营养餐安全管理制度

学生营养餐管理制度 1.严格执行食品安全法 、 传染病防治法 、 学校卫生监督工 作条例等法律法规和制度，组织食品安全管理人员、全体教师认真 学好上述法律制度，建立健全各项安全管理制度。 2.成立以朱旭东为组长，袁小红班主任） 、董尚智、杨平安班主 任）李忧（家长）为成员的学生营养餐膳食委员会，加强学校食品安 全管理，预防学校食品安全事故发生，确保师生能够安全用餐。 3.把食品安全知识教育纳入学校教育计划，加强对学生食品安全 知识的教育与培训，引导学生养成良好的饮食卫生习惯， 严禁学生购 买不符合食品安全要求的零食、饮料，以防不良疾病发生。 4.学校食堂及食品存放库房必须保持环境整洁， 消除蚊蝇、 老鼠、 蟑螂等有害昆虫及其孽生条件。 5.直接从事营养餐工作的学校从业人员必须身体健康，并定期进 行健康体检和业务培训，取得健康证后方可持证上岗参加工作。 6.直接接触学生营养餐食品的学校从业人员应有良好的卫生习 惯，在工作期间，穿戴清洁的工作衣、帽，不留长指甲、涂指甲油、 戴戒指加工食品;不在食品加工和销售场所内吸烟。 7.学校食堂管理员、采购员切实严把食品采购、运输、验收入库 三个环节，坚持食品原料采购查验与索证索票制度， 严禁采购腐烂变 质、污秽不洁、霉变生虫等感官性状异常的食品，严禁使用无碘盐， 严禁无质量保证的食品及原辅材料进入学校。 1 营养餐食品采购索证制度 一、必须以正常渠道进货，供应商必须持有有效的卫生许可证。 二、供应商需提供有效的卫生许可证、 检验或检疫合格或化验单 的复印件，方可签署购销合同。 三、 每月定期检查供应商提供的证件是否有效， 如发现即将过期， 学校应及时向供应商索取已年检或新的有效证件。 四、如发现供应商在规定期限内一个月未能提供有效证件，则 暂停与其合作关系，直至证件齐全方可考虑继续购入其货物。 五、不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。 六、运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。 七、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先 出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变，及时清理不符合卫 生要求的食品。 八、 搞好仓库内外环境卫生， 与采购部无关人员， 一律不准进入。 九、其它原因出现腐败变质、酸败、霉变的食品、一律不交到下 工序加工。 十、营养餐食品储藏室不得储存营养餐食品外的其它物品。 2 营养餐出入库管理制度 一、学校营养餐工作建立档案，由分管此项工作老师专人管理。 二、上级主管部门关于营养餐工作下发的文件、通知、通报、讲 话、检查情况记录、整改意见、措施等必须归档备查。 三、学校制定的营养餐工作各种管理制度， 突发安全事故应急预 案和组织领导机构等材料都要装订归档。 四、 学校接收、 发放情况等材料必须及时归档， 按自然月份存放。 五、对于突发事故，应同步介入收集相关材料归档备查。 六、学校营养餐工作档案实行借还登记制度， 按档案管理条例进 行管理。 七、 管理人员随时搞好营养餐工作档案的保管， 注意防盗、 防火、 防遗失。 八、管理人员随时注意收集整理营养餐工程材料并及时归档。 若 发生遗漏和失误要追究管理者的责任。 九、档案的资料必须真实、准确，为各级主管部门检查营养餐工 程落实情况提供详实的资料依据。 3 营养餐财务管理制度 为了加强学校营养餐工程资金的严格管理， 保护资金安全，特制 定学校养餐工程资金管理制度 1、认真执行国家有关法律、法规和财务管理规章制度，开设学 校学生营养餐结算专户，由学校财务实行统一管理，独立建账进行成 本核算，保持收支平衡。实行一日一结算，一周一汇总，一月一报账 以及定期审计制度。并且每学期由膳管会进行一次清账， 清理结果在 学校公示。 2、建立物资采购索证索票制度。学校与初次交易的供货人交易 前应当索取、查验其相应的营业执照、许可证、产品检验合格证明或 检验报告单等材料。 所索取的票据和资料必须加盖供方单位印章或供 方亲笔签名的原件，确保学生营养餐安全保障机制。 3、学生营养餐的管理设置会计专管员、采购等工作岗位。建立 学生营养餐工作人员岗位责任制，明确责任，各司其职，相互监督。 4、按日按序逐笔记录并核对库存现金。按日按序逐笔登记。做 到账款、账证、账账相符。月末，实施学生营养餐学校专管员要有专 账，出纳有现金日记账，保管员有实物账。 5、学校对营养餐工程实行备用金管理制度，一般以一月的日常 费用为限。 4 营养餐从业人员健康检查制度 1、营养餐从业人员每年必须进行健康检查， 每年到期 前一个月参加健康复查，不得超期使用健康证明。 2、 校长负责组织本单位的健康查体工作， 督促 “五病” 人员调离岗位， 并对从业人员健康状况进行日常监督管理。 3、新参加工作的从业人员必须取得健康证明后上岗， 杜绝先上岗后查体的事情发生。 4、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以 及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的 生产。 5、食堂工作人员进行专题讲座，学习有关卫生管理， 卫生法律、法规等卫生知识，提高卫生安全素质。 6、对食堂工作人员进行进行晨检，详细记载食堂工作 人员卫生、健康状况。 5 营养餐食堂无关人员和有害物品禁入制度营养餐食堂无关人员和有害物品禁入制度 为了加强我校食堂卫生安仝管理，为了加强我校食堂卫生安仝管理， 提高学校食堂规范化管理水平，提高学校食堂规范化管理水平， 确保我校师生身体健康和生命安令，确保我校师生身体健康和生命安令， 有效预防学校集体食物中毒事故有效预防学校集体食物中毒事故 的发生和传染病流行，根据相关的要求，的发生和传染病流行，根据相关的要求， 制定本制度制定本制度 l l、严禁非食堂工作作人员进入食常操作间及保管室，食堂工作、严禁非食堂工作作人员进入食常操作间及保管室，食堂工作 人员进出时要做到随手关门。人员进出时要做到随手关门。 2 2、食堂工作人员下班时要关好门窗，上班时注意检查有无异、食堂工作人员下班时要关好门窗，上班时注意检查有无异 常常 情况。情况。 3 3、采购新鲜蔬菜时，采购人员要了解喷洒农约的品种及喷喷洒、采购新鲜蔬菜时，采购人员要了解喷洒农约的品种及喷喷洒 农药的时问，农药的时问， 严禁采购晒药安全期外的蔬菜。严禁采购晒药安全期外的蔬菜。 尽量多采购绿色无公害尽量多采购绿色无公害 蔬菜。禁止有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、蔬菜。禁止有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、 混有异物或有其他感官性状异常的食品进入食堂。混有异物或有其他感官性状异常的食品进入食堂。 4 4、定点采购合格的主要原料、定点采购合格的主要原料 如米、面粉、食盐、食油等如米、面粉、食盐、食油等 。。 5 5、、 做好食堂安全工作。做好食堂安全工作。 易燃易爆物品要按规定放置，易燃易爆物品要按规定放置， 杜绝意外杜绝意外 事事 故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置 好，好， 关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防 盗、防盗、防 毒工