食品安全管理制度汇编文本免费下载

食品安全管理制度汇编文本免费下载食品安全管理制度汇编文本免费下载 食品安全管理是指政府及食品相关部门在食品市场中，动员 和运用有效资源，采取计划、组织、领导和控制等方式，对食 品、食品添加剂和食品原材料的采购，食品生产、流通、销售及 食品消费等过程进行有效的协调及整合，已达到确保食品市场内 活动健康有序地开展，保证实现公众生命财产安全和社会利益目 标的活动过程。WTT 精心为大家整理了食品安全管理制度汇编文本 免费下载 ，希望对你有帮助。 食品安全管理制度汇编文本免费下载 1、设立食品卫生宿命检查监督小组，定期或不定期对食堂进 行食品卫生检查和环境卫生检查; 2、把好食品采购、进货关，特别是对油、米、肉、菜等大 宗，关键的食品要定点，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合 格的食品，确保所购食品卫生安全; 3、规范食品加工操作流程。做到粗细分区、肉菜分开、生熟 隔离、洗消严格; 4、对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地 隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味; 5、保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交叉感染引发 食物中毒; 第 1 页 共 12 页 6、规范食品运送渠道。做好的食品，通过专用电梯密闭容器 运送。 7、检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并追 究责任人的责任。 食品存贮制度 1、食品储存有专门的食品库房，进出食品应登记。 2、库房周围保证无污染源。 3、库房应配备专职管理人员定期清扫，定期通风换气，定期 查看是否有超期食品，如有超期食品及时处理。 4、经检验合格包装的成品应贮存于成品库，其容量应与生产 能力相适应。按品种、批次分类存放，防止相互混杂食品库房内 不得存放个人物品，不得存放有毒有害物品，特别是外观与食品 相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。 5、冷藏食品应配备专用的冰箱、冰柜。 6、食品储存配备专用消毒设备，随时对储存的工具、容器、 水果、蔬菜等进行洗刷消毒。 7、成品码放时，与地面，墙壁应有一定距离，便于通风。要 留出通道，便于人员、车辆通行，要设有温、湿度监测装置，定 期检查和记录。 从业人员健康检查制度 一、食品生产人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健 康证明。 第 2 页 共 12 页 二、新参加工作的从业人员，实习工，实习学生必须取得健 康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。 三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查 工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并 对从业人健康状况进行日常监督管理。 四、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其 他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经 营。 五、当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的 工作或采取特殊的防护措施腹泻;手外伤，烫伤;皮肤湿疹，长疖 子;咽喉疼痛;耳，眼，鼻溢液;发热;呕吐 食品安全管理制度汇编文本免费下载 按照中华人民共和国食品安全法规定，履行食品安全第 一责任人义务，严把食品质量关，严格执行食品安全管理制度， 确保食品经营安全。 一、进货查验、记录和检查。食品经营者采购食品，应当查 验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。实 行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验 供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。 小食杂店进货时收取符合规定的“一票通”票据做为进货凭证。 食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食 品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货 第 3 页 共 12 页 日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭 证。从事食品批发业务的经营企业应当建立食品销售记录制度， 如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批 号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内 容，并保存相关凭证,食品批发者采取电子化手段对进销情况进行 记录，实现可追溯。记录保存期限为该食品保质期满后半年，无 保质期食品保存两年。 二、日常检查和召回。经营者发现其经营的食品不符合食品 安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者， 并记录停止经营和通知情况。定期对在售食品进行检查，对过 期、变质食品，要主动及时下柜，采取无害化处理、就地销毁等 措施，不再退回供货者，不改头换面重新上市;对群众反映大、投 诉集中的重要食品，先予下柜，经鉴定合格再重新上柜销售。食 品经营者对因自身原因所导致的不安全食品，应当根据法律法规 的规定在其经营的范围内主动召回。食品经营者召回不安全食品 应当告知供货商。供货商应当及时告知生产者。食品经营者在召 回通知或者公告中应当特别注明系因其自身的原因导致食品出现 不安全问题。食品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租 者、食品展销会的举办者、网络食品交易第三方平台提供者发现 不安全食品的，应当及时采取有效措施确保相关经营者停止经营 不安全食品。 第 4 页 共 12 页 三、消费者投诉处理。严格执行国家有关商品售后服务规 定，努力提高售后服务水平，保障消费者的合法权益。积极配合 市场监管部门、消保委处理消费者投诉，本着公平合理的原则， 积极主动争取与消费者达成处理协议，不无理拒绝和故意拖延。 四、食品信息公度。在经营场所显著位置设立“食品安全信 息公示栏”，及时公布涉及食品安全的消费、监管等信息，必要 时通过广播、电视媒体等途径公布，并建立食品安全信息公示档 案，接受有关单位检查和消费者查询。 五、日常卫生管理。 1.食品经营者应当具有与经营的食品品种、数量相适应的食 品经营和贮存场所。食品经营场所和食品贮存场所不得设在易受 到污染的区域，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场站、旱厕等污 染源 25 米以上。 2.食品经营场所与个人生活空间分开，经营场所应做到清 洁、整齐，不准乱堆、乱放杂物，不得乱扔果壳、纸张，不准随 地吐痰、不准乱倒垃圾;经营场所每天一清扫，每月一大扫，保持 地面、门窗、墙壁、天花板的清洁，不积尘、不积水、不积蜘蛛 网。 3.商品陈列整齐有序，分类分架、离地离墙摆放，不得与农 药、化肥等有毒有害物品或者其他不洁物品混放。 第 5 页 共 12 页 4.仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食品过 期变质。食品贮存区应采取防鼠、防虫、防尘、防潮、通风等措 施，确保存放的储物保持干燥清洁，整齐有序。 5.散装食品应设置专门的销售区域，以明显的标志区分或隔 离。销售区域严禁放置废弃物处理设施，严禁销售任何非食品物 品，并且根据所销售食品的需要，设置相应的温度调节、洗涤、 消毒和存放设备、设施;在盛放散装食品容器或隔离设施上显著标 识食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容; 直接入品的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、 餐具;散装食品销售应使用专用的售货工具分拣。 七、从业人员健康管理。 1.直接接触入口食品的从业人员必须有健康证明方可上岗， 每年至少要进行一次健康体检; 2.从业人员必须保持良好的个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、 勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽; 3.从业人员人员不留长指甲、不染指甲油、不戴金银首饰;