三氯蔗糖

中文名三氯蔗糖 英文名Sucralose 别名4,1,6-三氯-4,1,6-三脱氧半乳蔗糖 CAS NO.56038-13-2 分子式C12H19Cl3O8 分子量397.064 三氯蔗糖（Sucralose，TGS）是目前唯一以蔗糖为原料生产的功能性甜味剂，其甜度是 蔗糖的 600 倍，且甜味纯正，甜味特性十分类似蔗糖，没有任何苦后味；无热量，不龋齿， 稳定性好，尤其在水溶液中特别稳定。 经过长时间的毒理试验证明其安全性极高， 是目前最 优秀的功能性甜味剂之一，现已有美国、加拿大、澳大利亚、俄罗斯、中国等三十多个国家 批准使用。三氯蔗糖已广泛应用于饮料、食品、医药、化妆品等行业，由于三氯蔗糖是一种 新型非营养性甜味剂，是肥胖症、心血管病和糖尿病患者理想的食品添加剂，因此，它在保 健食品和医药中的应用不断扩大。 三氯蔗糖最早由英国 TateWS 样品的质量，g 4.5相关物质其他氯化双糖的分析 采用薄层色谱法测定，使用whatman LKC18，薄层厚度为 0.20mm 的薄层板或等效薄层板。 显色剂的制备喷雾剂为15v/v硫酸甲醇溶液。 展开剂的制备混合 70 体积 5（w/v）的 NaCl 水溶液和 30 体积乙腈。使用前配制。 标准溶液的制备⑴标准溶液 A 准确称取 0.5g 三氯蔗糖标准品 （同含量分析） ， 用甲醇溶解， 定容至 5.0mL；⑵标准溶液 B 移取 0.5mL 标准溶液 A 至 100mL 容量瓶中，用甲醇定容 至刻度。 试样的制备称取 1.0g 样品，用甲醇溶解，定容至10mL 容量瓶中，混匀。 测定方法分别移取标准溶液 A、标准溶液 B 和试样各 5L 滴至薄层板的底端，将薄层板 放在一装有展开剂的展开槽中，并且使展开的溶剂前延能达到大约15cm 高。拿出薄层板， 吹干，滴加显色剂。置入烘箱中 125℃干燥 10min。试样的主色斑 Rf 和标准溶液 A 的主色 斑 Rf 应相似，同时试样的其他色斑应不大于标准溶液 B 的主色斑。 （此方法最低检出限量 为 0.5） 5结语 长期以来食糖（包括甘蔗糖和甜菜糖） 一直是人类获取食品甜味的主要来源， 也会有一些特 殊的群体，出于一些原因与考虑， 倾向食用无糖或低卡路里产品。 作为食品添加剂三氯蔗糖 推向市场后， 由于它的高甜度和低热量的特性， 正逐渐受到一些特别的消费群体的青睐。 2001 年三氯蔗糖专利保护到期。 三十几个国家批准研究开发使用三氯蔗糖， 并已经将其广泛应用 于多种食品当中。三氯蔗糖是蔗糖衍生的食品添加剂，经化学和生物改性后,分子结构发生 了变化，其性能也发生了很大的变化,长期使用后的安全性问题一直受到高度关注，联合国 粮农组织和世界卫生组织的食品添加剂专业委员会（FAO/WHO）对三氯蔗糖的安全性进行 了 140 多次安全和环境的研究试验，于1990 年规定其每日允许摄入量为 0-15mg/kg 体重。 1997 年起我国陆续制订了食品添加剂使用卫生标准和食品添加剂卫生管理办法，对各种添 加剂进行再评价，对致癌、致畸或毒性较强的添加剂加以限制或禁用， 逐步扭转了我国滥用 食品添加剂的状况。但中国食品添加剂行业在快速发展的过程中也存在一些问题， 如产品 品种少、数量少，资金不足、技术落后，缺少创新，仿制为主，标准缺陷形成监管漏洞和误 区，添加剂安全问题严重等； 同时随着对添加剂化学性质的研究和试验方法的进展， 还可能 出现新的问题。因此为解决以上问题， 应尽快制定三氯蔗糖国家标准及其分析方法， 建立安 全标识与追溯制度；规范生产，流通及使用，切实保护人民群众身体健康。 