建筑工地食堂各项制度

食堂管理制度 1、 食堂工作人员必须全心全意为施工人员服务。自觉遵守食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。 2、 食堂工作人员自觉接受项目部监督，虚心听取职工意见，不停改善，提高饭菜质量，增长菜品种，提高营养质量。 3、 食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜，做到一视同仁，食堂人员不搞特殊化。 4、 要严格执行采购、验收、复核手续。所有菜一律由专人负责采购，严把价格、质量、数量关。对不合质量规定，验收员要坚决拒绝不合格食材，采购员必须到正规超市采购食用油、米、面、调味品等，保留完整收据证明。 5、 进菜、售菜价格公开，成本核算对。 6、 严格遵守劳动纪律，准时上下班。严禁在食品加工所吸烟，严禁在上班时间喝酒。准时开饭送菜，准时供应开水。 7、 严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制保持厨房、饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽。 8、 要节电、节油、节水、节燃料。电灯、风扇，吊扇、水龙头有专人负责，及时开关。 9、 增长消防、用电、用油、设备等安全意识，重要设施、设备有专人负责。 10、 加强食堂职工心理健康指导，加强对营养与食品卫生知识培训及职业道德法制教育。 食堂卫生安全制度 为切实贯彻中华人民挂共和国食品卫生法防止食物中毒或其他食源性事故发生，保证职工身体健康，结合项目部实际状况，特制定制度 一、食堂环境要整体有序 1、采用有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其滋生条件。 2、环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。 3、按规定摆放所有设施，在使用以便基础上，力争整洁美观。 4、仓库要保持通风、阴凉、干燥。物品摆放应分类分架，离地、离墙。 二、食堂设备要洁净无毒 1、各类设备在使用后都要擦抹洁净，食品用品实行四过关一洗二刷三冲四消毒。 2、保洁柜等大寄存设备定期用消毒液擦洗消毒，餐盘等小餐具用蒸气消毒。 3、器具、菜板、面板、刀、盆具等、必须标明生、熟食、食材专用。使用后也要消毒再寄存好。 三、从业人员要健康卫生 1、所有食堂人员均要持健康证上岗。 2、从业人员临时出既有碍于食品卫生疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈后方可重新上岗。 3、从业人员具有良好个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，剪发，勤洗衣服，勤换工作服），“两不”（不戴首饰、不抽烟喝酒）。 四、食品卫生要保证安全 1、严格把好采购关。大宗食品采购时要签订协议并索取有关证件。拒进过期、变质、有毒及其他不符合卫生原则和规定食品。 2、清洗食品一定要彻底，并分池清洗，分框摆放。 3、加工时用品要消毒过。 4、加工食品必须做到熟透。 5、寄存时生、熟及半成品食物均应分桶、分柜。 6、所有餐具设专人负责消毒。 7、专门设置寄存食材库房，配置寄存食材专用架体距地不得不不小于300mm。 五、管理监督要严格有力 1、项目部安全员、综治员负责对食堂卫生安全管理、监督。 2、严禁非食堂人员随意进入食堂，防止投毒事件发生。 3、定期对食堂职工进行职业道德和法制教育，并安排一定期间进行食品卫生知识培训。 食堂职工个人卫生制度 1、应作好健康检查，获得健康证明后方可上岗。 2、养成良好个人卫生习惯，坚持作好“四勤” 3、工作前处理食品原料后，便后均用肥皂及流动水洗手，接触直接入口食品之前先洗手消毒。 4、在操作间内必须穿戴清洁工作衣帽，并把头发置于帽内，分装食品、售菜时戴好口罩。 5、不得在食品加工和销售间内吸烟，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指。 6、在离开食堂或进入厕所前必须脱下工作衣帽，在外出回来时必须洗手消毒穿戴工作衣帽方可进入食堂操作间。 7、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他碍食品卫生行为。 8、患有皮炎及痢疾、肝病等传染性疾病，不得上岗操作。 食品采购、验收制度 1、食品采购定人、定责、定岗，每天采购食品都要有登记记录。 2、必须到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格经营单位采购食物，并按照国家有关规定进行索证。 3、应相对固定食品采购场所，同步也要掌握定点与不定点原则，关注市场行情。 4、采购食品必须符合国家有关卫生原则与规定，必须新鲜、卫生、清洁。 5、严禁采购如下食物 一是腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状异常，具有毒、有害物质或被有毒物质污染，也许对人体健康有害食品。 二是未经生猪产品卫生检查不合格肉类及制品。 三是超过保质期或不符合食品标签定型包装食品。 四是其他不符合食品卫生原则和规定食品，包括半成品。 6、验收时由专职验收员验收，有验收记录，并签明意见和验收人名字及日期。 7、认真做好蔬菜农药检测工作，对蔬菜、豆制品、肉类每次有记录，并24小时留样。 8、对达不到食品卫生原则和不符合卫生规定食品要坚决清退。 餐饮具消毒卫生制度 1、餐饮具洗刷消毒要以一刮二洗三冲四消毒五保洁程序操作。 2、餐饮具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生原则，未经消毒餐饮具严禁使用。 3、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。 4、洗涤、消毒餐饮具所使用洗涤剂、消毒剂必须符合食品洗涤剂、消毒剂卫生原则和规定、 5、消毒后消毒餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。 6、已消毒和未消毒餐饮具应分开寄存，并在餐饮具储存柜上有明显标识。 7、餐饮具保结柜应每天清洗消毒，保持洁净。 8、餐饮具消毒专人负责，按照有关消毒措施进行操作。 食品采购、加工、销售、饮食卫生“五四”制 一、由原料到成品实行“四不制度” 1、采购员不买腐烂、变质、过期原料。 2、保管验收员不收腐烂、变质原料。 3、厨师不用腐烂、变质原料。 4、服务员不卖腐烂、变质、过期原料。 二成品（食物）寄存实行“四隔离” 1、生与熟隔离。 2、食物与杂物隔离。 3、成品与半成品隔离。 4、食物与天然水隔离。 三、用品实行“四过关” 1、洗 2、刷 3、冲 4、消毒 四、环境卫生系统“四定”措施 1、定人 2、定位 3、定期 4、定质。划块分工包干负责。 五、个人卫生做到“四勤” 1、勤洗手剪指甲。 2、勤洗澡剪发。 3、勤洗衣服、被褥。 4、勤洗换工作衣帽。 职工就餐制度 1、职工必须严格遵守项目部规章制度，按项目部规定就餐时间、就餐地点进行用餐。 2、在食堂用餐职工，要在规定地点自觉排队，有序地进食堂就餐，服从