食用槟榔生产许可

第一部分第一部分食用槟榔生产许可食用槟榔生产许可 审查细则审查细则 一、发证范围及申证单元一、发证范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的食用槟榔包括所有以槟榔 干果为主要原料，经泡制、切分、点卤、干燥、包装等主要 工序加工制作而成的槟榔产品。 食用槟榔纳入 28 大类食品中的其他食品单元。 在生产许可证上应注明获证产品申证单元名称和产品 名称，即其他食品（食用槟榔） 。生产许可证有效期为 3 年， 其产品类别编号为 2801。 二、基本生产流程及关键控制环节二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程 1. 槟榔干果→分选→清洗（煮沸）→泡制→烘烤→上 表（胶）皮→切分→去核→点卤水→加核（或不加核）→干 燥→杀菌（或不杀菌）→包装→入库 2.卤水的配制 槟榔加工用石灰水→过滤→石灰乳饴糖食品添加剂→熬 制→卤水 （二）关键控制环节 原料处理（槟榔干果的分选与清洗）、卤水配制、食品 添加剂的使用、包装。 （三）容易出现的质量安全问题 1. 食品添加剂（（如防腐剂、甜味剂））超范围和超量使 用； 2. 非食品用添加物的添加； 3. 微生物超标（（尤其是霉菌超标）） 。 三、三、必备的生产资源必备的生产资源 （一）生产场所 槟榔食品生产企业除必须的生产环境外，还应当有与企 业生产相适应的验收场所、原辅材料仓库、原料清理场所、 生产车间、包装车间、成品库和检验室。 （二）必备的生产设备 1. 剔选分级设备（设施） ；2、清洗设备（设施） ；3、 发籽设备（设施） ；4、切果籽设备（设施） ；5、烘烤设备 （设施） ；6、上表皮设备（设施） ；7、卤水配制设备（设施） 8、包装设备 四、产品相关标准四、产品相关标准 DB43/132-2004 食用槟榔； 经备案现行有效的企业标准。 五、原辅材料的有关要求五、原辅材料的有关要求 食用槟榔产品生产加工所用的原辅材料、原料及成品所 使用的包装材料必须符合相应的国家标准、行业标准、备案 有效的企业标准及有关规定。不符合质量卫生要求的，不得 投产使用，不得使用非食用性原料和非食品用添加物。如使 用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，则必须选用获 得生产许可证的产品。 六、必备的出厂检验设备六、必备的出厂检验设备 （一） 天平 （0.1g） ； ﹙二﹚干燥箱； （三） 灭菌锅； （四） 无菌室或超净工作台； （五）微生物培养箱； （六）生物显微 镜。 七、检验项目七、检验项目 食用槟榔的发证检验、监督检验和出厂检验项目按表中 列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“ *”标记的， 企业应当每年检验 2 次。 食用槟榔质量检验项目 序 号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 检 验 项 目 标签 外观 香气 滋味和口感 净 含 量 游离碱度 （以 NaOH 计） 氟（以 F 计） 总砷（以 As 计） 铅（以 Pb 计） 脱氢乙酸 发证 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ 监督 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ 出厂 √ √ √ √ √ * * * * * * 备注 对羟基苯甲酸乙酯 （或 11对羟基苯甲酸丙酯） （以对羟基苯甲酸计） 12 13 14 乙酰磺胺酸钾 （安 赛 蜜） 糖 精 钠 甜 蜜 素 √ √ √ √ √ √ * * * 15富马酸二甲酯√ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ * * * √ √ * * 16有机磷农药残留量（DDV ） 17 18 19 20 21 黄曲霉毒素 B1 细菌总数 大肠菌群 致 病 菌 霉菌计数 八、抽样方法八、抽样方法 发证检验抽样按照下列规定进行。 