食品公司卫生标准操作规程SSOP

操作规程 SSOP 2020 年 4 月 19 日 1 食品公司卫生标准 文档仅供参考，不当之处，请联系改正。 目目 录录 表表 目录页-----------------------------------------------------------------------------------------0 文件批准页-----------------------------------------------------------------------------------1 1.目的------------------------------------------------------------------------------------------2 2.范围------------------------------------------------------------------------------------------2 3.职责------------------------------------------------------------------------------------------2 4.程序------------------------------------------------------------------------------------------2 4.1 加工用水的安全------------------------------------------------------------------------------ -----------2 4.2 食品接触面卫生控制------------------------------------------------------------------------ -----------2 4.3 防止交叉污染--------------------------------------------------------------------------------- -----------3 4.4 卫生设施的维护------------------------------------------------------------------------------ -----------4 4.5 防止掺杂物污染------------------------------------------------------------------------------ -----------5 4.6 有毒化合物的标记、储存及使用------------------------------------------------------- -------------5 4.7 加工人员健康状况的控制----------------------------------------------------------------- ------------5 4.8 虫害的去除------------------------------------------------------------------------------------- 0 2020 年 4 月 19 日 文档仅供参考，不当之处，请联系改正。 发布日期 拟制 /01/17 HACCP 小组 实施日期 审核 /09/01修订次0总页数7 批准 ----------6 序页对 应 号码条 款 更 改 日 期 更 改 内 容 简 要 更 改 依 据 1 2020 年 4 月 19 日 文档仅供参考，不当之处，请联系改正。 更更 改改 记记 录录 卫生标准操作规程（卫生标准操作规程（SSOPSSOP）） 1. 1.目的目的 指导和规范公司的卫生工作，确保产品符合安全卫生的要求，制定本程 序。 2. 2.范围范围 本程序适用于与生产有关的场所和个人。 3. 3.职责职责 3.1 综合办公室负责管理厂区环境卫生。 2 2020 年 4 月 19 日 文档仅供参考，不当之处，请联系改正。 3.2 各部门、车间对各自责任区卫生负责。 3.3 品管部负责卫生监督检查。 4. 4.程序程序 4.14.1 生产用水的安全生产用水的安全 4.1.1 生产用水全部使用自来水公司供应的饮用水,符合国家生活饮用水标 准，品管部每月至少检查生产用水的细菌总数、大肠菌群一次，每 天监测水的余氯含量，每半年送加工水到卫生防疫站作水质卫生全 项目检测一次。 4.1.2 排水道 4.1.2.1 车间污水排放畅通，排水道内无垃圾、下脚料等杂物。每天生产结 束后，先清理干净，再用含有效氯400-500ppm 的 NaClO 溶液消 毒。 4.1.3 生产用软水管，应确保出水口端不得接触地面。 4.1.4 生产用水、清洗用水、雨水、污水等不同用途的管道，不得交叉联 接，并应作醒目的区别标记。 4.1.5 纠正措施 4.1.5.1 一旦发现所使用的水源经卫生防疫站检测指标不符合要求，工厂将 首先停止使用此水源，并对使用此水源生产的产品进行隔离评估， 分别处理。直到此水源重新检测合格后方可继续使用。 4.1.5.2 发现供水管有破损、锈蚀时，立即更换。 4.1.6 记录 3 2020 年 4 月 19 日 文档仅供参考，不当之处，请联系改正。 水质检验报表 4.24.2食品接触面卫生控制食品接触面卫生控制 4.2.1 工器具、工作台及设备---采用无毒卫生之材料制造、生产用刀具全部 采用不锈钢刀。 4.2.1.1 生产前，各生产工器具、设备、台面、场所要先经生产主管确认 后，方能投入使用。 每日工作前 ①对于原料直接接触的工器具，比如舀酸水的脸盆、搅拌豆浆的木棒等， 紫外灯照射半小时。 ②对于装脸盆、木棒等的器具，用 75之酒精溶液擦拭。 ③对酵房进行清扫，保持清洁，每月更换一次消毒杀菌用的药品，防止细 菌产生耐药性。 ④生豆浆及熟豆浆经过的管道用开水对其进行清洗以消毒灭菌。 4.2.1.2 生产结束后，要做好清洗消毒工作，工器具清洁后置于指定处摆放 整齐，地面要拖干，经班组长确认后才能下班。 ①工作台用开水冲烫、洗净，然后 75酒精溶液喷。 ②水沟用水冲洗干净后用 400-500ppm 的 NaClO 溶液消毒。 ③装瓶用的筷子洗干净后要高温消毒 30 分钟。 ④塑料筐在三连消毒池进行卫生处理（先清水洗刷后泡 200ppm 的 NaClO 溶液消毒 10 分钟， 再用水冲洗至无消毒剂残留，最后经 4850℃干燥 1 小时备用。） 4 2020 年 4 月 19 日