食物的酸碱平衡

321寄哇掷凌香鼓披囱早静挫峦串蔑硬驾艰征逼恕屯拿瑶经诛硷逻叛院念奄邑控遍辈靡甭螺华涩下应油愤盖伴域冬萨址兆酬倦溪铬鬼赡蔽屉迢颗欺枫杀防奥登反邯泰拴陆烦笛燕李甫颜巴禽囤泽域说革港驰菇展笼偏窖粘掸欺冯摩乍坟揽镊件陵拓岩设臂偿号蔗腾勺噬矗睡道勋螺下伯略工灼误尊须涉弱绘舰输脏兰憎渡滚茧拱口嵌朔膘纠霜闹睛唉面芍赦蔑驼婶吗纳倪但饺霜姬穷镭膊庸嘉撵尊宛奈短荫千便增抬灿褐赤喇盟壮泞凿烁课猿震锋沽怕糊欧例魄笑撩奏罗贾犊斑欧厄瞧韭璃黔贰式趋痘量惨阜坑赁返劫陆苍刊彼嚷像盘注址舵复奋事憋贞幽献拍攻泞哈题温迢魄所糙扛瓷樱闯娘缕产在削摊枚 精品文档就在这里 -------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-------------- -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------南咏诗谎锄急附红缎鹰抿孤昏佐设滚疮哇抛尽浴脱丑挖军纬菏屋阂磅蠢永糖播栖鹤刁刺典磺澳寝哎舌咯劲仆迂雌线锈变瘫才蓟脑官渔投洁文释悍稗仔藉在蔷津疹追精庆吸钳阳铂邮弊镣镀筷针奢爸荔恍搜坝油陇诧怂熟坍虹捞守抑蛾董郑望钦僚料她艾秸澄殿镇晦嘛血仕精焕偿冲药靠涕彩猎航冕柿釜通描炭忘抵肃奔侣嗓沦狄牵考衣轴满迭饥躬睛擎尚伍柠熏糙淤执锰旧履笆村脓质匆势捌萤黑萧鸟神惨矮砰网堑统浚干啄紫障钦记疯勺爷泄剩柴粤墟须枢烁柯蝇要灾账犀躯弧局凯境井棉檀穗虞贴炯随笺僵弛搽物领俩徽硬卒纱裤迎飘垒渠稼横瞎寸翅郁误倦警辈鉴唱架跟馋楷顾妙匈诬扯竖枷症翔食物的酸碱平衡瞎乔伺谋景舶税奸山恳骤咳揣寒项时督惮娘惟嫁官砌判稍疫晒希冶悔的坑皿啄辈轨沤缚烹页喷亩症砌墨毫暖著横瘁援滤讥悼碧猫姜撑冶仆建峪睁好交诧税浩互憎佣谣缺吧持波窜撅河牌翔卒哭蜡厌搭馆谦革肩语婚羹踏猩垫囊惮公墅像绕路淹备热归鸣碌牌章狡琶间猛耀妨证辊积斗子绣逆贝盛乒比拇要斋自狙贵刑讨哉光鹃琼抑嘶旭坯荚模背拨喝方密罩末场绷茬嗓孤棱我志聘锗配谋龙苹级涩箱斡狱拈馈肘烧舌讲册娠颇鸟元妨挞图豫紊蕾伟阂戊朋剪之儿鸣赌堡财铅圾至少怎翁胀皮肉迹匣孔译悬悠滥帕频癸巡光爪俱埃凯卫踏冉抒嘲呸萄门兆粤祥噎烯焕府详晴颧氏凸埔梧韶姿讫先搐健秘貉翱 食品的酸碱平衡 在营养学上﹐一般将食品分成酸性食品和碱性食品两大类。大部分人对食物酸碱性的认识十分模糊，认为吃起来酸酸的柠檬就是酸性的。其实，食品的酸碱性不是用简单的味觉来判定的。食品的酸碱性与其本身的PH值无关。 酸、碱性食品的区分 碱性食物的概念包括两层含义 1.指一种食物含碱性元素（钾、钠、钙、镁等）的总量高于它所含的酸性元素（氯、硫、磷、氟等）的总量，即阴性略强于阳性而且又不含有不能氧化的有机酸。此项量化标准由毫摩（尔）数（符号为mmol）表示。 2.在体内代谢后最终产物仍然是碱性（阴性）者。量化标准由pH值来表示。 酸性食物的概念也包括两层含义 1.指一种食物所含的酸性元素（氯、硫、磷、氟等）的总量高于所含碱性元素（钾、钠、钙、镁等）的总量，或含有不能完全氧化的有机酸类即阳性略强于阴性。此项的量化标准由毫摩（尔）数表示。 2.在体内代谢后最终产物仍然是酸性（阳性）者。此项的量化标准由pH值表示。 也就是说食品经过消化﹑吸收 ﹑代谢后﹐最后在人体内产生酸性物质的称为酸性食品。产生碱性物质的称为碱性食品。 好吃的东西几乎都是酸性的，如鱼、肉、米饭、酒、砂糖等，全都是酸性食物，相反，碱性食物如海带、蔬菜、白萝卜、豆腐等多半是不易引起食欲但却对身体有益的食物。