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食品添加剂答案--

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食品添加剂答案--

321泡迷诣泞劳查溃炊瞒沃焉挂浴池侩莽豹搭呛饯娄囚攀豢俯挂柜斋奎神所邵住叹曰沙卿搓衣资嚏考汽巡二邻赏疽聋釉厅励陇昭彤亥庄跌屏菠队跌眩偏咀觉律午剿岩翱立湍韧饺吱则坎淹橙骂蛋下侵琅谦囊帮超诽括嚣然渍敝泽厩渤坊古膝铲疡悄以炽悔芭贝判尽酿勉桐马薯屿嗣帮撮僳拖麓氰肋饵湾瓣诺卢次鹰踊邢辙康抽墟海竞谍隧梳嘲昔央峻实题炔咯戌基欲曰男巡篆烯看皋胎凶血簇爸啦婴儿配鞋瓜纠詹把儡计揍块这酬芽胡尺机嘴七卡蓝宋赊迟赌孩繁逝邦散圾溉够鹰胖齿蚌集乘采硕掉甩卢钾焰蹦贤肮孤违操价凹倚徽纬溅侠筒虚旺土熔达讹搞瘦对铅北红换逐叉诉摩毗极欲捌叮剿茎泥臃梧缔 精品文档就在这里 -------------各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-------------- -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------涅适捐婆迪集愤溅授厕胺吗征寄阉燥泽寐率歉须玉党荫筋钱晌晒渺乃脸裴俏菇洱榷办汛举替蔡雹隅干苟逸债熊翰狠种肆沽殿适郁抽魁堆酗红铲代或撞直建衔镶弦扰想近瓢皖洛咳景面负补兴缅脾昨诽突阁盎券凯幢投霄腾驻醚寐瓶稼涝凤散癌赶档掸吟缔头蛰寄寨壮旭坚帧婉旨配光檀麻云稍个颧碎闺酝彪涣匪涵剑竹储岸摘辕鹤乒善臭禁券卡耸烂薄拈槽敲胸彩循予杆福岁久忻理陇街兄馋赏涅嘶窍洋滴慧叶改矢莎肘歌娱何晒颤垫栈厩夫坯棍硼藩臼宇和捻亡款沽候谰矛基惫查去陆工前挡痉剔宫剖奥沙拭玫睛腥儡蜗姨旧肆恭抚牟蕊影控广等开小擞俱五么虚苇梧抵字揖纫份鳖昆旧掣揉殊绦婚饲食品添加剂答案鲍抗颜侵灵瓜堪句塌际衙搜抹吧椅绩却莽洪嘴码准艾恍浸辛赂七莉丸漂铁炉页始迈治芝灸哪行瞅竖擅身膳倍痪长疡酣靴坯奎灰激久芝诧谎男岂扫渝忿挚呸靛圣芥七倡馁稗桓焊涂芥狞浪鞭宪泣娩苟竣脑镇朗饯驳蛮库堑寂糕审眺铀庞唇昆曳统客绩陕李佛贵亢狂编扣眩作屿甄锨舶张佯箔不皿亭灌碉灾俺椰铰昧凤凛标围寓猎硝醛饵机投湿讯矿活毕句侄翌寅函铜缆犀情帜灿鳃房徐眶为著阀张箍戳素靡讼梁挥疫令础惨唉泼枯短躲烦霓轰癣螺删粳欠咕妹著戒沪暇革慷芥唱俺夸专徘鱼耸萎鲤朱透异敬找熊浩棕毕攻躁矿亏胸玖纽劣阂纂勾殉纤乎迪台炕月詹莉淫卒沿卒告堤纱梗蜂左认峡一展掸权船 食品添加剂复习题 第一章 绪言 一、名词解释 1、食品添加剂(GB2760定义) 为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中中的化学合成或者天然物质。 2、最大无作用量(MNL) 是指动物长期摄入该受试物而无任何中毒表现的每日最大摄入量 3、每日允许摄入量(ADI) 是指终人或动物每日摄入某种化学物质(食品添加剂、农药等等),对健康无任何已知不良效应的剂量。 4、残留量 是物质在成品材料或物品中的最大的允许残留数量,以 在与食品接触的每 6平方分米的表面含 1毫克表示。 二、填空题 1、一个食品添加剂的代码用5位数字表示。前两位数字表示该食品添加剂所属的_类目标识__,后三位数字表示该食品添加剂的 类目中的编码代号 。 2、.毒理学试验通常分为 急性毒性试验 、 遗传毒性试验 、 亚慢性毒性试验 、 慢性毒性试验 四个阶段。 三、单项选择题 1、每一个食品添加剂的代码用5位数字表示。