食品安全抽检工作总结

食品安全抽检工作总结食品安全抽检工作总结 篇一 20XX 年餐饮服务食品安全监督抽检工作总结报告 2 20XX 年餐饮服务食品安全监督抽检工作 项目完成单位黔南州食品药品监督管理局报告编制时 间 总结报告 黔南州食品药品检验所 20XX 年 11 月 20 日 摘要 为加强黔南州餐饮服务环节食品安全监管，评价餐饮服 务食品安全质量，及时发现和查处不合格食品，预防餐饮服 务环节食品安全事故的发生，黔南州食品药品监督管理局高 度重视 20XX 年度监督抽检工作，以学校（含托幼机构）食 堂、集体用餐配送单位、中央厨房和旅游景区（含农家乐旅 游点）餐饮单位等为重点，覆盖各类餐饮单位（特大型餐馆、 大型餐馆、中型餐馆、小型餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、 食堂、集体用餐配送单位、中央厨房）。共抽检 91 户次， 抽检熟肉制品（卤肉）、非发酵豆制品（豆干）、辣椒酱（辣 椒粉）、米粉、煎炸用植物油、食用油、凉拌菜、盒饭、泡 菜、餐饮具、蛋（鸡蛋、鸭蛋） 11 个品种共 200 个样品，所 抽样品由黔南州食品药品检验所检验。截止至 20XX 年 11 月 15 日， 完成检品检验共 200 批次， 合格 175 批次， 合格率为。 一、组织实施情况 为指导餐饮服务提供者进一步提高食品安全管理水平， 强化餐饮服务食品安全监督力度，通过抽检发现餐饮服务食 品安全隐患，提高餐饮服务食品安全监管效能，有效预防食 品安全事故的发生。3 月 26 日根据省局相关文件要求，结合 黔南州实际情况，我局制定了黔南州 20XX 年餐饮服务食 品安全监督抽检工作实施方案，明确工作要求，细化工作 责任，确保此次抽样工作的有效开展。现整个抽检工作已圆 满完成。 此次抽检以学校（含托幼机构）食堂、集体用餐配送单 位、中央厨房和旅游景区（含农家乐旅游点）餐饮单位等为 重点，覆盖各类餐饮单位（特大型餐馆、大型餐馆、中型餐 馆、小型餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂、集体用餐 配送单位、中央厨房）。 今年省局安排我州餐饮服务食品安全监督抽检品种共 10 个各 20 个批次，分别为熟肉制品（卤肉）、非发酵豆 制品（豆干）、辣椒酱（辣椒粉）、米粉、煎炸用植物油、 凉拌菜、盒饭、泡菜、餐饮具、蛋（鸡蛋、鸭蛋）。全年共 抽检 91 户餐饮服务单位，其中大型餐馆 4 户、中型餐馆 14 户、小型餐馆 26 户、小吃店 29 户、快餐店 12 户，学校食 堂 5 户， 饮品店 1 户。 完成抽检品种及批次为 熟肉制品 （卤 肉）7 个批次，非发酵豆制品（豆干）20 个批次；辣椒酱（辣 椒面） 22 个批次； 米粉 25 个批次； 煎炸用植物油 24 个批次、 食用油 1 个批次；凉拌菜 16 个批次；盒饭 16 个批次；泡菜 17 个批次；餐饮具30 个批次；蛋（鸡蛋、鸭蛋） 22 个批次。 共完成 200 个批次。 二、抽检结果分析 （一）总体分析 本次抽检共 200 个批次，包括 10 个必选品种。截止至 20XX 年 11 月 15 日，完成检品检验共 200 批次，合格 175 批 次，合格率为。不合格项目主要是盒饭中菌落总数超 标，辣椒粉中菌落总数超标，煎炸用植物油中极性组分 和酸价超标，米粉中二氧化硫超标，泡菜中检出柠檬酸。