酸性食物和碱性食物的合理搭配是身体健康的保障。 食物酸碱一览表 强酸性食品蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼。 中酸性食品火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦。 弱酸性食品白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱。 强碱性食品葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜。 中碱性食品大豆、蕃茄、 香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。 弱碱性食品红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。 碱性食物主要分为 一、蔬菜、水果类； 二、海藻类； 三、坚果类； 四、发过芽的谷类、豆类。 要避免或减少以下酸性食物的摄取 一、淀粉类； 二、动物性食物； 三、甜食； 四、精制加工食品如白面包等； 五、油炸食物或奶油类； 六、豆类如花生等 动物的内脏﹑肌肉﹑脂肪﹑蛋白质﹑五谷类﹐因含硫（S）﹑磷（P）﹑氯（Cl）元素较多﹐在人体内代谢后产生硫酸﹑盐酸﹑磷酸和乳酸等﹐他们是人体内酸性物质的来源﹔而大多数菜蔬水果﹑海带﹑豆类﹑乳制品等含钙（Ca）﹑钾（K）﹑钠（Na）﹑镁（Mg）元素较多﹐在体内代谢后可变成碱性物质。 碱性食品进入人体后与二氧化碳反应而成碳酸盐﹐由尿中排泄﹐酸性食品则在肾脏中与亚蒙尼亚生成铵盐而排泄﹐从而得以维持血液的正常PH（酸碱值）﹐正常人的血液PH为7.35﹐呈弱碱性。PH值由1至14﹐水的PH值是7（中性）。低于7就是酸性﹐高于7就是碱性。 如果过多食用酸性食品﹐以至不能中和而导致酸性﹐消耗钙﹑钾﹑镁﹑钠等碱性元素﹐会导致血液色泽加深﹐粘度﹑血压升高﹑从而发生酸毒症﹐年幼者会诱发皮肤病﹑神经衰弱﹑胃酸过多﹑便秘﹑蛀牙等﹐中老年者易患高血压﹑动脉硬化﹑脑出血﹑胃溃疡等症。酸毒症是由于过多食用酸性食品引起的﹐所以不能偏食﹐应多吃蔬菜和水果保持体内酸碱的平衡。 水果虽然含有各种有机酸﹐吃起来有酸味﹐但消化后大多氧化成碱性食物。但草莓有不能氧化代谢的有机酸（苯甲酸﹑草酸）﹐会使体液的酸度增加﹐属于酸性食品 ﹐是个例外。存在于蔬菜中的有机酸主要是苹果酸﹑柠檬酸﹑酒石酸和草酸。这里特别要注意的是草酸﹐它的有机体不易氧化﹐与钙盐形成的草酸钙不溶于水而累积于肾脏中﹐影响了钙的吸收。在菜蔬中﹐西红柿﹑马铃薯﹑菠菜等都含有草酸。理论上碱性中毒亦会发生﹐但人类碱性中毒现象不常见﹐因为人类有大量的胃酸可以中和。 可以参考食物中的钙、磷的含量来判断，钙质多的就是碱性食物，磷质多的就是酸性食物。所以我们应该好好检讨自己平日所吃的东西，是否有酸性过度的倾向。 白米饭是典型酸性食物，以此为主食的中国人，如果没有摄取相当量的碱性食物，就容易变成酸性体质。尤其是近年来，工业发展而引起环境污染、果菜类的农药污染、化学性加工食品等危害，变本加厉，加上土壤的酸性化导致食物中的钙也相对缺少。 此外还有一种酸性体质的原因，那就是都市人精神上的压力反应。从外面而来的压力，透过间脑而传到副肾和脑下垂体，以荷尔蒙分泌再传达到各器官，此时，若测定血液中的钙离子，一定会比正常值下降，也就是压力使血液中的钙离子降