食不厌精带来的不仅仅是健康问题

食不厌精带来的不仅仅是健康问题食不厌精带来的不仅仅是健康问题 我们的饮食传统里有着“食不厌精”的习惯，喜欢精米白 面。但在饮食条件越来越好的今天，“食不厌精”的背后，是 粮食的过度加工，造成营养损失和粮食浪费 食不厌精带来的不仅仅是健康问题 近年来，随着我国农业生产快速发展和农产品加工能力快 速增长，人民生活水平不断提升，消费者愈加追求精米白面带 来的好口感，粮食过度加工的现象越来越严重，城乡居民的主 食消费呈现出越来越精细化的趋势。 其实，吃得太精细不仅可能带来营养和健康风险，还会造 成粮食浪费、资浪费和环境污染等一系列问题。 1、“雪花粉”“亮精精”，精米白面过度加工造成“隐 性饥饿” 为满足现代市场消费需求，我国谷物加工企业愈加追求 “白、精、美”，面粉成了“雪花粉”，大米成了“亮精 精”，精米白面把谷物籽粒表皮皮层和胚芽几乎全部去掉了， 仅保留胚乳部分，造成谷物营养成分的极大损失。随着加工精 度不断提高，面粉中的蛋白质、矿物质、纤维素和维生素等含 量逐渐降低。 第 1 页 共 6 页 研究表明，加工精度较高的面粉与全麦粉相比，蛋白质、 维生素 B1、维生素 B2、烟酸、铁、钙、锌等分别损失了 15、83、67、50、80、50、80。对于稻谷而言，米糠 虽然仅占稻谷质量的 5～8，却集中了稻谷 64的营养素，其 中含有 15～23的脂肪、14～16的蛋白质、25～40的膳 食纤维，还有大量的 γ-谷维素、多酚化合物、维生素 E 等生 理活性物质。 相对而言，糙米、米糠与麦麸中的膳食纤维含量丰富。研 究显示，谷物中的膳食纤维可防止肠道癌的发生，降低心脏病 发病率;增加人体饱腹感，控制体重;有效控制血糖浓度，预防 和缓解糖尿病。谷物中的维生素 E、小麦麸皮中的多酚化合物 和胚芽中的植物甾醇都是良好的抗氧化剂，均可使机体免受氧 化损伤。 2、粮食加工程度越深，能消耗和环境污染就越严重 主食精细化和谷物过度加工除了会对居民营养与健康造成 严重影响，增加慢性病的患病率和死亡率之外，还极大浪费了 粮食和水电等能，产生环境污染。 吃得太精细，对食材的要求就很严苛，很多食材在没有机 会端上餐桌之前，就已经被当成了残次品扔掉，造成粮食资极 大浪费。2021 年，我国的稻谷产量约为 2 亿吨，加工后的三 第 2 页 共 6 页 级米的产量大约是 1.4 亿吨，而如果再进一步加工成特级精 米，出米率要减少 15。 也就是说，如果 1.4 亿吨三级米都加工成特级米，只剩 1.2 亿吨，而减少的 2000 万吨，相当于 1.3 亿人一年的口 粮。粮食加工程度越深、产业链条越长，原料的损失及能的消 耗就越多。另外，加工过程中还可能产生废水、废料，污染环 境。 3、饮食过于精致，对美容也没有好处 还需要注意的是，由于食物过于精细，膳食纤维的摄入量 减少，使得肠道蠕动缓慢、排便不畅而造成便秘，进而导致痔 疮和肠憩室，甚至增加患胃癌、直肠癌等风险。过分精制的饮 食，还使人们失去了许多咀嚼的机会，牙齿和面部肌肉得不到 有效锻炼，对美容与健康都没有好处。 中国居民膳食指南（2021）建议，一般成年人每天最 好能吃全谷物和杂豆类这样的“粗粮”50～150 克（或在烹制 主食时加入 1/3 的全谷物）。比如，多食用全麦粉，身体健康 所需的纤维素、维生素可以得到很好的补充。当前我国居民纤 维素的平均每天摄入量为 6 克左右，而中国居民膳食指南 （2021）要求是 25～30 克。 全谷物是指未经精细化加工或虽经研磨、粉碎、压片等处 理，但仍保留了完整谷粒所具备的胚乳、胚芽、麸皮及其天然 第 3 页 共 6 页 营养成分的谷物。常见的全谷物有全麦、糙米、燕麥、荞麦、 玉米、小米、薏米等，其中不少就是常说的“粗粮”。粗粮一 般指水稻和小麦以外的粮食，除了豆类和块根块茎类作物，常 见的粗粮有小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦、荞 麦等。这些粗粮加工过程简单，普遍保留了丰富的膳食纤维， 能够帮助人体消化系统正常运转，增加食物在胃肠里的停留时 间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低血液中血糖、胆固醇和 甘油三酯的浓度，从而有效减少患高血压、糖尿病、肥胖症和 心脑血管疾病的风险。 一些粗粮还富含人体必需的营养素，具有非常好的营养保 健作用。燕麦富含蛋白质、B 族维生素、β-葡聚糖、皂苷、 钙、铁、锌等，长期食用能够调节血糖代谢、抗炎及缓解自身 免疫性疾病症状。小米富含维生素 B1、维生素 B2，有助于预 防多种皮肤疾病。荞麦中的黄酮类物质和多糖在降血糖、降血 脂和抗癌方面具有良好效果。 4、粗粮虽好但也要控制，不适合免疫力低下、肠胃功能 差等人群 过度加工问题，需要全社会共同努力解决。一方面需要国 家通过推动产业政策、产品标准等加以引导;加快全谷物加工 的安全性控制、加工工艺及设备研发，让有益健康的全谷物产 品，更适合消费者的口感舒适、方便快捷食用需求。另一方 第 4 页 共 6 页 面，消费者要强化吃全谷物的理念。购买食物时，不要只选择 好吃、好看的，更要注重食物的营养成分丰富、均衡，多选择 轻加工食品，提倡食用全谷物。 相对于细粮来讲，粗粮膳食纤维含量高，更容易给人带来 饱腹感，但膳食纤维摄入过多，不利于肠道对营养素的吸收。 所以，粗粮虽是好东西，但食用量也需要控制，而且也不是适 合所有人群。肠胃功能差、有消化系统疾病的人群若摄入过多 的粗粮，肠胃负担加重，会感到不适。 （作者陈萌山，系国家食物与营养咨询委员会主任、中 国农业科学院研究员;孙君茂，系国家食物与营养咨询委员会 副秘书长兼办公室主任、中国农业科学院研究员） 光明日报 猜你喜欢精米粗粮谷物 全谷物是膳食纤维的良好来烹调知识2021 年 4 期2021-04- 08 吃粗粮对身体有哪些好处妇女生活2021 年 9 期2021- 09-242021 年优良食味粳稻新品种比较试验现代农业科技 2021 年 12 期2021-08-07 粗粮没吃对会越吃越胖恋爱婚姻家 庭养生版2021 年 1 期2021-01-25 吃“粗”粮有讲究家庭 科学新健康2021 年 11 期2021-11-16 粗粮不宜细加工特别 文摘2021 年 9 期2021-11-10 谷物烘干机的应用分析p 第 5 页 共 6 页 以及推广策略探究新农村2021 年 32 期2021-04-02 吃全谷物 学问这么多大众健康2021 年 7 期2021-07-19 碾磨品质对籼 稻食味品质的影响天津农业科学2021 年 6 期2021-06-10 觅 得“精米”好“下锅”学生之友最作文2021 年 3 期2021- 03-29 第 6 页 共 6 页