蛋白质的结构与功能

第一章第一章 蛋白质的结构与功能蛋白质的结构与功能 一、填空题一、填空题 1、不同蛋白质的含量颇为相近，平均含量为____。 2、蛋白质中存在种氨基酸，除了氨基酸外，其余氨基酸的 α-碳原子上 都有一个自由的基及一个自由的基。 3、在构成蛋白质的二十种基本氨基酸中，能形成二硫键的氨基酸是，分子 量最小的氨基酸是，含有亚氨基的氨基酸是。 4、蛋白质具有两性电离性质，大多数在酸性溶液中带电荷，在碱性溶液中带 负电荷。当蛋白质处在某一pH 值溶液中时，它所带的正负电荷数，此时的蛋白质 成为，该溶液的 pH 值称为蛋白质的________。 5、蛋白质的一级结构是指在蛋白质多肽链中的。 6、在蛋白质分子中，一个氨基酸的α 碳原子上的与另一个氨基酸 α 碳原子上的 _______脱去一分子水形成的键叫，它是蛋白质分子中的基本结构键。 7、一个四肽 Lys-Val-His-Arg在 pH7 溶液中进行电泳，它将向极方向移动。 8、 蛋白质在 280nm 处有最大吸收峰， 这是由于蛋白质分子中存在、和 残基的缘故。 9、α螺旋和 β折叠结构属于蛋白质的级结构，稳定其结构的作用力 是。 10、丝氨酸、苏氨酸及酪氨酸的极性是由侧链基团的基提供的；天冬酰胺和 谷氨酰胺的极性是由其引起的，而半胱氨酸的极性则是因为含 的缘故。 11、蛋白质颗粒表面的和是蛋白质亲水胶体稳定的两 个因素。 12、蛋白质变性主要是因为破坏了维持和稳定其空间构象的各种键，使天 然蛋白质原有的与性质改变。 13、.蛋白质分子二级结构常见的两种类型是和。 14、天然蛋白质分子中的 α螺旋都属于手螺旋。 15 、 核 酸 、 蛋 白 质 、 淀 粉 的 基 本 结 构 单 元 分 别 为 、 和。 16、20 种常见蛋白质氨基酸中，含硫的是和__________；带有羟基的 是、、；具有具有紫外光吸收特性的是、 和；没有旋光性的是。 二、选择题二、选择题 只有一个最佳答案只有一个最佳答案 1、在寡聚蛋白质中，亚基间的立体排布、相互作用以及接触部位间的空间结构称之谓 A、三级结构B、缔合现象C、四级结构D、变构现象 2、甘氨酸的解离常数是 pK12.34,pK29.60，它的等电点（pI）是 A、7.26B、5.97 C、7.14D、10.77 3、肽链中的肽键是 A、顺式结构B、顺式和反式共存C、反式结构 4、维持蛋白质二级结构稳定的主要因素是 A、静电作用力B、氢键C、疏水键D、范德华作用力 5、蛋白质变性是由于（） A、一级结构改变B、空间构象破坏C、辅基脱落D、蛋白质水解 6、必需氨基酸是对（）而言的。 A、植物B、动物C、动物和植物D、人和脊椎动物 7、在下列所有氨基酸溶液中，不引起偏振光旋转的氨基酸是（） A、丙氨酸B、亮氨酸C、甘氨酸D、丝氨酸 8、天然蛋白质中含有的 20 种氨基酸的结构（） A、全部是 L－型B、全部是 D 型 C、部分是 L－型，部分是 D－型D、除甘氨酸外都是 L－型 9、 谷氨酸的 pK’ 1-COOH为 2.19， pK’2-NH 3为 9.67， pK’3r-COOH为 4.25， 其 pI 是 （ A、4.25B、3.22C、6.96D、5.93 10、在生理 pH 情况下，下列氨基酸中哪个带净负电荷（） A、ProB、LysC、HisD、Glu 11、天然蛋白质中不存在的氨基酸是（） A、半胱氨酸B、瓜氨酸C、丝氨酸D、甲硫氨酸 12、破坏α－螺旋结构的氨基酸残基之一是 （） A、亮氨酸B、丙氨酸C、脯氨酸D、谷氨酸 ） 13、当蛋白质处于等电点时，可使蛋白质分子的（） A、稳定性增加B、表面净电荷不变C、表面净电荷增加D、溶解度最小 14、与茚三酮反应不呈兰紫色的氨基酸是 A、PheB、ProC、GluD、Met 15、在生理 pH 下，下列哪一种是带正电荷的氨基酸 A、谷氨酸B、赖氨酸C、色氨酸D、缬氨酸 三、是非题（在题后括号内打三、是非题（在题后括号内打√√ 或或 ）） 1、一氨基一羧基氨基酸的 pI 为中性，因为-COOH 和-NH3的解离度相等。 （） 2、所有的蛋白质都具有一、二、三、四级结构。 （） 3、蛋白质分子中个别氨基酸的取代未必会引起蛋白质活性的改变。 （） 4、镰刀型红细胞贫血病是一种先天遗传性的分子病，其病因是由于正常血红蛋白分子中 的一个谷氨酸残基被缬氨酸残基所置换。 （） 5、在蛋白质和多肽中，只有一种连接氨基酸残基的共价键，即肽键。 （） 6、蛋白质变性是蛋白质立体结构的破坏，涉及肽键的断裂。 （） 7、所有的蛋白质都具有一、二、三、四级结构。 （） 8、天然氨基酸都有一个不对称α-碳原子。 （） 9、变性后的蛋白质其分子量也发生改变。 （） 10、蛋白质在等电点时净电荷为零，溶解度最小。 （） 11、当氨基酸处于等电点状态时，由于静电引力的作用，氨基酸的溶解度最小，容易发生 沉淀。 （） 12、蛋白质变性后，一级结构发生变化，二级结构也变化。 （） 13、蛋白质分子由于带有电荷，并且在与水接触时，极易吸附水分子形成水膜，因此在水 溶液中能形成稳定的亲水胶体。 （） 14、蛋白质沉淀就是发生了变性。 （） 15、蛋白质的氨基酸残基排列顺序很大程度上决定了它的空间构象。 （） 四、问答题和计算题四、问答题和计算题 1、简述血红蛋白结构与功能的关系 2、试举例说明蛋白质结构与功能的关系（包括一级结构、高级结构与功能的关系） 。 3、什么是蛋白质的变性作用引起蛋白质变性的因素有哪些 4、简述α-螺旋的结构要点。 五、名词解释五、名词解释 蛋白质的等电点（pI）肽键和肽链肽平面及二面角蛋白质一级结构蛋白 质变性与复性 盐析与盐溶必需氨基酸 参考答案参考答案 一、填空题一、填空题 1、不同蛋白质的含 氮 量颇为相近，平均含量为 16。 2、蛋白质中存在 20 种氨基酸，除了脯氨基酸外，其余氨基酸的α-碳原子上都有一 个自由的 羧 基及一个自由的氨基。 3、能形成二硫键的氨基酸是 半胱氨酸，分子量最小的氨基酸是甘氨酸，含有亚氨 基的氨基酸是脯氨酸。 4、蛋白质具有两性电离性质，大多数在酸性溶液中带 正 电荷，在碱性溶液中带负电荷。 当蛋白质处在某一 pH 值溶液中时，它所带的正负电荷数 相等 ，此时的蛋白质成为 两性离子（兼性离子），该溶液的 pH 值称为蛋白质的 等电点。 5、蛋白质的一级结构是指氨基酸 在蛋白质多肽链中的排列顺序。 6、 在蛋白质分子中， 一个氨基酸的 α 碳原子上的氨基 与另一个氨基酸 α 碳原子上的 羧 基 脱去一分子水形成的键叫 肽键 ，它是蛋白质分子中的基本结构键。 7、一个四肽 Lys-Val-His-Arg在 pH7 溶液中进行电泳，它将向 阴 极方向移动。 8、蛋白质在 280nm 处有最大吸收峰， 这是由于蛋白质分子中存在 Tyr 、 Phe和 Try 残 基的缘故。 9、 α螺旋和β折叠结构属于蛋白质的 二 级结构， 稳定其结构的作用力是氢键。 10、丝氨酸、苏氨酸及酪氨酸的极性是由侧链基团的羟基