在企业的成品库内随机抽取 1 种企业生产的主导产品进 行发证检验，所抽样品须为同一批次保质期内，经出厂检验 合格的产品，抽样基数不得少于 50 公斤，抽样数量不得少 于 40 个最小独立包装，样品总量不少于 1 公斤。。 将所抽样品分为 2 份，1 份检验，1 份备查。样品经确 认无误后，由核查组抽样人员与被抽查单位在抽样单上签 字、盖章、当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样和 被抽样人员签字、抽样单位盖章及抽样日期。 第二部分食用槟榔生产许可证审查细则 实用说明 一、行业发展概况一、行业发展概况 槟榔，实为棕榈科植物槟榔树的种子。其形状呈梭形， 比红枣略大，表面淡黄棕色或黄棕色，表皮粗糙，有颜色较 浅的网形凹纹。原产东南亚，我国主产于海南、台湾，广西、 云南、福建有栽培，其中以海南地区所产槟榔为最佳。 槟榔作为食用，在我国由来已久；早在西汉年间就作为 贡品进呈。在我国的台湾省和海南省，至今仍保持着鲜食槟 榔果的习俗。湖南人加工和食用槟榔的习惯，始于三百五十 多年以前的清朝顺治年间，据史料记载清朝乾隆四十四年 （公元 1779 年） ，湖南湘潭遭大疫，百姓多患鼓胀病，县令 白景（广东人）谙医理，明药性，便将药用槟榔分给患者嚼 食之，病疫居然消失。自此，湘潭人嚼槟榔逐渐成为习惯， 并逐渐扩大到全省。湖南人加工槟榔的方法与台湾、海南人 不同，台湾、海南人吃的是鲜果，湖南人嚼的槟榔为槟榔干 果制作而成。 新中国成立后，随着海南、台湾、越南等地的槟榔干果 大量进入湖南，人们嚼食槟榔的习惯开始普遍起来，槟榔的 加工制作也开始走向市场化，手工制作、销售的摊点遍布湘 潭市及周边城市的大街小巷，逢年过节，家家户户把槟榔作 为必备的上等佳品招待客人，这个时期，食用槟榔的制作全 都是以家庭为单位， 呈作坊分散型， 直到二十世纪九十年代， 机械化生产开始进入槟榔加工业，从而带动了槟榔包装的自 动化，行业内相继涌现了小龙王、胖哥、宾之郎、皇爷、友 文、口味王、七妹等一批大型规模加工企业，拥有了近20 万从业员工，年产值 20 多亿元，生产企业遍布全省湘潭、 长沙、益阳、娄底、衡阳、邵阳等主要城市。生产工艺、生 产设施、生产环境也开始出现飞速提升，大型机械化加工设 备开始进入槟榔加工企业，工艺水平也由原来的手工作坊式 加工开始向现代化自动流水线加工模式过渡。大规模集约化 的加工企业越来越多，最多的年产值达到了 3 亿元人民币。 槟榔产业焕发出的生机和快速发展，带动了槟榔种植行 业、槟榔包装行业和槟榔专用食品添加剂行业的发展。近年 来，随着槟榔需求量的增加，海南省槟榔的产量也在逐年增 加；槟榔包装行业也在发展壮大；一支以庞大的科研力量为 支撑的槟榔专用食品添加剂科研生产企业群初显雏形。一条 以湖南湘潭为加工基地 ,湖南为中心的槟榔产业链业已形 成。随着湖南民工的渗透，湖南特色的食用槟榔也逐渐开始 了全国性蔓延,北京、上海、广东、浙江、四川、甘肃、陕 西、辽宁、湖北、江西等省市均已有湖南食用槟榔的销售。 目前，外省市场占槟榔总销量的 20，并以每年 20的速度 在递增。按照湖南槟榔产业“十一五”发展规划，到2010 年，全省槟榔产业年产值将达到 80 亿元，成为全国性的特 色产业。 随着行业的快速发展，也使整个行业内的企业越来越多 的呈现出发展过程中的参差不齐，拥有现代化的生产工艺的 企业与手工作坊式企业并存，大型的规模企业与家庭式小摊 点并存；这种状态导致了食用槟榔的产品质量问题的不断暴 露，诸如微生物超标、超量