软饮料工艺学习题集

软饮料工艺学习题集软饮料工艺学习题集 第一章第一章 绪论部分绪论部分 概念题概念题 饮料 软饮料 酒精饮料 非酒精饮料 固态饮料 液态饮料 共态饮料 天然饮料 调配饮料 功能饮料 碳酸饮料 果汁浆 果汁饮料 蔬菜汁饮料类 含乳饮料类 植物蛋白饮料类 茶饮料类 固体饮料类 特殊用途饮料类 软饮料工艺学 不定项选择题不定项选择题 下列饮料类型当中属于共态饮料的是。 ①冰淇淋 ②奶片 ③冰棍 ④雪糕 ⑤麦乳精 ⑥核桃粉 下列饮料类型中属于功能饮料的是。 ①天然碳酸矿泉水②乳饮料③茶饮料④咖啡饮料⑤豆乳饮料⑥解酒饮料 世界上软饮料销售量最大的国家是。 ①中国②英国③日本④美国⑤澳大利亚⑥德国 世界上软饮料消费量最多的前三位是等排列顺序。 ①碳酸饮料②含乳饮料③果汁饮料④植物蛋白饮料⑤瓶装饮用水⑥功能性饮料 软饮料根据组织形态的不同分几种类型 ①液态饮料②含乳饮料③共态饮料④豆乳饮料⑤固体饮料 软饮料工艺学是研究软饮料生产中的。 ①原材料②工程原理③半成品和成品加工过程④加工设备⑤工艺方法⑥包装材料 软饮料的共同特点是。 ①液体②不含酒精③酒精含量 判断题判断题 软饮料是绝对不含任何酒精的饮料。 固体饮料中的水分应小于。 果汁和果汁饮料实质上指的是同一种类型的饮料。 臭氧和紫外线可以用在瓶装饮用水的杀菌。 新鲜牛乳不属于软饮料范畴。 地下水也属于软饮料。 当水中含有硬度时，总碱度减去总硬度的量即为负硬度。 填空题填空题 软饮料是指________________________________________________________________。 软饮料用水的水质要求硬度小于___ __度，即___ __mg Cao/L。 简述题简述题 饮料和软饮料有何区别 软饮料是食品加工的一种形式，请问为什么食品常常加工成软饮料 软饮料的共同特点是什么 软饮料的共同特点 软饮料的主要原料有什么 软饮料的如何分类我国的软饮料分类方法采用何种方法 饮料的概念及其分类 饮料加工中的“四化” 、 “三低” 、 “二高” 、 “一无”指的是什么 软饮料学的概念及其研究内容是什么 论述题论述题 第二章第二章 软饮料用水及水处理软饮料用水及水处理 概念题概念题 地表水 地下水 城市自来水 悬浮物 胶体物质 无机胶体 有机胶体 溶解物质 溶解气体 溶解盐类 水的硬度 暂时硬度碳酸盐硬度 永久硬度非碳酸盐硬度 总硬度 负硬度 水的碱度 水的总碱度 德国度 软饮料的水处理 混凝 水的净化 水的沉淀法 水的消毒法 水的离子交换法 离子交换树脂 硬水 软水 硬水的软化 水的混凝作用 水的助凝剂 水的过滤 砂棒过滤 级配 不定项选择题不定项选择题 天然水中杂质的分类有，它们的粒径分别为。 ①溶解物②胶体③悬浮物④＜1nm⑤1～200nm⑥＞200nm 水的硬度决定于的总量。 ①Ca②Mg③Mn④K⑤Na⑥Fe⑦Fe 水的硬度单位是 1L 水中含有相当于 10mg的量为 1 度。 ①CaCO3②CaO③CaHCO32④MgO⑤MgCO3⑥MgHCO32 1L 水中含有 10 mg CaO 为硬度 1 。 ①法国度②英国度③德国度④美国度 水的硬度表示单位为。 ①mmol/L②mol/mL③德国度d④mg/mL 水的硬度和碱度的关系中，总碱度＞总硬度时表示；总碱度＜总硬度时表示；总碱度总 硬度时表示。 ①说明水中存在 OH-, CO3, 属于碱性水。 ②说明水中存在钙、镁离子的氯化物，OH , CO3基本上不存在，属于非碱性水。 ③说明水中只含有 Ca , Mg 的碳酸氢盐。 下列水当中哪一种水符合生活饮用水。 ①地表水②地下水③城市自来水 在统一个过滤系统中同时发生等三种过滤作用。 ①阻力截留②砂棒过滤③钛过滤④重力沉降⑤微孔过滤⑥接触凝聚 饮料用水的水质，要求硬度小于 。 22 -2- 2- 22223 ①度②4 度③16 度④25 度 软饮料生产过程中用于水处理的主要设备有。 ①沉淀池②反应罐③砂棒过滤器④活性炭过滤器 ⑤离子交换器⑥电渗析器⑦反渗透器⑧紫外线饮水消毒器 软饮料用水的处理包括。 ①混凝沉淀②过滤③软化④消毒 是非判断题是非判断题 饮用水和软饮料用水的水质要求是一样。 明矾在水中杂质的混凝沉淀是通过电性中和作用和吸附作用进行的。 碱式氯化铝在水中的混凝沉淀是通过架桥作用和吸附作用进行的。 含有有机物质较多的天然水处理过程中不能用绿矾进行混凝沉淀。 饮料指的是酒精饮料，软饮料指的是非酒精饮料。 水处理中大量使用的混凝剂可分为铝盐和铁盐两类。 在统一个过滤系统中同时发生阻力截留、重力沉降和接触凝聚等三种作用。 石灰软化可以用来处理水的非碳酸盐硬度。 填空题填空题 水的过滤方法一般有、、、、、 等。 常用的水过滤器有、、、、、 等。 明矾作为混凝剂，产生混凝作用的原理是_________________________________ ______ _____________________________________________________________________________ 。 滤料的级配是指____________________________________________________________， 滤料层的孔隙率是指 ___________________________________________________________。 石灰软化法软化水时， 每降低1 吨水中暂时硬度1 度， 需加纯 CaO ___ __g， 每降低1 吨水中CO2浓度 1mg/L， 需加纯 CaO ___ __g。 钠型离子交换树脂软化钙硬度，镁硬度的反应式为____________________________， _________________________________________。 离子交换水处理装置的组合方式中，_________床需排在________床前面，否则_____ ___ _____________________________________________________________ _____________ 。 电渗析器脱盐的主要场所是____ ____，由____________________________________组成，电渗析器中最 简单的脱盐单元是__________，由________________________ ______________________________组成。 反渗透法对水脱盐时，反渗透条件为________________________;_________ __________ _________________ ___。 氯消毒法对水消毒时，我国水质标准规定管网末端自由性余氯