清吧经营策划书

清吧经营策划书清吧经营策划书 目录目录 一、一、 二、二、 三、三、 四、四、 五、五、 六、六、 七、七、 八、八、 前言前言 市场定位分析及市场调查市场定位分析及市场调查 店面布置（装修）店面布置（装修） 前期人员分布及后期增加人员和员工岗位职责前期人员分布及后期增加人员和员工岗位职责 所需的器具和酒水价目单所需的器具和酒水价目单 清吧管理原则清吧管理原则 清吧营销手段和策略清吧营销手段和策略 经营成本及收益分析经营成本及收益分析 一、前言一、前言 清吧的品种很多， 其迷人的情调， 自由的空间选择， 且不乏激情的尽情宣泄， 是人们在紧张的生活和工作之余， 自我放松与自我调节的一种行为方式， 它是前 卫的象征，是青年人的天下。 在临颍， 清吧基本上可以说是没有。 所以我们的清吧要有自己的特色和文化， 在临颍独树一帜。根据现在的情况，特色在临颍无人能及，现在缺乏的就是好的 人员管理和经营手段， 而我们相信我们能做到这一点， 而文化这一点是在你服务、 管理、 经营等中慢慢沉淀下来的。 目的就是沟通， 交流， 互知， 扩大清吧知名度。 二、市场定位分析及市场调查二、市场定位分析及市场调查 针对于临颍的市场行情， 清吧的主要消费人群还是年轻人， 他们是一群有着 一定文化素养、重感情、追求个性、喜欢张扬、消费能力不强的人，针对于这些 人群并考虑到现有的硬件设备，结合前两点休闲吧定位为清吧. 清吧清吧 这类酒吧主要讲究现场环境的气氛情调和追求音乐效果， 一般配有专 业级的音响设备和最新潮的音乐 CD，柔和的灯光，加上柔美至纯的音乐（主要 是以高雅、蓝调的都市爵士乐色调为主） ，吸引着不少重品位的消费者。可以男 女聊天增进感情，一群人玩玩酒类游戏，伙伴谈谈理想生意，朋友说说生活苦老 和感情，就是以聊天为主打，音乐调节气氛的一种形式。会增加如调酒.针对人 群 1、白领公务员阶层主要出于朋友聚会或商业目的，在乎现场环境与氛围， 注重情调，追求特色消费，对酒水的要求不高，稳定性强。2、私企业主以休 闲娱乐为主，生意交际为辅，在乎消费档次与环境设施。3、年轻群体以聚会 为主，喜欢热闹的场所，费用精打细算，追求时尚品牌，对酒水缺乏品鉴能力， 消费随心所欲，缺乏稳定性。 四、前期人员分布及后期增加人员和员工岗位职责四、前期人员分布及后期增加人员和员工岗位职责 前期人员前期人员酒吧运营管理者 1 名，可采取高提成形式，以便于能更好帮我们 经营管理；收银员1 名，兼入库和出库员；果盘、小吃制作员1 名兼服务；服务 人员 2 名；DJ 师兼音响灯光师 1 名。客户经理 N 名越多越好，以高提成业绩形 式。 后期增加人员后期增加人员逐步增加调酒师，依据临颍现在行情暂不增加表演人员，待 过节假日可以增加。 员工岗位职责员工岗位职责因前期人员较少，暂不定岗位职责，酒吧试运营以后，人员 逐步增加以后，根据营业情况，人员前期使用情况，制定员工岗位职责。 五、所需的器具和酒水价目单五、所需的器具和酒水价目单 器具器具冰箱、榨汁机、制冰机、各种酒杯盘子 酒水价目单酒水价目单 套餐套餐 A A套餐套餐 B B 499 元399 元 轩尼诗 XO（特级）芝华士（优级）1 1 瓶、4 瓶红茶或瓶、4 瓶红茶或者 者水晶葡萄水晶葡萄 套餐套餐 C C 299 元 长城干红 1 瓶、4 瓶红茶或者水晶 葡萄 套餐套餐 D D 199 元 云南干红 1 瓶、4 瓶红茶或者水晶 葡萄 项目 百威（小瓶） 嘉士伯（小瓶） 喜力（小瓶） 百威 青岛纯生（小瓶） 心动 8（小瓶） 大理 