QDXF0001S2021灯塔香福肉类加工厂香福速冻调制牛肉

QDXF0001S2021QDXF0001S2021 灯塔市香福肉类加工厂香福速冻调制牛灯塔市香福肉类加工厂香福速冻调制牛 肉肉 灯 塔 市 香 福 肉 类 加 工 厂 业 标 准 Q/DXF 0001S-2020 香福速冻调制牛肉 2020-9-15 公布 2020-10-14实施 灯塔市香福肉类加工厂 发 布 Q/DXF 0001S-2020 前言 本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。 本标准理化指标中的铅和总砷依据GB 2762-2020国家食品安全标准 食品中污染物限量制定， 酸价和过氧化值参照 GB 2730-2005腌腊肉制品卫生标准中的腊肉标准制定，挥发性盐基氮和微生 物指标参照 SB/T 10482-2008预制肉食品质量安全要求制定。 本标准由灯塔市香福肉类加工厂提出并起草。 本标准要紧起草人王正宇。 本标准属首次公布。 Q/DXF 0001S-2020 香福速冻调制牛肉 1范畴 本标准规定了香福速冻调制牛肉的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于以鲜（冻）牛肉为要紧原料，经分割（冻肉预先解冻） 、去骨（或带骨） 、清洗、修整、 切片等，以食用盐、味精、白砂糖、香辛料、植物油为辅料，加入食品添加剂三聚磷酸钠、焦磷酸钠、 沙蒿胶、D-异抗坏血酸钠，经调配，滚揉，成型，包装，经速冻工艺加工而成的香福速冻调制牛肉。 2规范性引用文件 下列文件关于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本 文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191包装储运图示标志 GB 2707 鲜冻畜肉卫生标准 GB 2720 味精卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量。 GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB 4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验 GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.15食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.37 食品植物油卫生标准的分析方法 GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB 5461食用盐 GB 5749生活饮用水卫生标准 GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683复合食品包装袋卫生标准 GB 13104食糖卫生标准 GB 14881食品企业通用卫生规范 GB/T 12729.1 香辛料和调味品 名称 GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件 GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号定量包装商品计量监督治理方法 国家质量监督检验检疫总局令（2009）第 123 号食品标识治理规定 Q/DXF 0001S-2020 3要求 3.1原辅料要求 3.1.1鲜（冻）牛肉应符合GB 2707、GB2762 的规定。 3.1.2食用盐应符合 GB 5461 的规定。 3.1.3味精应符合 GB 2720 的规定。 3.1.4白砂糖应符合 GB 13104 的规定。 3.1.5香辛料应符合 GB/T 12729.1、GB/T 15691 的规定。 3.1.6植物油应符合 GB 2716 的规定。 3.1.7 生产用水应符合GB 5749 的规定。 3.2感官要求 应符合表1的规定。 表 1感官要求 项目 色泽 弹性（组织形状） 滋、气味 杂质 3.3理化指标 应符合表 2 的规定。 表 2理化指标 项目 挥发性盐基氮（mg /100g ） 酸价（以脂肪计） （KOH） （mg/g ） 过氧化值（以脂肪计） （g/100g） 铅（以 Pb 计） （mg/kg） 总砷（以 As 计） （mg/kg） 镉（以 Cd 计） （mg/kg） 总汞（以 Hg 计） （mg/kg） 3.4 微生物指标 应符合表3的规定 ≤ ≤ ≤ ≤ ≤ ≤ ≤ 指标 20 3.0 0.2 0.5 0.5 0.1 0.05 要求 具有本品应有的色泽 肌肉结构紧密，有坚实感，肌纤维韧性强 具有牛肉正常的滋、气味，无异味。 无肉眼可见外来杂质 Q/DXF 0001S-2020 表 3微生物指标 项目 菌落总数（cfu/g）≤ 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 3.5食品添加剂 3.5.1食品添加剂应符合相应的产品标准和有关规定。 3.5.2食品添加剂品种及使用量应符合GB 2760标准规定。 3.6 其他污染物限量 应符合GB 2762的规定。 3.7 牛肉的动物性成分 不得添加任何牛肉以外的畜禽肉制品。 3.8 净含量 应符合定量包装商品计量监督治理方法的规定。 3.9 生产加工 应符合 GB 14881的规定。 4试验方法 4.1感官要求 按 GB/T5009.44 规定的方法检验。 4.2理化指标 4.2.1 挥发性盐基氮 按GB/T 5009.44中规定的方法检验。 4.2.2 过氧化值、酸价 按 GB/T 5009.37规定的方法测定。 4.2.3铅 按GB 5009.12规定的方法测定。 4.2.4总砷 按GB/T 5009.11规定的方法测定。 4.2.5镉 按GB/T 5009.15规定的方法测定。 4.2.6总汞 按GB/T 5009.17规定的方法测定。 4.3微生物指标检验 4.3.1菌落总数 按GB 4789.2 规定执行。 4.3.2致病菌 指标 3106 不得检出 按GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10 规定执行。 Q/DXF 0001S-2020 4.4净含量偏差 按JJF 1070的规定进行。 5检验规则 5.1原料入库检验 原料须经本企业质检部门检验合格或体会证供货方提供的检验合格证明后方可入库。 5.2组批与抽样 以同一班次生产的产品为一批。每批产品中随机抽取样品 12袋，一份用于检验，一份留样备查。抽 样总量许多于1000g。 5.3出厂检验 产品应经公司质量检验部门检验合格， 合格产品附产品合格证方可出厂。 出厂检验项目 感官要 求，菌落总数，净含量。 5.4型式检验 5.4.1 型式检验项目为本标准中的全部项目。 5.4.2 型式检验每半年进行一次，有下列情形应进行型式检验 a新产品批量生产前； b停产 6 个月以上复原生产时； c）原料来源，生产设备变化，可能阻碍产品质量时； d检验结果与型式检验差异较大时和质检部门认为有必要时； e供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时； f国家质量监督治理部门提出要求时。 5.