参考文献 [1]Committee on Food chemicals codex,“4th supplement to the of Third edition of Food chemicals codex”, National Academy of sciences Press,Washington,1993. [2]FAO/WHO Ed “Compendium of food additive specifications”, FAO Food and Nutrition Paper,No52, Addendum 2 FAO/WHO Press ,Rome,1993. 7 三氯蔗糖 中文别名 蔗糖素 化学名称 4,1,6-三氯-4,1,6-三脱氧半乳蔗糖。 英文名称 Sucralose CAS 号 56038-13-2 分 子 式 C12H19Cl3O8分 子 量 397.64 性状 白色至近白色结晶性粉末，几乎无臭，无吸湿性。甜味。对光、热、PH 均很稳 定。极易溶于水，乙醇和甲醇。 含量 98.0-102.0 用途 食品添加剂，最新型甜味剂，甜味是蔗糖的600 倍 目前三氯蔗糖广泛应用于饮料，口香糖，面包，糕点，蜜饯，果冻，布丁和果酱等食品中。 而且在医药领域中的应用也正在迅速扩大。最大使用量为0.25g/kg。美国，英国和加拿大等 国家，已在多种食品中替代蔗糖和其他甜味剂。 ◆甜度高，甜味纯正。其甜度大约是蔗糖的600 倍，是阿斯巴甜的3 倍，而且甜味纯正，与 蔗糖极其相似。 ◆绝对安全性，没有任何安全毒理方面的疑问，ADI 值为 15mg/kg。 ◆性质稳定，蔗糖素具有很好的溶解性和稳定性 ，其结晶产品在20℃的干燥条件下可贮藏 4 年，在水溶液和饮料中（PH 值为 3～5）和通常温度下，可以贮藏1 年以上而不发生任何 变化。蔗糖素没有化学活泼基团， 它与其他食品组分发生反应的可能性很小， 因此可在任何 食品配料系统和加工过程中使用。 ◆在保健方面，由于其热值为零，不会引起肥胖， 可供肥胖病人、心血管病患者与老年人以 及渴望控制体重的人士食用； 摄入后不会引起血糖波动， 可供糖尿病人食用；在口腔不被微 生物代谢，也不会酶解，故不会引起龋齿，对牙齿健康十分有利。 三氯蔗糖是以蔗糖为原料经氯代而制得的一种非营养型强力甜味剂，其化学名 4，1’，6’ 三氯4，1’，6’三脱氧半乳型蔗糖，是一种白色粉末状产品，极易溶于水（溶解度 28.2 克，20oC） ，水溶液澄清透明，其甜度是蔗糖的400～800 倍，三氯蔗糖具有如下优点 （1） 水溶液化学稳定性好， 高温下甜味不变， 而且与食物中的蛋白质果胶等主要成分不起化学反 应，在焙烤工艺中甜度更稳定。 （2）无毒副作用，在人体内几乎不被吸收，热量值为零，是 糖尿病人的甜味代用品。 （3）甜味纯正，与蔗糖一样没有不愉快的苦后味和其他怪味，它不 被龋齿病菌利用,所以不会引起龋齿。正是基于这些优点，三氯蔗糖是目前食品和医药领域 研究开发的热点。 本文就笔者所了解的知识， 对近年来国内外有关三氯蔗糖的合成工艺与应 用研究进展作一介绍和述评，为我国今后在这一领域的研究提供一些参考。 1 三氯蔗糖的合成方法 三氯蔗糖是将蔗糖分子中位于 4、1’和 6’三个位置上的羟基用氯原子取代而得。蔗糖 分子中一共有 8 个羟基， 要将其中特定位置上的 3 个羟基通过选择性氯化而取代， 而其它位 置上的羟基不发生变