V8 雪花纯生 铁观音 大红袍 乌龙 红茶 单位 打 打 打 听 瓶 瓶 瓶 瓶 壶 壶 壶 壶 酒水酒水 茶茶 售价（元） 180 180 180 150 130 130 110 90 68 成本 咖啡咖啡 饮料饮料 小吃小吃 果盘果盘 绿茶 热牛奶 西瓜汁 芒果汁 柠檬汁 碳酸饮料 苏打水 瓜子 盐水花生 青豆 爆米花 土豆片 葡萄干 开心果 话梅 西瓜子 鱿鱼丝 炸薯条 包浆豆腐 凉拌黄瓜 凉拌藕片 柠檬小鱼 蛋挞 蛋糕 大份 小份 壶 杯 杯 杯 杯 杯 杯 杯 盘 盘 盘 盘 盘 盘 盘 盘 盘 盘 盘 盘 盘 盘 盘 个 块 盘 盘 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 15 20 15 15 18 10 10 10 15 20 15 元/3 个 15 65 30 六、六、 酒吧管理原则酒吧管理原则 一、酒吧管理的“三三四四五”原则一、酒吧管理的“三三四四五”原则 三个关键三个关键1、关键岗位关键人员把关；2、关键时刻关键人物到场；3、关 键事情关键人物处理。 三通理论三通理论1、通情；2、通气；3、通报。 四个凡是四个凡是 1、凡是酒吧员工见到客人都是热情友好的；2、凡是客人见到的地方都 是清洁美观的； 3、凡是客人使用的设备设施都是完好有效的；4、凡是 清吧提供的食品都是安全的。 四个理解四个理解1、充分理解客人的需求；2、充分理解客人的过错；3、充分理 解客人的抱怨；4、充分理解客人的投诉。 五个到位五个到位1、语言到位 2、规范到位 3、微笑到位 4、卫生到位 5、 设备到位。 二、服务员的服务流程二、服务员的服务流程 迎接客人引座递送酒水单点单开单出货 收银找零站位及巡台送客清理台面 七、七、 清吧营销手段和策略清吧营销手段和策略 当一个清吧的经营模式定位后， 每天都走着相同的程序， 而活动策划和营销 手段就是让人锦上添花，给人日新月异、变化莫测的感觉，做到“新、奇、特” 三大点。 一、一、前期广告和营销手段前期广告和营销手段 1、与临颍当地酒店宾馆合作，在大厅和客房做广告，广告上写明到酒店前 台领取优惠卡，到店一律八折优惠，主要针对经常住酒店人群。 2、与本地高档理发店合作，店内做广告，方式与上面一样，主要针对当地 人群，价格大概在 100200 元／面／月。 3、人流量密集处派发代金卷。 4、街道上醒目处拉横、条幅。 5、利用微博，微信.，默默，百度糯米，美团。营销增加微博，微信陌陌建 立群互动，从而对顾客进行相应的优惠活动。 二、二、开业营销手段开业营销手段 1、开业 3 天之内每桌购买一打啤酒（12 瓶） ，可无限畅饮（限大瓶） ，一桌 人以 4 人为单位，如人数≤4 人，需购买一打，人数≤8 人，需购买二打，以此 类推；7 天之内到场，全场消费一律享受 7 折优惠。 2、 积分销售模式， 针对不同的品牌酒， 来本店消费一打酒赠送一张积分卡， 积分卡满多少酒可再赠送相同的酒一打酒， 这种便于清除某一两种不好销售的酒 水。 3、 赠送优惠卷活动， 如满 500 送 100， 满 1000 送 300， 满 2000 送 500 活动， 以此类推，这种便于顾客拿消费卷再次回头消费。 4、开业当天利用”车生贴”广告在县城进行宣传。 三、三、营业期间营销手段营业期间营销手段 1、积分销售模式和赠送优惠卷活动在营销期间同样能使用。 2、由于酒吧配套设施比较完善，可承办生日派对。 3、全年单人或一群女士到场（没男士陪同） ，全场酒水消费一律享受 7 折优 惠。