软饮料生产技术教学案

word 文档整理分享 一、一、 软饮生产技术教学内容软饮生产技术教学内容 （一）目的和任务（一）目的和任务 1 1．教学的目的．教学的目的 学生在学习解有关软饮生产基础知识及基本技能的基础上，能按同种类的软 饮相应的国家标准进工艺技术与配方设计，并能合组织生产， 进有效的食品安 全、卫生与质控制。 2 2．教学的要求．教学的要求 1）标准的校内小型生产型实训室，面积 2000 ㎡，并配备完整的配套设施设备（其 中，包括水处成套设备、纯净水及矿泉水生产成套设备、饮生产成套设备、果 汁（浓缩果汁及果汁果肉饮）蔬菜汁生产成套设备、植物蛋白饮生产成套设备、碳 酸饮生产成套设备、保健类及特种饮生产成套设备等）。 2）完整校外实训基地。 3）配备一名实训指导教师。 4）相关教学软件、影像及图片资。 5）铅笔、彩色染笔、图画纸、坐标纸等 （二）实训所需设备设施及实验地点（二）实训所需设备设施及实验地点 1、校内生产型实训环境 标准的校内小型生产型实训室，面积 2000 ㎡，并配备完整的配套设施设备（其中， 包括 水处成套设备、 纯净水及矿泉水生产成套设备、 饮生产成套设备、果汁 （浓 缩果汁及果汁果肉饮）生产成套设备、植物蛋白饮生产成套设备、碳酸饮生产成 套设备、保健类及特种饮生产成套设备等） 。 生产设备先进，配套好，使用效高，效果好。 2、校外实训基地 三苏矿泉食品有限公司、百事可乐四川有限公司、蒙牛乳业眉山公司等。 参考资料 word 文档整理分享 （三）教学项目及学时分配（三）教学项目及学时分配 1 1、论教学项目及学时分配、论教学项目及学时分配 序号序号 1 2 3 4 论教学论教学项项 目目 名名 称称 软饮加工技术概述 水处技术 纯净水及矿泉水生产技术 饮生产技术 果汁 （浓缩果汁及果汁果肉饮） 蔬 5 菜汁生产技术 6 7 8 植物蛋白饮生产技术 碳酸饮生产技术 固体饮及特殊饮生产技术 4 4 4 综合设计 综合设计 综合设计 必修 必修 必修 项目学时项目学时 2 4 4 4 4 项目类型项目类型 调研 调研 综合设计 综合设计 综合设计 项目要求项目要求 必修 必修 必修 必修 必修 2 2、实践教学项目及学时分配、实践教学项目及学时分配 序号序号 1 2 3 4 5 6 7 实实 训训 项项 目目 名名 称称 碳酸饮的浆调配 苹果汁饮的加工 柑橘汁饮的加工 花生乳饮的加工 灌装绿（或者红）的制作 绞股蓝饮的加工 米酒饮的制作 实训学时实训学时 4 4 4 4 4 4 6 实训类型实训类型 设计 设计 设计 设计 设计 设计 设计 实训要求实训要求 必修 必修 必修 必修 必修 必修 必修 （四）考核方式及成绩评定（四）考核方式及成绩评定 参考资料 word 文档整理分享 1、考核实过程考核和结果考核相结合。其中过程考核占60，包括平时表现和任务 考核；结果考核占 40，主要是期末综合技能考核。 （五）教材及参考资（五）教材及参考资 1．高愿军、杨红霞等．饮加工技术．中国科学技术出版社 2．天津轻工业学院、无锡轻工业学院编写.食品工艺学.中国轻工业出版社 3、胡小松，软饮工艺学，中国农业大学出版社 4、朱蓓薇，饮生产与设备选用手册，化学工业出版社 5、陈中，芮汉明，软饮生产工艺，华南工大学出版社 6、高愿军，软饮工艺学，中国轻工业出版社 二、附录二、附录 （一）饮加工技术论教学教案（一）饮加工技术论教学教案 1、饮加工技术概论 授课班级 授课题目 教学目标 教学重点 教学难点本课程的学习方法 教学过程 步骤时间 组织教学 教学环节 检查教材的准备，点名（或者询问学习委员）。 