食品分离技术自测题

. 第一章第一章 绪论绪论 一 名词解释 1. 平衡分离过程 2.速率控制过程 二、填空 1、食品分离过程是熵的过程，必须外加能量才能进行。 2、食品分离通常来说要达到下列两个目的,. 3、随着社会地发展和技术的进步，工业上形成的分离技术越来越多，但从本质上来说，所 有分离技术都可分为和传质分离两大类。传质分离又分为和 4、食品分离技术按分离性质可分为和两大类 5、食品分离技术按分离方法可分为、、 三、判断题 1、分离剂是分离过程的推动力或辅助物质，它包括质量分离剂和能量分离剂。 （（）） 2、机械分离过程的分离对象是有两相组成的混合物。 （（）） 3、单元操作侧重分离方法的共性规律，而分离过程则侧重分离方法的个性规律。 （（）） 四、选择题 1、以下不属于传质分离过程的是 A 过滤B 超滤C 蒸馏D 萃取 2、以下不属于平衡分离过程的是 A 离子交换B 色谱C 结晶D 干燥 五、简答题 1、分离过程有哪些基本原则 2、食品分离过程特点是什么 3、评价一种食品分离技术的优良，可从哪几方面来考虑 4、简述食品分离技术在食品工业中的重要性。 第二章第二章 细胞的破碎与细胞分离细胞的破碎与细胞分离 一、名词解释一、名词解释 凝聚絮凝 差速离心分离离心速度逐渐提高，样品中组分按大小先后沉降。 区带离心分离借助离心管中的梯度介质，经高速离心将样品中组分分离。 二、选择题 1、丝状（团状）真菌适合采用（）破碎。 A、珠磨法B、高压匀浆法C、A 与 B 联合D、A 与 B 均不行 2、适合小量细胞破碎的方法是（） . . A 高压匀浆法B.超声破碎法C.高速珠磨法D.高压挤压法 3、发酵液的预处理方法不包括（） A. 加热B 絮凝C.离心D. 调 pH 4、下列物质属于絮凝剂的有（） 。 A、明矾B、石灰C、聚丙烯类D、硫酸亚铁 5、哪种细胞破碎方法适用工业生产（） A. 高压匀浆B 超声波破碎C. 渗透压冲击法D. 酶解法 6、高压匀浆法破碎细胞，不适用于（） A. 酵母菌B 大肠杆菌C. 巨大芽孢杆菌D.青霉 三、判断题 1．细胞破碎时破碎率越大，细胞中大分子目的物得率越高。 （） 2．G -菌细胞膜网状结构不及G菌的坚固，故较易破碎。 （ ） 3．机械法中高压匀浆法细胞破碎率最高，且成本最低。 （） 4、超声波破碎法的有效能量利用率极低，操作过程产生大量的热，因此操作需在冰水或有 外部冷却的容器中进行。 （） 5、冻结的作用是破坏细胞膜的疏水键结构，降低其亲水性和通透性。 （） 6．渗透压冲击是各种细胞破碎法中最为温和的一种，适用于易于破碎的细胞，如革兰氏阳 性菌和动物细胞。 （） 7、差速区带离心中，梯度液的密度要包含所有被分离物质的密度。 （） 8．凝聚与絮凝作用的原理是相同的，只是沉淀的状态不同。 （） 9、平衡区带离心适于分离大小相同密度不同的物质。 （） 10、助滤剂是一种不可压缩的多孔微粒，可使滤饼疏松，滤速增加。 （） 四、填空 1．发酵液常用的固液分离方法有（）和（）等。 2、化学细胞破碎中常用的试剂有（） ， （） ， （）等。 3、在非机械法破碎细胞的方法中自溶法是利用__________溶解细胞壁。 4、当目标产物存在于细胞膜附近时，可采用较温温和的方法如____ __、 __等 5、破碎率的测定方法有、、。 五、简答题 1、试比较凝聚和絮凝两过程的异同 答凝聚和絮凝在电介质作用下，破坏溶质胶体颗粒表面的双电层， 破坏胶体系统的分 散状态，使胶体粒子聚集的过程。 