酒店开业筹备前计划及方案

酒店开业筹备计划及方案酒店开业筹备计划及方案 能够做好酒店开业前的筹备工作及开业计划，对于酒店开业以及 开业以后的工作具有非常重要的意义； 对从事酒店管理工作的人员也 是一次挑战，又是一次经验的积累。现根据初步预定的开业时间，以 及以往我筹备其它酒店开业时的一些浅薄经验， 浅谈以下个人意见以 及需要注意的事项，仅供参考。 酒店开业前的准备工作，主要是建立部门运营管理系统，并为开 业以及开业后的运营，在人、财、物等各方面做好充分的准备，具体 包括 一、各管理人员到岗后，首先要熟悉酒店的平面布局，最好能实 地察看。然后根据实际情况，确定酒店的管辖区域及各部门的主要责 任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。 酒店最高管 理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。 在进行区域及责任划分时，各部门管理人员应从大局出发，要有 良好的服务意识。按专业化的分工要求，包括酒店的清洁工作最好都 做到归口管理。这些都有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的 减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，最好以 书面的形式加以确定。 二、要科学合理地设计组织机构，酒店各部门经理要综合考虑各 种相关因素，如酒店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定 位、经营方针和管理目标等。 酒店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工 作，仅靠采购人员去完成此项任务难度很大， 各经营部门应协助其共 同完成。 三、酒店根据客人的需要在客房内适当减少不必要的客用物品， 就是一种非常有益的尝试。 还应考虑给客人提供附加的服务和设施设 备。 四、我们虽然不直接承担采购任务， 但这项工作对开业及开业后 的运营工作影响较大，因此，我们会密切关注并适当参与采购工作。 这不仅可以减轻采购部的负担， 而且还能在很大程度上确保所购物品 符合要求。我们会根据采购人员采购的物品定期对照采购清单， 检查 各项物品的到位情况，而且检查的频率，会随着开业的临近而逐渐增 高。 五、 酒店管理人员参与制服的设计与制作， 是酒店行业的惯例， 同时，酒店管理人员在制服的款式和面料的选择方面， 根据其酒店的 装修风格和特点往往有其独到的鉴赏能力。 六、工作手册，是部门的工作指南，也是部门员工培训和考核的 依据。 一般来说， 工作手册应包括岗位职责、 岗位说明书、 工作程序、 规章制度及运转表格等部分。 七、酒店各部门的员工招聘与培训， 需由前期酒店管理人员和酒 店其他部门负责人共同负责。 在员工招聘过程中，我们根据酒店工作 的一般要求，对应聘者进行初步筛选， 而酒店各部门主管则负责把好 录取关。（后附人员配置方案） 员工上岗前的培训是酒店开业前的一项主要任务，酒店各部门主 管需从本酒店的实际出发，首先制定切实可行的部门培训计划， 指导 其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施。因新招来的员工都来 自各地，包括有工作经验的，也会有其它行业转入的。他们的思想、 动机、行为、习惯都不一样，存在着很大的差异，所以培训工作前期 要做到统一大家思想，让员工明确“顾客满意”的动机目标， 规范员 工的行为、操作标准，养成酒店职业道德和乐于奉献的良好习惯。 部门培训是一项很细的工作， 需要把理论和实操有机地结合起来， 巧妙地填空理想与现实之间的差距，规范员工的行为、操作手法，使 之达到统一标准作业并养成习惯， 并在试业前进行一段时间的模拟训 练。酒店要把培训定为一个长远系统的计划目标， 经过系统培训的员 工，知识全面才能经得起考验，酒店才免遭人才流失，才能提供更优 质的服务。 八、 开业前，即开始建立酒店各部门的财产档案，对日后酒店 各部门的管理具有特别重要的意义。 以往很多酒店各部门就因在此期 间忽视该项工作，而失去了掌握第一手资料的机会。 九、 跟进酒店装饰工程进度一般由工程部共同完成，同时酒店 管理人员根据工程的进度给出合理化建议， 这样能在很大程度上确保 装潢的质量和设计达到酒店要求的标准。 酒店各部门在参与验收合格 后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。 十、 在全店的基建清洁工作中。酒店各部门除了负责各自负责 区域的所有基建清洁工作外，还负责大堂等相关公共区域的清洁。 开业前基建清洁工作的成功与否， 直接影响着对酒店成品的保护。 很多酒店因对此项工作的忽视， 而留下永久的遗憾。酒店各部门应在 开业前与酒店高层管理人员及相关负责部门， 共同确定各部门的基建 清洁计划，然后由酒店对各部门员工进行清洁知识和技能的培训， 为 各部门配备所需的器具及清洁剂，并对清洁过程进行检查和指导。 十一、 酒店各部门在各项准备工作基本到位后， 即可进行部门模 拟运转。这既是对准备工作的检验， 又能为正式的运营打下坚实的基 础。开业前的试运行往往是酒店最忙、最易出现问题的阶段，也是对 前期筹备工作的一个检验，在这个过程中对一些表格、制度、标准以 及流程改造都有其重要的意义， 对此阶段工作特点及问题的研究， 有 利于减少问题的出现， 以确保酒店开业前的准备到正常营业的顺利过 渡。 根据我个人以往的一些经验总结，作为一家酒店的管理人员在开 业前试运行期间，应特别注意以下问题 1、在酒店进入试营业阶段，很多问题会显露出来。对此，部分管 理人员会表现出急躁情绪，过多地指责下属。正确的方法是保持积极 的态度，即少抱怨下属，多对他们进行鼓励，帮助其找出解决问题的 方法。 在与其它部门的沟通中， 不应把注意力集中在追究谁的责任上， 而应研究问题如何解决。 2、 前文已谈到了管理人员进场后应协助采购、检查物资到位的 情况。 实践中很多酒店管理人员往往会忽视这方面的工作，以至于 在快开业的紧要关头才发现很多物品尚未到位， 从而影响酒店开业前 的工作。常被遗忘的物品一般都是一些工作中常用到的小物品。 3、 开业前酒店清洁工作量大、时间紧，虽然管理人员强调了清 洁中的注意事项，但服务员没能理解或“走捷径”的情况普遍存在， 如 用浓度很强的酸性清洁剂去除迹、用刀片去除玻璃上的建筑垃 圾时不注意方法等等。 这些问题一旦发生， 就很难采取补救措施。 所 以， 管理人员在布置任务后的及时检查和跟踪管理非常重要，往往 能起到事半功倍的作用。 4、 对酒店地毯、门、家具等成品的最严重破坏，往往发生在开 业前这段时间，因为在这个阶段，店内施工队伍最多，大家都在赶工 程进度，而这时酒店各部门的任务也是最重，容易忽视保护，而又与 工程单位的协调难度往往很大。 尽管如此，管理人员在对成品保护的 问题上，不可出现丝毫的懈怠，以免留下永久的遗憾。 重点问题 为加强对酒店成品的保护， 酒店管理人员可采取以下 措施 （1）积极建议酒店空调、水管进行调试后再开始客房的装潢，以免 水管漏水破坏墙面，以及调试空调时大量灰尘污染客房。 （2）加强与装潢施工单位的沟通和协调。敦促施工单位的管理人员 加强对施工人员的管理。 各部门管理人员要加强对尚未接管楼层的检 查， 尤其要注意装潢工人用强酸清除顽渍的现象， 因为强酸虽可除渍， 但对洁具的损坏很快就会显现出来，而且是无法弥补的。 （3）尽早接管楼层，加强对楼层的控制。早接管楼层虽然要耗费相 当的精力，但对楼层的保护却至关重要。一旦接管过楼层钥匙，各部