方法手段 检查笔记、教材在先； 点名在后。 复习提出问题，学生回答问题启发式提出问题， 引出 本学期授课程名称及 主要内容。 导入新课提问我们补充水分的方式请问我们身边的饮有哪些疑问式引出本次课内 容 14 级食品班 一、饮加工技术概论 解饮的概，饮的分类；解本课程的学习方法 饮的概，饮的分类 授课时间 学时2 参考资料 word 文档整理分享 教学内容一、我们身边的饮产品调查（小组讨论） 1、任务调查身边的饮产品（每组5 个），观察 它的标签，看看配表，并试试说明它是哪种饮 2、要求制成表格的形式；在课堂上进展示。 二、饮的概及分类 三、本课程的学习方法及有关要求 1、本课程的学习方法 2、成绩的构成 3、要求 （1）师的要求 （2）同学们的要求（分组讨论，汇总） 巩固新课 归纳小结 布置复习题 预习内容 教学总结教学目的、主要经验、效果、学生反应、存在问题、 改进措施等。 提问当堂主要内容 总结本节课主要内容。 出本节课复习题；预习下次课内容 提问、提示。 学导式（学生总结、教师完善） 课件展示、讲授。 口头设疑、课件演示，讲等。 讨论式、案式、自学、研讨、启 发等。 2、水的处技术 授课班级 授课题目 教学目标 教学重点 教学难点 14 级食品班 二、水处技术 解饮用水的基本要求；学会水处的基本技术 水处基本技术 各种水处技术所用材的基本性质 教学过程 步骤时间 组织教学 教学环节 检查笔记、教材，点名（或者询问学习委员）。 方法手段 检查笔记、教材在先； 点名在后。 复习提出问题，学生回答问题启发式提出问题， 引出 本学期授课程名称及 主要内容。 参考资料 授课时间 学时4 word 文档整理分享 导入新课常见的水源有哪些是否可以作为饮用水疑问式引出本次课内 容 教学内容一、水的生功能以及与人体健康的关系 1、水的基本功能； 2、水与人体健康的关系 二、水源、饮加工对水质的要求 三、水处 （一）水的净化处 1、澄清； 2、过滤； （二）水的软化 1、电渗析法； 2、离子交换法； 3、反渗透法； 4、石灰软化法 （三）水的消毒 1、氯消毒； 2、臭氧消毒； 3、紫外线消毒 巩固新课 归纳小结 布置复习题 预习内容 教学总结教学目的、主要经验、效果、学生反应、存在问题、 改进措施等。 提问当堂主要内容 总结本节课主要内容。 出本节课复习题；预习下次课内容 提问、提示。 学导式（学生总结、教师完善） 课件展示、讲授。 口头设疑、课件演示，讲等。 讨论式、案式、自学、研讨、启 发等。 参考资料 word 文档整理分享 3、纯净水和矿泉水生产技术 授课班级 授课题目 教学目标 教学重点 教学难点加工设备的选择，工艺要点 教学过程 步骤时间 组织教学 教学环节 检查笔记、教材，点名（或者询问学习委员）。 方法手段 检查笔记、教材在先； 点名在后。 复习提出问题，学生回答问题启发式提出问题， 引出 本学期授课程名称及 主要内容。 导入新课平常喝的水有哪些你知道它是么水吗疑问式引出本次课内 容 教学内容一、纯净水的定义 二、纯净水的生产工艺与设备 （一）工艺程 （二）前处 1、初滤 2、微孔过滤 3、活性炭过滤 （三）除盐 1、电渗析法 2、离子交换法 3、反渗透法 4、蒸馏法 （四）超滤 （五）消毒 1、紫外线消毒 2、臭氧消毒 三、矿泉水的生产工艺与设备 四、纯净水与矿泉水的发展趋势 口头设疑、课件演示，讲等。 讨论式、案式、自学、研讨、启 发等。 14