中国食品行业发展现状分析

主类 细类 第一章中 国食品行业 发展现状分 析 第一节中 国食品行业 发展概述 一、 食品行业 定义与分类 食品行业是 对农、 林、 牧、 粮食加工业、植物油加工业、糕点、糖果制造业、制糖业、屠宰及肉类加工业、 食品加工及制造业蛋品加工业、乳品加工业、水产品加工业、罐头食品制造业、加工盐业、食品添 加制造业、调味品制造业及其他食品制造业。 饮料制造业饮料酒制造业、酒精制造、无酒精饮料制造业、制茶业及其他饮料制造业 烟草加工业烟草烘烤业、卷烟制造业及其他烟草加工业 副、 渔等部门 生产的产品 进行加工制 造以取得食 采盐业盐加工业 品的生产部门，与人们生活密切相关。 它包括门类非常广泛，通常大致分为十类，即制糖工业、发酵工业、粮油加工、罐头食品加工、 烟草工业、饮料工业、调味品工业、屠宰加工、食品冷藏工业及食品加工废料利用工业。 而根据第三次工业普查的分类方法，食品行业包括采盐业、食品加工业、食品制造业、饮料制造 业、烟草加工业五个部分。 表 1-1我国食品行业分类 该报告所研究范围侧重于食品加工及制造业,即我们通常意义上说的食品行业,饮料制造业、烟草 加工业和采盐业将不进行重点论述。 二、中国食品行业发展概述 食品工业在世界经济中一直占着举足轻重的地位，在法国，食品工业的总产值超过了汽车工业， 居国民经济之首。我国食品工业自改革开放以来，历经坎坷，在激烈的市场竞争中 求生存，并且有了很大的发展。据统计，目前全国已拥有初具规模的食品企业 18811 家，2001 年完成产品销售收入约 9000 亿元， 同比增长 13％左右， 2001 年食品工业生产和销售持续以 11％ 13％的增长速度高位运行，2002 年中国食品行业继续保持增长势头，突破 10000 万亿元的产 值大关。 从 1980 年到 2000 年，全国食品工业年均增长速度达 13．1％。2001 年完成工业总产值 9260 多 亿元，比上年增长 12．12％，连续八年在国民经济中居于首位。食品工业不仅与人民生活质量、 健康水平密切相关，而且是消费品工业中为国家提供积累最多、吸纳城乡劳动就业人员最多、与 农业依存度最大、与其他行业关联度最强的一个工业门类。 中国食品工业是市场化程度较高的竞争性行业，这决定了中国食品工业产业结构的深刻调整，产 生并快速发展了如方便食品、 冷冻食品等新生的“朝阳产业”； 加速了产业市场化、 国际化的进程。 到 1997 年，食品工业中非国有经济产值所占的比重平均为 62．87％，而且近二三年，尤其是中 国加入 WTO 前后，其进程仍在加速。这一变化，适应了食品工业的发展规律，使中国食品工业 在过去 20 年中，年平均增速始终高于全国工业的年均增加值。 食品工业在连续十余年保持上扬势头的同时，在今后 5～10 年内仍将持续发展。这是因为 来源中国食品工业年鉴 1997 北京中国轻工业出版社 1、世界食品工业以约 27000 亿美元的营业额居世界工业之前列，中国仅占其不到 5％的份额， 潜力巨大。 2、到“十五”末期，城镇将进入富裕生活的初等水平，恩格尔系数虽下降，但绝对值上升。 在今后相当长的时间内，食品消费与需求将完成由追求数量向追求质量、营养、安全、多样和方 便型的转化。中国的加工食品占食品消费总量的比重，2000 年为 37．88％，而发达国家为 80， 差距即发展空间。 改革开放 20 多年来，我国食品工业总产值以年均递增 10以上的速度持续快速发展。目前已发 展成为门类比较齐全,既能基本满足国内市场需求,又具有一定出口竞争能力的产业。 1、主要成就与问题 （1）食品工业持续、快速增长，一些主要产品产量居世界前列。 2001年全部国有及规模以上非国有食品工业企业达 19316 个， 其固定资产原值已由 1980 年的154 亿元增加到亿元。“九五”期间，食品工业总产值最低年增长率为 9，最高达。2000 年，食 用植物油产量万吨，味精产量万吨，柠檬酸产量 37 万吨，均居世界第一位；制盐产量万吨，啤 酒产量万吨，均居世界第二位；食糖产量 700 万吨，居世界第三位。 表 121998 年和 2001 年食品工业主要产品产量 单位万吨 品名 原盐 大米 小麦粉 机制糖 食用油 鲜冻肉 糖果 乳制品 方便食品 罐头 19982001增或减（）品名 味精 酱油 淀粉 饮料酒 白酒 啤酒 发酵酒精 软饮料 冷冻饮品 卷烟 19982001增或减 1999 和 2001中国食品工业年鉴、2001 年食品行业运行情况分析； （2）食品工业在总体满足城乡居民基本生活需求的基础上，产品结构调整取得较大进展。 各类食品在质量、档次、品种、功能以及包装等方面已基本满足不同消费层次的需求。如油脂 品种从单一的二级油为主，发展到可生产一级油、高级烹饪油、色拉油和食品工业各种专用油 等，全精炼油产量已占油脂总产量的 30左右；粮食加工中，特二级以上精度的小麦粉已占面 粉总产量的 70，精米占大米总产量的 85左右；奶粉生产实现了系列化、配方化，产品品种 增加，不同包装规格的消毒液体奶和各种乳酸奶供应大幅增加；方便主副食、速冻食品、各种 保鲜食品，正在逐步进入居民的一日三餐；名优产品得到较快发展，产品质量稳定，产量不断 增加，产品市场覆盖面扩大。 （3）企业组织结构有所改善，涌现出一批具有较强经济实力和市场竞争优势的大中型骨干企业 和企业集团，产业集中度不断提高。 2000 年啤酒行业拥有 43 个 10 万吨/年以上的企业，约占行业企业总数的 8，其产量占全国啤 酒总产量的 59，大型啤酒企业的规模已达 180-260 万吨/年；液体乳产量排行前 10 位的乳品企 业液体乳产量占全国销售总量的 49。 在2002 年中国企业500 强的排名中，挤身中国企业 500 强的食品工业企业达 36 家，其中烟草加 工企业 14 家，酿酒企业 5 家，饮料和乳品企业 6 家，肉制品企业 2 家，粮油加工企业 3 家， 其他食品企业 6 家。 表 13在 2002 年中国企业 500 强中食品工业企业的排序名次 序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 301 302 305 338 340 341 344 357 363 375 389 391 431 437 440 477 487 497 名次 35 75 105 129 141 144 151 156 170 176 202 207 210 213 227 231 239 274 企 业 名 称 玉溪红塔烟草（集团）有限责任公司 上海烟草集团公司 上海市糖业烟酒集团有限公司 四川省宜宾五粮液集团有限公司 昆明卷烟厂 湖南省长沙卷烟厂 河南省漯河市双汇实业集团有限责任公司 吉林粮食集团有限公司 中国粮油集团公司 杭州娃哈哈集团有限公司 云南红河卷烟厂 青岛啤酒股份有限公司 颐中烟草集团有限公司 常德卷烟厂 维维集团股份有限公司 上海梅林正广和集团有限公司 山东临沂新程金锣肉制品有限公司 冠生园集团有限公司 上海光明乳业股份有限公司 将军烟草集团有限公司 吉林