食品安全制度从业人员健康管理制度、从业人员培训管理制度9个制度

食品安全制度食品安全制度 从业人员健康从业人员健康 管理制度、从业人员培训管理制管理制度、从业人员培训管理制 度度99 个制度个制度 保证食品安全的规章制度保证食品安全的规章制度 （（1 1）从业人员健康管理制度；）从业人员健康管理制度； （（2 2）从业人员培训管理制度；）从业人员培训管理制度； （（3 3）餐饮具清洗消毒管理制度；）餐饮具清洗消毒管理制度； （（4 4）进货查验、索证索票、台帐记录管理制度；）进货查验、索证索票、台帐记录管理制度； （（5 5）进货验收制度；）进货验收制度； （（6 6）库房管理制度；）库房管理制度； （（7 7）餐厨废弃物处置管理制度；）餐厨废弃物处置管理制度； （（8 8）食品添加剂管理制度；）食品添加剂管理制度； （（9 9）食品安全突发事件应急预案。）食品安全突发事件应急预案。 从业人员健康管理制度从业人员健康管理制度 一、一、 健康管理的范围和要求健康管理的范围和要求 1 1、健康体检的范围食品生产经营人员每、健康体检的范围食品生产经营人员每 年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。参加健康检查的食品从年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。参加健康检查的食品从 业人员具体范围包括本店所有的在职工作人员。业人员具体范围包括本店所有的在职工作人员。 2 2、食品从业人员的健康要、食品从业人员的健康要 求患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺求患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺 结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病人员，不得从事接触直接结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病人员，不得从事接触直接 入口食品的工作。入口食品的工作。 二、二、 健康管理的组织办法健康管理的组织办法 1 1、、管理职责管理职责对所有进入本店工作的员工将对所有进入本店工作的员工将 安排其到当地的防疫站进行健康体检和健康证的办理，在体检过程中，如果发安排其到当地的防疫站进行健康体检和健康证的办理，在体检过程中，如果发 现弄虚作假导致不符合健康要求的人员进入本店工作，将追究相关管理人员的现弄虚作假导致不符合健康要求的人员进入本店工作，将追究相关管理人员的 责任。责任。 2 2、上岗体检凡本店每年新招的人员均须上岗体检，到本店制定的市、上岗体检凡本店每年新招的人员均须上岗体检，到本店制定的市 卫生防疫站进行体检，并开展健康知识培训。检查范围包括料痢疾、伤寒、病卫生防疫站进行体检，并开展健康知识培训。检查范围包括料痢疾、伤寒、病 毒性肝炎等消化道传染病，毒性肝炎等消化道传染病， 以及肺结核、以及肺结核、 皮肤病等有碍食品安全的疾病等。皮肤病等有碍食品安全的疾病等。 3 3、、 根据体检结果上岗如果体检合格，健康知识考试合格，办理健康证，方可进根据体检结果上岗如果体检合格，健康知识考试合格，办理健康证，方可进 入本店开始上岗工作。如果检查出有碍食品安全的疾病，将不予安排进入本店入本店开始上岗工作。如果检查出有碍食品安全的疾病，将不予安排进入本店 上岗工作。上岗工作。 4 4、建立员工健康档案店内办公室负责保管员工的健康证，并建、建立员工健康档案店内办公室负责保管员工的健康证，并建 立员工健康档案，记录员工个人信息、从事的岗位、健康证办理的年限、最近立员工健康档案，记录员工个人信息、从事的岗位、健康证办理的年限、最近 一次体检的时间、一次体检的时间、到期日期等信息。到期日期等信息。 5 5、、健康证的年检健康证的年检健康证有效期为一年，健康证有效期为一年， 店经理负责员工健康证的年检，保证健康证合格有效，通常在员工健康证到期店经理负责员工健康证的年检，保证健康证合格有效，通常在员工健康证到期 前，安排员工到指定市防疫站进行统一年检。前，安排员工到指定市防疫站进行统一年检。 6 6、年检结果的处理根据国家、年检结果的处理根据国家 有关法律规定，有关法律规定， 患有传染性疾病的人员不得从事直接接触食品饮料生产的工作。患有传染性疾病的人员不得从事直接接触食品饮料生产的工作。 如员工在职工作中患有法律规定的传染性疾病，如果属于暂时性的，管理组应如员工在职工作中患有法律规定的传染性疾病，如果属于暂时性的，管理组应 安排休息，待身体恢复复检合格后才能继续上岗，如果是难以治愈的有碍食品安排休息，待身体恢复复检合格后才能继续上岗，如果是难以治愈的有碍食品 安全的疾病，管理组应安排到其它不予食品接触的岗位上。安全的疾病，管理组应安排到其它不予食品接触的岗位上。 7 7、监督检查店、监督检查店 经理对每年的健康证年审情况进行监督管理。对违反健康管理制度的人员应立经理对每年的健康证年审情况进行监督管理。对违反健康管理制度的人员应立 即指出责令作出正确处理，并对违规管理人员进行考核扣罚。即指出责令作出正确处理，并对违规管理人员进行考核扣罚。 从业人员培训管理制度从业人员培训管理制度 为规范餐饮服务从业人员培训，保障公众餐饮安全，根据食品为规范餐饮服务从业人员培训，保障公众餐饮安全，根据食品 安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理 办法等法律、法规及规章，制定本管理制度。办法等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服 务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。 二、二、 食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划， 组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。 三、三、 食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行， 内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗 位加工操作规程等。位加工操作规程等。 四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待 考试合格后再上岗。考试合格后再上岗。 五、五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、将培训时间、 培训内容、考核结果记录归档，以备查验。培训内容、考核结果记录归档，以备查验。 公共用品用具清洗、消毒保洁制度公共用品用具清洗、消毒保洁制度 1 1、、 按卫生规范要求设置与经营规模相应的消毒间，按卫生规范要求设置与经营规模相应的消毒间，配备的清洗消配备的清洗消 毒设施和设施，并保证能正常运转。毒设施和设施，并保证能正常运转。 2 2、、 指定专人按操作规范对公共用品用具进行清洗、指定专人按操作规范对公共用品用具进行清洗、消毒和保洁工消毒和保洁工 作无杂物存放。作无杂物存放。