2020年秋冬智慧树知道网课茶叶风味科学—制茶与评茶浙江大学课后章节测试答案

第一章测试第一章测试 1 【单选题】【单选题】2分分 成品茶按照（）分成六大基础茶类。 A. 干燥方式 B. 发酵程度 C. 杀青程度 D. 茶叶原料 2 【单选题】【单选题】2分分 下列不是描述绿茶干茶色泽的是（）。 A. 嫩绿油润 B. 糙米色 C. 三红七绿 D. 色泽宝绿 3 【单选题】【单选题】2分分 鲜叶中的有色物质是构成茶叶色泽的基础物质，其中与茶汤色泽相关的是（）。 A. 花青素 B. 胡箩卜素 C. 叶黄素 D. 叶绿素 4 【单选题】【单选题】2分分 茶叶的含水量控制在（），其风味品质能较好的保持原来的特征。 A. 7-9 B. 10 以上 C. 2-3 D. 4-6 5 【判断题】【判断题】2分分 茉莉花茶不属于六大基本茶类，而是再加工茶。（） A. 错 B. 对 6 【判断题】【判断题】2分分 大叶种茶树不能制成绿茶。（） A. 错 B. 对 第二章测试第二章测试 1 【单选题】【单选题】2分分 茶叶加工过程中，哪些茶没有 “杀青”工艺（）。 A. 白茶 B. 黑茶 C. 绿茶 D. 黄茶 2 【单选题】【单选题】2分分 茶叶制作过程中，揉捻的加压模式应该采用（）。 A. 重-轻-重 B. 不加压 C. 轻-重-轻 D. 持续加压 3 【判断题】【判断题】2分分 在绿茶加工发展过程中，炒青绿茶的产生早于蒸青绿茶。（） A. 对 B. 错 4 【判断题】【判断题】2分分 红茶发酵时，环境湿度要达到 90 以上才能保证发酵顺利进行。（） A. 对 B. 错 5 【多选题】【多选题】2分分 茶叶萎凋过程中，叶片会产生哪些变化（）。 A. 叶绿素减少 B. 水解酶活性增加 C. 水分散失 D. 多酚类物质增加 第三章测试第三章测试 1 【单选题】【单选题】2分分 采用盖碗法审评乌龙茶时，茶水比为（）。 A. 150 B. 122 C. 135 D. 115 2 【单选题】【单选题】2分分 茶叶外形审评的因子不包括（）。 A. 原料嫩度 B. 整碎程度 C. 干茶香味 D. 干茶色泽 3 【判断题】【判断题】2分分 为了使绿茶发挥最佳的品质特征，审评时需要将水温控制在85℃左右。（） A. 对 B. 错 4 【判断题】【判断题】2分分 茶叶审评术语“纯正”既能用于滋味也能用于香气。（） A. 对 B. 错 5 【多选题】【多选题】2分分 感觉的基本规律有哪些（） A. 协同效应 B. 颉颃效应 C. 掩蔽现象 D. 适应现象 E. 对比现象 第四章测试第四章测试 1 【单选题】【单选题】2分分 茶叶外形审评因子中需审评干茶（）、嫩度、色泽、整碎和净度要素。 A. 状态 B. 外型 C. 形状 D. 形态 2 【单选题】【单选题】2分分 产于安徽的涌溪火青属于 茶。 A. 条形 B. 朵形 C. 颗粒型 D. 针形 3 【多选题】【多选题】2分分 构成茶叶色泽的化学物质主要由 两大类组成。 A. 可溶性色素 B. 不溶性色素 C. 水溶性色素 D. 脂溶性色素 4 【多选题】【多选题】2分分 茶树鲜叶中发现的酚类主要有 。 A. 儿茶素类 B. 花青素类 C. 黄酮及黄酮苷类 D. 酚酸及缩酚酸类 5 【判断题】【判断题】2分分 水杨酸甲酯具有强烈而愉快的茉莉花香。（） A. 错 B. 对 第五章测试第五章测试 1 【单选题】【单选题】2分分 绿茶杀青的主要目的是（）。 A. 增加酶活性 B. 降低茶叶含水量 C. 塑造茶叶外形 D. 钝化酶活性 2 【单选题】【单选题】2分分 蒸青杀青的绿茶，其干茶外形相比于滚筒杀青会（）。 A. 干茶色泽更绿 B. 无差异 C. 茶叶表面产生爆点 D. 茶叶边缘破损 3 【单选题】【单选题】2分分 下列名优绿茶中，（）外形是兰花形。 A. 六安瓜片 B. 蒙顶甘露 C. 金奖惠明 D. 安吉白茶 4 【单选题】【单选题】2分分 烘青绿茶的干燥一般分两次进行，第一次称为（）。 A. 毛火 B. 烘焙 C. 足火 D. 辉锅 5 【判断题】【判断题】2分分 锅式杀青的特点是速度快，功效高，连续作业，杀青程度较均匀。（） A. 错 B. 对 第六章测试第六章测试 1 【单选题】【单选题】2分分 红茶萎凋叶的含水量一般达到（）为宜。 A. 65 B. 75 C. 70 D. 60 2 【单选题】【单选题】2分分 红茶揉捻的成条率至少应该达到（）。 A. 85 B. 75 C. 80 D. 70 3 【单选题】【单选题】2分分 使红碎茶形成“浓、强、鲜”的品质特征，并且形成细小颗粒状的加工工艺是（）。 A. 揉捻 B. 揉切 C. 发酵 D. 萎凋 4 【单选题】【单选题】2分分 红茶发酵时最适的相对湿度为（）以上。 A. 70 以上 B. 90 以上 C. 60 以上 D. 80 以上 5 【单选题】【单选题】2分分 红茶汤色“发暗”主要是（）含量过高引起的。 A. 茶黄素 B. 茶褐素 C. 茶红素 D. 叶黄素 6 【单选题】【单选题】2分分 “浓、强、鲜”是（）滋味特征。 A. 正山小种 B. 滇红工夫 C. 祁红工夫 D. 红碎茶 7 【单选题】【单选题】2分分 香气特征“高甜浓郁”属于（）工夫红茶。 A. 中叶种 B. 中小叶种 C. 大叶种 D. 小叶种 8 【单选题】【单选题】2分分 香气特征“清纯持久”属于（）工夫红茶。 A. 中大叶种 B. 大叶种 C. 中叶种 D. 小叶种 第七章测试第七章测试 1 【单选题】【单选题】2分分 下列哪种茶的毛火被称为 “走水焙”（）。 A. 肉桂 B. 漳平水仙 C. 文山包种 D. 石古坪乌龙 2 【单选题】【单选题】2分分 色泽“青褐油润呈宝光”是对哪种茶干茶色泽的描述（） A. 凤凰单丛 B. 六安瓜片 C. 大红袍 D. 滇红工夫 3 【判断题】【判断题】2分分 东方美人茶外形特征 “枝叶相连微卷曲，五色相间，白毫显 ”。（） A. 错 B. 对 4 【判断题】【判断题】2分分 东方美人茶加工时揉捻时间长，揉捻程度重，因此才会达到较重的发酵程度。（） A. 错 B. 对 5 【多选题】【多选题】2分分 以下哪些术语是对铁观音外形的描述 （） A. 蛤蟆背 B. 拳曲颗粒形 C. 青蒂，绿腹，蜻蜓头 D. 色泽砂绿油润