中职生高考旅游服务类试卷

8A Uni--20--20 学年第一学期工作计划 9864 20182018 年“中职生”高考旅年“中职生”高考旅 游服务类专业基础游服务类专业基础 模拟试卷模拟试卷 科目科目 酒店基础酒店基础 120120 分分 得分得分 公共关系公共关系 6.在宴会预订的联系方式中， 酒店与客户联络的主 要方式是（）。 A.电话预订 B.面谈预订 C.传真预 订 D.网络预订 7.被称为“液体面包”的酒是（）。 A.白酒 B.黄酒 C. 总分总分 葡萄酒 应用文写作应用文写作 9090 分分 300300 分分 9090 分分 D.啤酒 8.餐饮产品的生产、 销售与客人的消费几乎同时进 行体现了餐饮生产的（）特点。 A.产品规格多， 生产批量小 B.生产过程时间短 C.生产量难以预测 D.产品容易变质 9.向知名品牌餐饮母公司购得商标使用权进行经 营的方式是（）。 A.独立经营 B. 连锁经营 C. 特 许经营 D.集团经营 10.客人能够直接面对调酒师坐在酒吧前台，欣赏 调酒师操作的酒吧是（）。 A.主酒吧 B. 酒廊 C. 服务酒吧 D.宴会酒吧 11.餐饮部组织机构设置的最高原则是（）。 A.精简 B.统一 C.自主 D. 高效 12.用工具从餐巾的夹层折缝中边穿边收，形成皱 褶，使造型更加逼真美观的餐巾折花技法是 （）。 A.穿 B.捏 C.卷 D.推折 酒店基础（酒店基础（120120 分）分） 一、单项选择题（本大题共一、单项选择题（本大题共 3030 小题，每小题小题，每小题 1 1 分，共分，共 3030 分）分） 1. 下列选项中关于餐饮产品销售特点说法错误的 是 。 A.餐饮销售量受经营空间的限制 B.餐饮销售 量受进餐时间的限制 C.餐饮企业固定成本及变动费用较低 D.餐饮 产品销售量受就餐环境的影响 2.酒店中咖啡厅的装饰主题以（）为主。 A.中式风格 B. 西式风格 C.古典风格 D.中西结合风格 3.轻托主要用于托送较轻的物品和对客服务， 所托 重量一般在（）左右。 A.10kgB.8kgC.6kg 13.西餐零点摆台中，冰水杯应摆放在（）。 D.5kg 4.通常放置在装饰盘或餐盘上，特点是传统、简洁 和雅致， 多应用于宴会摆台的餐巾折花是 （） 。 A.杯花 B.盘花 C.环花 D.卷 花 5.中餐宴会摆台骨碟定位应从（）座位开始， （）绕台进行。 A.主人，顺时针 B.主人，逆时针 C.主 宾，顺时针 D.主宾，逆时针 A.餐刀尖延长线上 1cm 处 B.餐叉延长线上 1cm 处 C.红酒杯的右上角1cm处 D.白酒杯的右下角 1cm 处 14.给客人点烟时，一根火柴最多给（）客人 点烟。 A.一位 B.两位 C.三位 D.不限 15.大中型宴会座次安排的重点是（）。 A.确定各桌主人位 B.确定主桌主人位 C.确 定各桌主宾位 D.确定主桌主宾位 b1 8A Uni--20--20 学年第一学期工作计划 9864 16.大型宴会应在开始前（）摆上冷盘。 A.5min 左右 B.10min 左右 C.15min 左右 28.总统套间一般要（）星级以上的酒店才有。 A.二 B.三 C.四 D. D.30min 左右 17.（）在酒中的含量用酒精度数表示。 A.水 B.甲醛 C.乙醇 D.糖 18.下列适合作为佐餐酒的是（）。 A.白酒 B.黄酒 C.啤酒 D.汽 酒 19.被称为饭店“神经中枢”的部门是（）。 A.餐饮部B.客房部C.前厅部 D.康乐部 20.与客人交流时，服务员应与客人保持的有效距 离为（）。 A.0.150.46mB.1.21.6mC.0.81m D.11.2m 21.一般情况下，客房服务员应该考虑最先清扫的 是（）。 A.请即打扫房 B.领班指示打扫的房间 C.VIP 房间 D.走客房 22.客房清洁卫生的感官标准除了“十无”，还有 （）。 A.四净 B.六净 C.八净 D.十净 23.酒店员工进房前敲门时，应用食指或中指敲门 （）下。 A.一 B.二 C.三 D.四 24.酒店广泛使用的多功能清洁剂大多属于（）清 洁剂。 A.碱性 B. 酸性 C. 中性 D.弱酸性 25.床头柜属于（）空间的家具设备。 A.睡眠空间 B. 盥洗空间 C. 起居空间 D.贮存空间 26.代表希望、生命、和平的颜色是（）。 A.红色 B.绿色 C.黄色 D.蓝色 27.客房内要求家具、电器、灯饰档次匹配，色调 和谐，是出于（）项基本原则的考虑。 A.以人为本 B. 功能第一 C. 安全性 D.氛围的整体性 五 29.我国旅游酒店星级标准规定标准间客房净面 积不能小于（）平方米。 A.11 B.12 C.13 D.14 30.蒸汽消毒法是将洗刷干净的茶水具等放到蒸汽 箱中，蒸（）分钟。 A.5 B.10 C.15 D.20 二、多项选择题（本大题共二、多项选择题（本大题共 2020 小题，每小题小题，每小题 2 2 分，共分，共 4040 分）分） 1.酒店的中餐厅一般提供（）。 A.早茶 B.午餐 C.下午茶 D.晚餐 2.对餐厅服务人员服务态度的要求是（）。 A.主动 B.热情 C.耐心 D.周到 3.餐巾折花的基本技法有（）。 A.折叠 B.推折 C.卷 D.翻拉 4.中餐宴会台形布局的原则是（）。 A.中心第一 B.先右后左 C.高近低远 D.先 左后右 5.酒具有（）等社会功能。 A.营养功能 B.文化功能 C.医药功能 D.交 际功能 6.下列关于餐饮服务发展趋势说法正确的是 （）。 A.餐厅选址，决定成败 B.中西快餐，深入民心 C. 主题餐厅，彰显文 D.卫生革命，健康饮食 7.常见的托盘有（）。 A.塑料防滑托盘 B.不锈钢托盘 C.银托盘 D. 木质托盘 8.餐巾花按造型外观分类可分为（）。 A.动物类B.植物类C.杯花 D.盘花 9.撤换烟灰缸的方法有（）。 A.以一换一法 B.轮换法 C.以二换 一法 D.以一换二法 10.宴会销售人员应具备的知识和技能包括 b2 8A Uni--20--20 学年第一学期工作计划 9864 （）。 A.了解各宴会场所的面积、 设施情况并懂得如何适 应客户要求作出反应 B.了解各个档次宴会的标准售价、 同类酒店的价格 情况，并有应付讨价还价的能力 有（）。 A.啤酒B.黄酒C.清酒 D.白葡萄酒 20.下列选项中，属于官府菜的是（）。 A.孔府菜 B. 宫廷菜C.随园菜 C.熟悉与具体宴会菜单相配合的酒水 D.能解 答宾客就宴会安排提出的各种问题 11.中餐宴会餐台布置的原则是（）。 A.美观大方 B.主题鲜明 C.方便就餐 D.服务便利 12.下列选项