贵州2015年一级公共营养师考试题

贵州贵州 20152015 年一级公共营养师考试题年一级公共营养师考试题 一、单项选择题（共一、单项选择题（共 2727 题，每题的备选项中，只有题，每题的备选项中，只有 1 1 个事最符合题意）个事最符合题意） 1、柠檬苦素类化合物是以葡萄糖衍生物的形式存在于成熟的果实中，以____含 量最高。 A．西瓜子B．南瓜子C．苹果子D．葡萄子 2、铅污染食品的主要途径是____ A土壤 B水 C包装材料 D工业三废和汽车尾气排放 3、中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯类，主要目的是为人体供给__。 A．维生素 D B．膳食纤维 C．优质蛋白质 D．脂肪 4、母乳中含量最低的营养素是__ A．钙和维生素 D B．钙和维生素 A C．铁和维生素 A D．铁和维生素 D 5、在人体中氨基酸代谢时，参与转氨基作用的维生素为__。. A．维生素 B1 B．维生素 B6 C．维生素 PP D．维生素 B2 6、在面粉中强化哪一种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值____ A．亮氨酸B．赖氨酸C．苏氨酸D．组氨酸 7、食物中缺乏烟酸，会引起____ A．脂溢性皮炎B．上皮角化C．脚气病D．神经紊乱E．癞 皮病 8、下列不是清流质的有____ A．鸡蛋面糊B．米汤C．薄藕粉D．过箩牛肉汤 9、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是____ A．维生素 B1硫胺素B．维生素 E生育酚C．维生素 A 视黄醇D．维生素 D抗坏血酸 10、维生素 E 的主要食物来源是____ A．植物油B．肉类C．鱼类D．水果 11、引起食品腐败的主要原因是____ A．水分B．微生物C．紫外线D．氧 12、 阜阳奶粉事件是因为造假婴儿生长发育不良，主要因为奶粉中的____低下造 成。 A．能量B．淀粉C．脂肪D．蛋白质E．钙 13、职业道德的基本规范包括______。 A．爱岗敬业 B．努力进取 C．诚实守信 D．办事公道 E．服务群众F．奉献社会 14、 某食物蛋白质的第一限制氨基酸与参考蛋白质中同种必需氨基酸的比值乘以 ____，即为该种蛋白质的氨基酸分。 A．50B．100C．150D．200 15、D-芋烯溶于____，在消化管内可完全被吸收。 A．酸B．水C．苯D．醛 16、谷类种子中____含维生素 E 较多。 A．谷皮B．糊粉层C．胚乳D．谷胚 17、全脂奶粉在使用时，以____的比例稀释。 A．奶粉水为 19B．奶粉水为 18C．奶粉水为 17D．奶粉水 为 16E．奶粉水为 15 18、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为__ A．碳 B．氢 C．氮 D．氧 19、鉴别汽水质量，以下不正确的是____ A清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感 B混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象 C打开瓶盖是时冒的气泡越多越好 D汽水在开盖后冒一些气泡，很快就平稳下来 20、肠结核营养治疗的原则____饮食。 A．高能量、低蛋白、高维生素、低食物纤维B．高能量、高蛋白、高维 生素、低食物纤维C．低能量、低蛋白、低维生素、高食物纤维D．低 能量、高蛋白、低维生素、高食物纤维 21、2 岁以下婴幼儿营养物质的主要来源是____ A．谷类及薯类B．水果蔬菜类C．母乳或其他适宜婴儿食用的乳类 D．肉类及谷类E．谷类和豆类 22、收集的尿液适用于门诊、急诊患者的是____ A．任意尿B．晨尿C．24h 尿D．餐后尿 23、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（） A．色氨酸 B．赖氨酸 C．苯丙氨酸 D．蛋氨酸 24、下列对鸡蛋营养特点的描述，错误的是____ A．全鸡蛋蛋白质的含量为 10～15B．蛋黄中的主要蛋白质是与脂类 相结合的脂蛋白和磷蛋白C．鸡蛋黄中脂肪含量为 30～33D．鸡 蛋黄中磷脂占 30～33E．鸡蛋黄中胆同醇占 62～65 25、构成 RNA 的糖是哪一种____ A．果糖B．乳糖C．核糖D．蔗糖 26、一日膳食中，蔬菜的平均进食量应达到 500g 以上，其中有____g 以上的绿 叶蔬菜。 A．100B．200C．300 D．400 27、儿童发育迟缓是指与同龄人相比（） A．体重低于正常儿童 B．身高体重低于正常儿童 C．身高低于正常儿童 D．胸围低于正常儿童 28、10 岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为____ A600 毫克 B800 毫克 C1000 毫克 D1200 毫克 二、二、多项选择题多项选择题（共（共 2727 题，题，每题的备选项中，每题的备选项中，有有 2 2 个或个或 2 2 个以上符合题意，个以上符合题意， 至少有至少有 1 1 个错项。个错项。 ）） 1、叶酸缺乏会对妊娠结局产生多种负面影响，这些影响有____ A．新生儿低出生体重B．胎盘早剥C．婴儿神经管畸形D．孕妇 巨细胞贫血E．新生儿软骨病 2、老年人在补充水分时应符合的要求是（） A．尽量喝矿泉水 B．尽可能多喝水 C．感觉渴时再喝水 D．饮水要计数量 3、体内蛋白质消化吸收的主要场所（） A．胃 B．小肠 C．大肠 D．食管 4、下列属于可溶性膳食纤维的是（） A．果胶 B．木质素 C．纤维素 D．淀粉 5、女，40 岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用______。 A．脱脂奶 B．炼乳 C．奶粉 D．酸奶 6、参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为____ A．钴B．铬C．铜D．叶酸E．烟酸 7、社区营养管理和干预工作的最终目的是____ A．提高社区人群的营养知识水平B．进行社区人群体格的测量与评价 C．改善饮食结构，增进健康，进一步提高社区人群的生活质量D．为国家 或当地政府制定食物营养政 策、经济 政策及卫生 保健政 策提供科学 依据 E．建立社区医院，及时筛查营养缺陷型病人 8、下列____方法可以避免食物中营养素的流失。 A．淘米的次数不要多B．煮米粥加碱C．发酵面食使用鲜酵母 D．蔬菜先洗后切E．蔬菜先热烫再炒 9、中国营养学会推荐 60 岁以上老年人每日膳食胆固醇摄入量不宜超过 A500mg B300mg C400mg D600mg E700mg 10、婴儿如下喂养方法中，属于非人工喂养方法是____ A牛乳喂养 B羊乳喂养 C藕粉喂养 D母乳喂养 11、人类对营养的需要，首先是对__的需要。 A．能量 B．蛋白质 C．脂肪 D．碳水化合物 12、膳食中优质蛋白质应占膳食蛋白质总量的（） A．10-20 B．20-30 C．30-50 D．50-70 13、茶中的非营养成分主要包括____ A．茶多酚B．茶氨酸C．色素D．生物碱E．芳香物质 14、下列碳水化合物中__为单糖 A．果糖 B．麦芽糖 C．淀粉 D．水苏糖 15、最常用的发色剂有____ A． 硝酸盐B． 亚硝酸盐C． 亚硫酸盐D． 过氧化苯甲酰E． 过 硫酸钠 16、在脂溶性维生素中，____长期摄入过多比较容易中毒。 A． 维生素 AB． β-胡萝卜素C． 维生素 DD． 维生素 EE． 维 生素 K 17、脂类的主要生理功能包括____ A．供给能量B．构成身体成分C．解毒作用D．供给必需脂肪酸 E．增强肠道