西餐厅营运手册

西餐厅营运手册 目录 一、职位任务---------------------------------------------------------------------------（1） 1、西餐厅经理岗位职责--------------------------------------------（4） 2、西餐厅楼面主管岗位职责----------------------------------------（5） 3、西餐厅领班岗位职责--------------------------------------------（6） 4、西餐厅迎宾员岗位职责------------------------------------------（7） 5、西餐厅服务员岗位职责------------------------------------------（8） 6、酒水经理岗位职责----------------------------------------------（9） 7、酒水部领班岗位职责-------------------------------------------- （10） 8、酒水部酒水员岗位职责------------------------------------------ （11） 9、宴会经理岗位职责---------------------------------------------- （12） 10、 业务员岗位职责-----------------------------------------------（13） 11、 公关销售员岗位职责-------------------------------------------（14） 二、流程图 12、 吧台工作流程图-----------------------------------------------（15） 13、 吧台宴会工作流程图-------------------------------------------（16） 14、 西餐厅服务员岗位职责-----------------------------------------（17） 15、 酒吧领班岗位职责---------------------------------------------（18） 三、政策与程序 1、酒吧类型设臵标准---------------------------------------------（19） 2、为客人调酒服务标准-------------------------------------------（21） 3、为客人送酒服务标准-------------------------------------------（22） 4、为客人送酒服务标准-------------------------------------------（23） 四、程序图 15、西餐厅服务基本流程图----------------------------------------（24） 16、西餐宴会接待流程图------------------------------------------（25） 17、美式服务标准------------------------------------------------（26） 18、法式服务标准------------------------------------------------（27） 19、俄式服务标准------------------------------------------------（28） 20、餐具配臵标准------------------------------------------------（29） 21、西餐餐桌摆设标准--------------------------------------------（31） 22、西餐迎宾服务标准--------------------------------------------（32） 23、西餐点菜工作服务标准----------------------------------------（33） 24、西餐餐桌服务标准--------------------------------------------（34） 25、西餐宴会出菜服务标准----------------------------------------（36） 26、西餐自助餐会服务标准----------------------------------------（37） 27、西餐开胃菜服务工作标准--------------------------------------（40） 28、西餐汤类服务工作标准----------------------------------------（41） 29、西式早餐摆桌服务工作标准------------------------------------（42） 30、西式正餐摆桌服务工作标准------------------------------------（43） 31、上菜顺序与上菜时间的控制服务标准----------------------------（44） 32、西餐宴会摆桌服务标准----------------------------------------（45） 33、西餐宴会过程服务标准----------------------------------------（46） 34、自助餐宴会服务标准------------------------------------------（48） 35、开胃酒的工作服务标准----------------------------------------（49） 36、餐后酒的工作服务标准----------------------------------------（50） 37、上冰茶的服务程序--------------------------------------------（51） 38、上冰咖啡的服务程序------------------------------------------（52） 39、自助餐散餐服务----------------------------------------------（53） 40、送餐的订餐服务----------------------------------------------（54） 41、送餐服务工作标准--------------------------------------------（55） 42、铺餐巾和拆筷套程序------------------------------------------（56） 五、各式表格 1、餐厅评估表---------------------------------------------------（57） 2、西厨房收尾工作检查表------------