首农畜牧饲料分公司食品安全管理制度汇编-修订

首农畜牧饲料分公司 食品安全管理制度汇编 首农畜牧发展有限公司饲料分公司 二〇一七年七月 1 序 为加强公司职工食堂食品安全监督管理，规范公司职工 食堂经营行为， 保障职工饮食安全， 依据 食品安全法 、 食 品安全法实施条例 、 北京市食品安全条例 、 餐饮服务食 品安全监督管理办法等法律、法规及规章等，编写了首 农畜牧饲料分公司食品安全管理制度汇编 （以下简称汇 编） 。 汇编从食堂工作人员健康查验与培训教育、食品采 购进货查验、 食品加工制作过程管理、 食品添加剂使用管理、 餐饮具清洗消毒、食品安全事故应急处臵方案等方面进行梳 理，制定了食品安全管理制度。各项制度内容比较全面，要 点清晰，具有可操作性，有利于食堂员工参照学习、不断提 高自身管理水平。 2 目录 1. 食堂从业人员健康管理制度 2. 食堂从业人员培训管理制度 3. 食堂从业人员个人卫生管理制度 4. 食品进货查验记录管理制度 5. 饲料分公司菜园子管理制度 6. 食品贮存管理制度 7. 食品加工餐饮及职工用餐安全管理制度 8. 食品留样管理制度 9. 餐饮具清洗消毒保洁管理制度 10. 食堂用设备设施管理制度 11.食品安全检查管理制度 12.食品添加剂管理制度 13.食品安全事故应急处臵预案 3 食堂从业人员管理制度 一、凡在本单位从事直接为职工服务的所有食堂工作人员， 均应 遵守本管理制度。 二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查， 取得健康证取得健康证 明后方可参加工作。明后方可参加工作。 食堂工作人员每年至少进行一次健康检查，食堂工作人员每年至少进行一次健康检查，必要必要 时接受临时检查。时接受临时检查。 三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺 结核，结核， 化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得不得 从事接触直接入口食品的工作。从事接触直接入口食品的工作。 四、食堂从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等 有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食 品安全的病症治愈后，方可重新上岗。 五、食堂安全管理员要及时对在本单位食堂人员进行登记造册， 建立人员健康档案，组织人员每年定期进行健康检查。 六、六、 食堂安全管理员和食堂负责人要随时掌握从业人员的健康状食堂安全管理员和食堂负责人要随时掌握从业人员的健康状 况，并对其健康证明进行定期检查。况，并对其健康证明进行定期检查。 七、食堂从业人员健康证明交办公室统一保存，以备检查。 4 食堂从业人员培训管理制度 一、餐饮从业人员上岗前要进行食品安全法律法规及 食品安全知识培训，掌握本职工作必须的食品安全知识和要 求，培训合格后方能上岗。 二、食堂工作人员必须安心本职工作，服务态度热情， 提供优质的就餐服。努力提高烹调技术，调剂饭菜品种，讲 究营养口味，坚持健康标准，傲到饭热、菜香，保证职工吃 饱吃好。 三、食堂安全管理人员应制订从业人员食品安全教育和 培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及 在职培训。加强食品安全管理人员食品安全法律法规和相关 食品安全管理知识的培训。每年要组织食品安全管理人员参 加培训，掌握必要的食品安全知识及有关法律法规。 四、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位 分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和 食品安全知识、各岗位加工操作规程等。 五、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不 合格者待考试合格后再上岗。 六、建立食堂工作人员食品安全知识培训档案，将培训 时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。 5 食堂从业人员个人卫生管理制度 一、所有食堂从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服， 每名食堂从业人员不得少于２套工作服，工作服包括衣、帽、口罩， 工作服应定期更换，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带工作服应定期更换，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带 饰物，饰物， 勤换洗工作服。勤换洗工作服。 工作时不吸烟，工作时不吸烟， 不随地吐痰，不随地吐痰， 不面向食品说话、不面向食品说话、 咳嗽。食堂必须坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。咳嗽。食堂必须坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。 二、从业人员操作前手部应洗净，从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。操作时应保持清洁。接触直接接触直接 入口食品时，手部还应进行消毒。入口食品时，手部还应进行消毒。 三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手1、 处理食物前；2、上厕所后；3、处理生食物后；4、处理弄污的设备 或饮食用具后；5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；6、处理动物或废物后； 7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后； 8、从事任何可 能会污染双手的活动如处理货项、执行清洁任务后。 四、非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手 1、开始工作前；2、上厕所后；3、处理弄污的设备或饮食用具后；4、 咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；5、处理动物或废物后；6、从事任何可能 会污染双手的活动后。 五、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。 六、六、 不得在食品处理区内吸烟、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的饮食或从事其它可能污染食品的 行为。行为。 七、进入食品处理区的非加工操作人员， 应符合现场操作人员卫 生要求。 6 食品进货查验记录管理制度 一、指定专指定专（兼）（兼）职人员负责食品、职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品食品添加剂及食品相关产品 采购，索证索票、进货查验和采购记录。采购，索证索票、进货查验和采购记录。 专（兼）职人员应当掌握餐 饮服务食品安全法律知识、 餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官 鉴别常识。 二、采购要精打细算，讲究成本。月清月结，成本核算。根据员采购要精打细算，讲究成本。月清月结，成本核算。根据员 工饮食需求采购优质食品原料。工饮食需求采购优质食品原料。 不采购腐烂变质、不采购腐烂变质、 发霉、发霉、 生虫、生虫、 虫蛀、虫蛀、 有毒、有害、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其它感官性状异常有毒、有害、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其它感官性状异常 的食品，的食品， 不采购超过保质期及其它不符合食品标签规定的定型包装食不采购超过保质期及其它不符合食品标签规定的定型包装食 品。做到保证质量价廉物美。品。做到保证质量价廉物美。 二、采购食品、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的应当到证照齐全的 食品生产经营单位或批发市场采购，食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、并应当索取、 留存有供货方盖章留存有供货方盖章 （或签字）的购物凭证。（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、 产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的，与供应商签订 包括保证食品安全内容的采购供应合同。 三、从生产加工单位或生产基地直接采购时，从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、应当查验、索取并索取并 留存加盖有供货方公章的许可