根 据检测结果，我州的餐饮服务单位的食品安全基本能达到要 求，部分餐饮单位的环境卫生环节有待加强，下步将加大对 检出超标项目的餐饮单位的执法力度，进一步确保餐饮食品 安全。 （二）品种具体分析 在完成的 200 批次检品检验中，共 11 个品种，合格 175 批次，合格率为。其中餐饮具共抽检 30 批次，合格 30 批 次，合格率100；非发酵豆制品共抽检20 批次，合格20 批 次，合格率100；盒饭共抽检16 批次，合格11 批次，合格 率；鸡蛋共抽检 22 批次，合格 22 批次，合格率 100；煎炸用植物油共抽检 24 批次，合格 22 批次，合 格率；辣椒粉/辣椒酱共抽检 22 批次，合格 8 批次，合格 率；凉拌菜共抽检 16 批次，合格 16 批次，合格率 100； 米粉共抽检 25 批次，合格 24 批次，合格率；泡菜共抽检 17 批次，合格 14 批次，合格率；熟肉制品共抽检 7 批次， 合格 7 批次， 合格率 100； 菜油共抽检 1 批次， 合格 1 批次， 合格率 100。 辣椒粉的卫生状况令人担忧，在抽检的 21 批次中有 14 批次不合格，主要不合格指标为菌落总数，菌落总数超标高 达 260 余倍。原因可能有首先，在加工过程中对加工器皿 没有按照规定进行清洗消毒，导致辣椒粉受污染；其次，辣 椒在保存过程中污染。加之天气炎热，环境温度较高，辣椒 粉中的微生物在短时间内大量繁殖是造成检验结果不合格 的原因之一。 盒饭共抽检 16 批次，合格 11 批次，合格率，主要不 合格指标为菌落总数，菌落总数超标高达 75 倍。造成不合 格的原因可能是盛装盒饭器皿的清洗消毒不彻底。 泡菜共抽检 17 批次，合格 14 批次，合格率，不合格 指标为柠檬酸，造成不合格的原因可能是人为添加。 煎炸用植物油共抽检 24 批次，合格 22 批次，合格率， 不合格指标为极性组分和酸价。造成极性组分不合格的原因 可能是多次反复使用煎炸食物；造成酸价不合格的原因可能 是油脂储存条件不符合要求或反复使用未更换。 米粉共抽检 25 批次，合格 24 批次，合格率，不 篇二 20XX 年餐饮服务食品安全监督抽检工作总结报告 20XX 年餐饮服务食品安全监督抽检工作项目完成单 位 报告编制时间 总 结 报 告 摘要 为加强我县餐饮服务环节食品安全监管，评价餐饮服务 食品安全质量，及时发现和查处不合格食品，预防餐饮服务 环节食品安全事故的发生，分局高度重视本次监督抽检工 作，成立了由为组长的领导小组， 负责具体抽检 工作。本次抽检场所涵盖各类业态的餐饮服务单位、学校食 堂及周边地区、旅游景区餐饮单位、火锅馆、接办宴席餐饮 单位、饮品店及各县内年抽检中检出不合格产品的餐饮单 位。共抽检 户次，抽检必选品种 类和限选品种 类共个样品，所抽样品分别送 质量监测院 和质量检测中心，合格率为 。其中，送院 的 30 个样品经检验合格率达 100； 送质量检测中心的 180 个样品经检验合格率为。根据检验报告，执法人员立即 下发检验结果告知书13 份、对不合格样品进行查封扣押 并对该餐饮服务单位立案查处。 一、组织实施情况 （一）组织领导。分局高度重视本次监督抽检工作，成 立了由为组长的领导小组，分管副局长为副组长 的领导小组；负责具体抽检工作，根据餐饮服务食 品安全监督抽检工作规范的要求制定了具体的抽检方案。 并要求质量检测中心全程参与抽检工作，双方及时签 订了合同和技术鉴定委托书，确定待检的品种和检测项目。