贴） 食品市场准入标志，没有食品市场准入标志的，不得出厂销售。食品市场准入 标志由“QS”和“质量安全”中文字样组成，标志主色调为蓝色。字母“Q”与“质量安 全”四个中文字样为蓝色，字母“Ｓ”为白色。 ６、目前我国实施ＱＳ标志食品的种类有哪些 国家实施ＱＳ食品生产许可证目录明确规定大米、食用植物油、小麦粉、 酱油、醋、茶叶、酱腌制品、炒货食品、可可制品、密饯、焙炒食品、蛋制品、 2 2 / 1111 水产加工制品、淀粉及淀粉制品、糖果制品、啤酒、黄酒、葡萄酒、冷饮、肉 制品、乳制品、饮料、调味品、方便面、饼干、罐头、散装速冻面米食品、膨 化食品等 28 类 525 个种食品。 7、绿色食品标志 绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构 认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营类食品。绿色食品是 安全、无污染、无公害营养类食品的统称。我国是____年5月正式发布发展绿色 食品并颁布了相关规定，实行的绿色食品品制度是图形商标、文字商标、绿色 食品标识、许可编号和绿色食品防伪标识的四位一体管理制度。其标志经国家 局注册，作为质量标志受法律保护，任何单位和个人未经农业部批准，擅自印 制使用“绿色食品”标志或经销假冒“绿色食品”标志，都属侵犯商标专用权或假冒 商品行为。 8、保健食品标志 保健食品是指具有特定保健功能的食品，适宜于特定人群食用，具有调节 机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。 9、商品条码标志 商品条码是将表示商品信息的数字代码转换成由一组规则排列的平行线条 构成的特殊符号。____年，美国的食品杂货业率先在食品包装载体上使用这种 条码，随之扩展到世界范围内使用。商品条码是商品的“身份证”，是商品流通 于国际市场的“共同语言”。商品条码是实现商业现代化的基础，是商品进入超 级市场、POS扫描商店的入场券。条码已成为商品进入超市的必备条件，商品条 码化是企业提高市场竟争力，扩大外贸出口的必由之路，是实现生产流通环节 自动化的前提条件，同时也是制造商适时调整产品结构的技术保障。 二、合格食品的辩别方法二、合格食品的辩别方法 1、食品选购外观查验 凭借人体自身的感觉器官即眼、耳、鼻、口（包括和舌头）及手，对食品的 外观质量进行查验。也就用通过眼睛看，鼻子嗅、耳朵听、用口品尝和用手触 3 3 / 1111 摸等方式，对食品的色、香、味和外观形态进行综合性的鉴别和评价。看食品 的包装是否完整，厂名、厂址和商标等标识是否齐全，是否清楚标明生产日期、 保质期，还要特别认清食品安全认证标志，即QS 标志。 任何食品需特别关注五个要件厂名、厂址、生产日期、保质期、QS 标 志。 2、几种常用食品的识别方法 （1）方便面的识别方法 方便面以小麦粉、麦粉、玉米粉、绿豆粉、米粉等为主要原料，添加食 盐或食品添加剂等，加适量水调制、压迫、成型，汽蒸后，经油炸或干燥处理， 达到一定熟度的方便食品，有油炸方便面和非油炸方便面。 方便面的感官要求 A 色泽呈该品种特有的颜色，无焦、生现象，正反两面可略有深浅差别。 B 气味，气味正常，无霉味、哈味及其他异味； C 形状外形整齐，花纹均匀，不得有异物、焦渣； D 烹调性面条复水后，应无明显断条，并条，口感不生、不粘牙。 （2）火腿肠（高温蒸煮肠） 火腿肠是指以鲜或冻畜、禽、鱼肉为主要原料，经腌制搅拌（或乳化）灌入 塑料肠衣，经高温杀菌，制成的肉类灌肠制品。 火腿肠的感官要求 1外观肠体均匀饱满，无损伤，表面干净，密封良好，结扎牢固，肠衣 的结扎部位无内容物。 （2）色泽具有产品固有的色泽。 （3）质地组织紧密，有弹性、切片良好，无软骨及其他杂物、无气孔。 4 4 / 1111 （4）风味咸淡适中，鲜香可口，具固有风味，无异味。 （3）熟肉