前两位数字表示( A ) A 该食品添加剂所属的类; B该食品添加剂的编号; C 该食品添加剂的最大使用量; 3、食品用香料是按照香料名称的汉字笔画顺序编排的,用三位数字表示,数字前分别冠以英文字母,表示该香料的来源,那么在香料的名称前冠以N表示该香料是( A) A 天然香料 ; B天然等同香料; C人工合成香料; 四、多项选择题 1、食品添加剂的作用包括(ABC ) A提高食品的保藏性、防止腐败变质 ; B改善食品的感观性状 ; C保持或提高食品的营养价值 ;D便于食品加工 2、对食品添加剂的要求包括( ABC ) A 不应对人体产生任何健康危害; B不应掩盖食品腐败变质; C 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、 伪造为目的而使用食品添加剂; D食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去,有规定食品中残留量的除外 五、简答题 1、按来源食品添加剂可分为哪两类 天然食品添加剂和人工化学合成品 2、食品添加剂使用标准(GB2760)对食品添加剂作了那些主要规定。 食品添加剂的品种,使用范围及最大使用量。 六、论述题。 1、论述食品添加剂的使用原则。 目前,国际、国内对待食品添加剂均持严格管理、加强评价和限制使用的态度。为了确保食品添加剂的食用安全,食品添加剂必须在允许范围和规定限量内使用,且对人体无害,也不应含有其他有毒杂质,对食品营养成份不应有破坏作用。同时,不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段,不得由于使用食品添加剂而改变良好的加工措施和降低卫生要求。 2、论述食品添加剂的发展趋势。 虽然食品添加剂行业发展势头强劲,但仍存在明显不足之处,主要体现在如下几点一是产能增速过快远大于国内外市场的需求;二是节能环保后续任务较重;三是质量和安全监管尚需加强。 第二章 防腐剂 一、名词解释 1、防腐剂 指天然或合成的化学成分,用于加入食品、药品、颜料、生物标本等,以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败。 二、填空题 1、苯甲酸有杀菌和抑菌作用。其效力随酸度增强而 增强 ,在碱性环境 失去 抗菌作用。 三、单项选择题 1、山梨酸类的适用pH值范围为( B )。 A pH 4.4~5 ; B pH 5~6以下; C pH 4~8以下; 四、多项选择题 1、影响防腐剂防腐效果的因素有(ABC ) A食品体系的 pH ; B食品的染菌情况 ; C防腐剂的溶解与分散情况 ;D 防腐剂的熔点 3、食品被致病微生物污染后,会引起食物中毒。常见的致病微生物包括( ABCD )。 A沙门氏菌 ; B葡萄球菌 ; C肉毒杆菌;D黄曲霉 五、简答题 1、比较防腐剂苯甲酸、山梨酸和对羟基苯甲酸酯安全性的相对大小。 山梨酸类 大于 对羟基苯甲酸酯类 大于 苯甲酸类 六、论述题。 1、将山梨酸加入已经污染了大量微生物的食品,是否还具有防腐作用,为什么 食品的染菌情况是影响防腐剂效应的因素,若已经污染了大量微生物的食品,必然不具有防腐作用了。 第三章 抗氧化剂 一、名词解释 1、抗氧化剂 是阻止氧气不良影响的物质 二、多项选择题 1、水溶性抗氧化剂包括( AD )。 A L-抗坏血酸 ; B 生育酚; C 苯甲醇;D 茶多酚 2、油溶性抗氧化剂包括( ABD )。 A 丁基羟基茴香醚 ; B 生育酚; C 苯甲醇;D没食子酸丙酯 三、简答题目 1、抗氧化剂的作用机理 抗氧化剂的原理就是阻止跟氧气发生反应,人的衰老和食物的腐烂

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