凝聚简单电解质降低胶体间的排斥力。从而范德华引力起主导作用，聚合成较大的胶粒， 粒子的密度越大，越易分离。 絮凝 指在某些高分子絮凝剂存在下， 在悬浮粒子之间发生架桥作用而使胶粒形成粗大的絮 . . 凝团的过程 2、为什么要进行发酵液的预处理常用处理方法有哪几种 答提高过滤速度与过滤质量改变发酵液性质黏度↓、颗粒 、颗粒稳定性↓ 去除部分杂质使产物转入到易处理的相中（通常是液相） 方法 加热、调节 pH、凝聚、絮凝 3、比较差速区带离心和平衡区带离心异同 4、细胞破碎的方法有哪些各有什么优缺点 5、比较机械破碎法与非机械破碎法。 比较项目 破碎机理 碎片大小 内含物释放 黏度 时间，效率 设备 通用性 经济 应用范围 机械法 切碎细胞 碎片细小 全部 高（核酸多） 时间短，效率高 需专用设备 强 成本低 实验室，工业范围 非机械法 溶解局部壁膜 细胞碎片较大 部分 低（核酸少） 时间长，效率低 不需专用设备 差 成本高 实验室范围 6、发酵液预处理的方法有那些各有什么优缺点 第三章第三章 沉淀分离技术沉淀分离技术 一解释名词 盐析盐溶KS 分段盐析法β分段盐析法 二、选择题 1、盐析法沉淀蛋白质的原理是（） A.降低蛋白质溶液的介电常数 B.中和电荷，破坏水膜 C.与蛋白质结合成不溶性蛋白 D.调节蛋白质溶液 pH 到等电点 2、使蛋白质盐析可加入试剂（） A氯化钠；B硫酸；C硝酸汞；D硫酸铵 3、有机溶剂沉淀法中可使用的有机溶剂为（） . . A.乙酸乙酯 B 正丁醇 C.苯 D.丙酮 4、有机溶剂为什么能够沉淀蛋白质（） A.介电常数大 B 介电常数小 C.中和电荷 D.与蛋白质相互反应 5、在蛋白质盐析时，有关蛋白质溶液的浓度，下列说法正确的是。 A. 蛋白质浓度提高，盐加量减少，收率降低，故常适当降低浓度 B. 浓度过高会导致沉淀中杂质增多，发生共沉淀作用 C. 一般认为 5.5～7.0的蛋白质浓度较适宜 D. 浓度对盐析效果基本无影响 6、若两性物质结合了较多阳离子，则等电点pH 会（） A.升高 B 降低 C.不变 D.以上均有可能 7、生物活性物质与金属离子形成难溶性的复合物沉析，然后适用（）去除金属离子。 A. SDS B CTAB C. EDTA D. CPC 8、制备菠萝蛋白酶实验中，加入1的单宁于鲜菠萝汁中产生沉淀，属于 沉淀原理。 A 盐析 B 有机溶剂沉淀 C 变性沉淀 D 生成盐类复合物沉淀 9、腐竹的生产是利用的（）实现大豆蛋白的分离的。 A 盐析 B 有机溶剂沉淀 C 变性沉淀 D 等电点沉淀 10、在用 PEG 沉淀技术中，PEG 相对分子量和浓度对沉淀蛋白质的影响有（）。 A. 相对分子量在 2000～6000 之间，相对分子量低，沉淀效果好 B. 相对分子量＞6000 时，相对分子量低，沉淀效果好 C. 浓度越高，沉淀效果好 D. 浓度超过 20，会使溶液黏度增大，造成沉淀的回收困难 三、判断题 1、有机溶剂沉淀选择性比盐析高。 （） 2、非离子型聚合物沉淀分离法选择性不及有机溶剂沉淀法。 （） 3、 “碱提酸沉”法分离大豆蛋白是基于变性沉淀分离法的理论。 （） 4、丙酮，介电常数较低，沉淀作用大于乙醇，所以在沉淀时选用丙酮较好。 （） 5、蛋白质类的生物大分子在盐析过程中， 最好在高温下进行，因为温度高会增加盐溶解度。 （） 6、盐析法一般可在室温下进行，有机溶剂沉淀则需在低温下进行。 （） 四、填空题 1、Cohn 方程 logSβ-KsI 中，Ks